עוגיות מלוחות עם חרדל וקשקבל

מצרכים למתכון

כ-100 יחידות
60 גר גבינת קשקבל מגוררת בפומפיה דקה.
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
2/3 כוס (70 גרם) שקדים טחונים
1 כפית (8 גרם) מלח
1 כפית (5 גרם) סוכר חום
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית עלי תימין טרי (או 1/2 כפית תימין מיובש)
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה טרופה
2 כפות חרדל חלק או גרגירי
1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים

1. במיקסר עם וו גיטרה (K), שמים את כל החומרים היבשים (קשקבל, קמח, שקדים טחונים, מלח, סוכר, פלפל שחור ותימין). מערבלים כחצי דקה במהירות בינונית.
2. עוצרים, ומוסיפים את החמאה. מעבדים במהירות בינונית עד להיווצרות פירורים גסים. עוצרים. טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החרדל והמים, ומוסיפים למיקסר. מעבדים קצרות (כחצי דקה) במהירות בינונית עד להיווצרות בצק רך.
3. מרפדים תבנית איגליש קייק בניילון נצמד. מהדקים את הבצק לתוך התבנית. עוטפים את הבצק עם קצוות הניילון מלמעלה, ומעבירים להקפאה של שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. מוציאים את הבצק מהתבנית, וחוצים אותו לאורכו (כך שנקבל 2 מלבנים). פורסים את מלבני הבצק לריבועים בעובי של כ-3 מ"מ. מניחים את הריבועים בתנית עם נייר אפייה (בשלב הזה אפשר לזרות עליהם מה שאוהבים: זרעי חרדל, קימל, שומשום, קצח, מלח גס).
5. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות או עד הזהבה מושלמת.
6. מוציאים ומצננים בצד לפני אחסון. ניתן לשמור בקופסה אטומה עד שבוע.
טיפ: ניתן להכין כפות כפולה של בצק, ולאחסן במקפיא. בכל פעם להוציא מלבן אחד, להפשירו מעט, לפרוס ולאפות.