אצל קרן ואיציק קדוש, אין סתם עוגה בחושה. עוגת הבננות שלהם היא יצירה של טעמים ומרקמים עם קרמל, פקאנים ושוקולד. מה שהם מכנים בעצמם "עוגה בחושה למתקדמים".
עם קצת הדרכה וטיפים שמומלץ לכם לאמץ באופן קבוע, גם אתם תוכלו להכין את אחת העוגות הכי טעימות שראינו.
עוגת בננות, פקאן וקרמל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 80גרםסוכר לבן (רבע כוס + 2 כפות שטוחות)
- 40מ״לשמנת מתוקה
- 300גרםבננות בשלות (3-4 יח')
- 100גרםפקאן קצוץ (כוס)
- 60גרםמייפל טבעי (3 כפות)
- 150גרםשוקולד גולד (שוקולד לבן עם קרמל)
- 100גרםסוכר דמררה (חצי כוס + כף)
- 120גרםחמאה
- 250גרםביצים (4 ביצים)
- 200גרםקמח (כוס וחצי פחות כף)
- 10גרםאבקת אפייה (שקית או כף גדושה)
- 10גרםסודה לשתייה (כף גדושה)
לציפוי:
- 200גרםשוקולד גולד (שוקולד לבן עם קרמל)
- 1כףשמן
- 30גרםפקאן מסוכר קצוץ
- פניני קרמל לקישוט (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת בננות, פקאן וקרמל?
- 1מחממים תנור ל-170 מעלות.
- 2ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין לבין, עד לקבלת קרם חלק (שימו לב, הוא לא זקוק להרבה זמן חימום). מניחים בצד.
- 3מניחים בקלחת את הסוכר (הלבן) ומבשלים על אש בינונית בלי לערבב, עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. במקביל, מחממים בכוס במיקרו את השמנת המתוקה לסף רתיחה.
- 4כאשר הקרמל מוכן, מסירים אותו מהאש ומוזגים את השמנת עליו, בהדרגה (כל פעם קצת), תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה (אם נוצרים גושים, מחממים בעדינות שוב תוך ערבוב תמידי, עד שגושי הסוכר נמסים).
- 5חותכים את הבננות לפרוסות, מוסיפים אותן לקרמל יחד עם המייפל, הפקאנים הקצוצים והשוקולד המומס וטוחנים עם בלנדר מוט.
- 6בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר חום עד שמתקבלת מעין משחה רכה. מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת-אחת, ומדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים את התחתית כדי לאסוף את כל תערובת החמאה (גם אם נראה בהתחלה שהתערובת מתפרקת בהוספת הביצים זה בסדר, בסוף תתקבל תערובת חלקה ויפה).
- 7בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים - קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה (זו לא טעות - יש להוסיף את שתי האבקות).
- 8לקערת המיקסר עם תערובת החמאה מוסיפים 1/3 מתערובת הבננות והקרמל ומערבלים, מוסיפים 1/3 מתערובת הקמח וממשיכים, כך כל פעם, 1/3 מכל תערובת, עד לקבלת תערובת אחת אחידה.
- 9יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת ומכניסים לתנור החם ל-45 דקות. מבצעים את מבחן הקיסם (העוגה מוכנה כשקיסם יוצא ממרכ זהעוגה כשהוא יבש, או עם מעט פירורים).
- טיפ אפייה לעוגות בחושות על מנת שלא יתבקעו: אחרי שהבלילה בתבנית, טובלים לקקן בשמן ומעבירים אותו בבלילה לאורך התבנית, מלמעלה למטה. כאילו חוצים את העוגה לחצי. כך האדים יוכלו לצאת ולא יווצרו בקעים במקומות לא רצויים (כמו יצירת חריץ עם סכין בבצק הלחם לפני האפייה).
- טיפ לשמירת עוגה בחושה עסיסית: כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור מכסים אותה בניילון נצמד עד לקירור.
- 10מוציאים את העוגה שהתקררה מתבנית האפייה ומניחים על רשת. מחממים במיקרו או בבן מארי את השוקולד והשמן (35 מעלות, אם יש ברשותכם מד חום), מוסיפים פקאנים מסוכרים ויוצקים על העוגה. מקשטים בפניני קרמל.