- 1. ממיסים את השוקולד בקערה חסינת חום, אפשר במיקרוגל (בפולסים של 20 שניות ולערבב בין לבין) או בבאן מארי (כלי חסין חום שמונח על סיר עם מים וגם בשיטה זו מערבבים כל הזמן עם כף עץ או מרית חסינת חום). מצננים.
- 2. מקציפים במיקסר את החמאה והסוכר למרקם משחתי. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים אחת-אחת במרווח של חצי דקה. מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים קלות.
- 3. יוצקים את השוקולד המומס אל תוך התערובת ומעבדים במהירות בינונית עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק (יש לשים לב שלא מצטברים חומרים בתחתית הקערה, ואם כן, יש לגרוף אותם ולעבד כראוי).
- 4. בקערה בינונית נפרדת מערבבים יחד את כל החומרים היבשים: הקמח, אבקת הקקאו והמלח.
-
- 5. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים לתערובת את החומרים היבשים בשתי פעימות. אחרי כל פעימה מערבלים כשתי דקות על מהירות בינונית.
- 6. יוצקים את התערבת לשתי תבניות פאי חד פעמיות נמוכות בקוטר 22/24 ס"מ, עד 3/4 מגובה התבנית.
- 7. אופים 40 דקות בחום של 170 מעלות, בתנור שחומם מראש. שימו לב, לא ניתן לבדוק בשיטת קיסם יבש משום שהעוגה נותרת דביקה ובעלת מרקם סמיך ומתייצבת רק כשעה לאחר תום האפייה.
- 8. מוציאים מן התנור ומניחים על משטח חסין חום. מצננים כשעה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן כחצי שעה במקפיא.
- 9. בינתיים ניגשים להכין את הקצפת ואת עוגיות החמאה (ניתן גם לרכוש).
- 9. נוטלים תבנית קפיץ עגולה בקוטר 22/24 (לפי גודל התבניות בהן השתמשנו לאפייה) מרפדים בתחתית בנייר אפייה. מניחים סביב היקף התבנית שקף הגבוה משוליה.
- 10. מניחים שכבת בראוניז אחת בתחתית התבנית המרופדת. מעל יוצקים 1 ליטר גלידת בננה מעורבבת עם שבבי שוקולד מריר (ניתן לרכוש גלידה מוכנה מגלידריה או יוגורטיה וניתן גם להכין לבד בבית מבננות קפואות ויוגורט/ שמנת מוקצפת/ קרם קוקוס) ומשטחים באופן שווה. מעל שכבת הגלידה מניחים עוד שכבת בראוניז ולוחצים מעט בתנועת סיבוב עדינה כאשר כף היד פתוחה ומצויה במרכז. מכניסים למקפיא לשעה לפחות.
- 11. מוציאים מין המקפיא ומזלפים מעט מהקרם. מסדרים מסביב את עוגיות החמאה, פורסים למשולשים ומגישים.
- טיפים והמלצות
- - יש לאחסן את העוגה בכלי אטום ומכוסה.
- - לפני הגשה חוזרת יש להוציא את העוגה ולהמתין 2-5 דקות ורק אז לפרוס עם סכין שנטבלה במים חמים ונוגבה מנוזלים.
- - כדאי להימנע מאחסון העולה על שבוע ימים במקפיא מאחר והקצפת עשויה לקבל טעם לוואי. ללא הקצפת המזולפת ניתן לאחסן במקפיא עד שבועיים.
- - ניתן להחליף את גלידת הבננה בכל טעם אחר שאוהבים.
- - ניתן להמיר את המילוי בקצפת או קרם קוקוס מוקצף מעורבבים עם פירות טריים קצוצים או מיני אגוזים לפי טעם.
- - לא מומלץ לשלב עם גרניטה, סורבה או שרבט אשר עלולים לפגוע במרקם הבראוניז בשל היותם רוויים בנוזלים. נוסף על כך הם לא קופאים באותו אופן כמו גלידה ולא מתייצבים היטב. אם בכל זאת רוצים לשלבם - ניתן לבנות קינוח בכוסות כאשר הבראוניז מפורקים ומשולבים יחד בערבוביה.
