הקונדיטור בן עמי ברטיני שביט מקונדיטוריית בן עמי הידועה מכין עוגת שוקולד, אבל כזו שהיא גם ללא גלוטן וגם טעימה במיוחד. אל תחפשו פה תחליפי קמח, כי אין. רק המון שוקולד.
שימו לב: כשאתם ניגשים להכנתה חשוב להקפיד שתחתית קערת המתכת לא תבוא במגע עם מים, אלא תתחמם מהאדים בלבד. הדבר יבטיח את הצלחת המתכון.
עוגת שוקולד נטו
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
- 8 ביצים
- 225 גרם חמאה
- 450 גרם שוקולד מריר
- להכנת הציפוי:
- 150 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה
- 1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2. בקערה, מערבבים קלות ביצים. מניחים את הקערה על סיר עם מעט מים רותחים ומחממים על אש קטנה באופן שתחתית הקערה לא נוגעת במים תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת בקערה חמימה למגע.
- 3. במיקסר, מקציפים את תערובת הביצים במהירות בינונית כ-5 דקות, עד שהקצף מסמיך מאוד ותופח. מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עוד כ-7-10 דקות, עד שמתקבל קצף בהיר ויציב שמגיע עד קצה הקערה.
- 4. ממיסים חמאה ושוקולד ומצננים לטמפרטורת החדר.
- 5. מעבירים כ-1/4 מכמות הקצף לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת השוקולד לקערת הקצף ומקפלים עד איחוד.
- 6. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ועטופה מבחוץ בנייר כסף.
- 7. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ועמוקה. ממלאים את התבנית הגדולה במים עד מחצית גובה העוגה.
- 8. אופים כ-12 דקות, עד שהעוגה תופחת ומתחיל להיווצר קרום על פניה.
- 9. מוציאים מהתנור (משאירים אותו פועל) ומכסים את פני העוגה בנייר כסף. מחזירים לתנור לכ-12 דקות נוספות, עד שהעוגה יציבה בצדדים אך עדיין רוטטת במרכז.
- 10. מצננים ושומרים בטמפרטורת החדר עד הציפוי.
- 11. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.
- 12. מוזגים את הציפוי החם על העוגה ומצננים. שומרים עד 4 ימים בטמפרטורת חדר, או עד שבוע במקרר. מרקם העוגה משתפר ביום שלמחרת ולכן עדיף להכינה לפחות 12 שעות לפני ההגשה.