קונדיטוריית ביסקוטי מוכרת בעיקר בזכות העוגות המדהימות שלה, אבל גם באגף המלוחים יש לה לא מעט מה להציע. השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה ערכו במיוחד עבורינו ארוחת חג קלילה לשבועות, עם מקסימום רושם ומינימום מאמץ.
אחרי שפרסמנו את המתכון שלהם לעוגת גבינה פירורים קלאסית ומנצחת ללא אפייה, קבלו מתכון שני בסדרה, והפעם - כדורי זיתים וגבינה בציפוי קריספי מיוחד של שקדים ושומשום, שאי אפשר להפסיק לנשנש, מתכון שכנראה ייכנס למטבח שלכם באופן קבוע גם בימים שאחרי החג.
כדורי זיתים וגבינה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 400גרםקמח (2.5 כוסות)
- 200גרםחמאה
- 10גרםאבקת אפייה (1 שקית)
- 5גרםמלח (1 כפית)
- 200גרםשמנת חמוצה (1 גביע)
- 150גרםגבינה צהובה מגוררת 28% שומן (כוס וחצי)
למלית הזיתים
- 300גרםזיתים שחורים או ירוקים או גם וגם, מגולענים ומעוכים קלות
לציפוי
- 100גרםשומשום לבן ושחור
- 50גרםשקדים פרוסים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כדורי זיתים וגבינה?
- 1מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל הרכיבים ומעבדים על מהירות בינונית, עד לקבלת בצק אחיד.
- 2מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כשעה לפחות.
- 3מכינים את הכדורים: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את הבצק מקירור ויוצרים כדורים בקוטר של 3 ס"מ (כגודל של כדור פינג פונג).
- 4יוצרים גומה רחבה, מטביעים בה את הזיתים וסוגרים מהצדדים פנימה. מכדררים לכדור עגול ואטום.
- 5הכנת הציפוי: מערבבים בצלחת אחת את השומשום והשקדים, ומגלגלים את הכדורים בתערובת.
- 6מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-30 דקות בתנור, עד להזהבה.