- 1. מכינים קערות מבצק הפילו: מברישים כל עלה בשמן זית, מקפלים את הקצוות, ומניחים בתבנית שקעים או על קעריות הפוכות. אופים בחום גבוה של 220 מעלות כ-3 דקות. מצננים על מגש או על צלחת גדולה.
-
- 2. חותכים את התרד לרצועות דקיקות: מחזיקים חופן עלים צפוף יחד, ופורסים דק.
-
- 3. להכנת הרוטב, מחממים את היוגורט בצנצנת זכוכית, המונחת בתוך קערת מים פושרים. מוסיפים מעט שום כתוש ומלח, וכמה טיפות שמן זית. לפני הגשה מנערים היטב. לחילופין, אם בוחרים ברוטב טחינה, מדללים טחינה גולמית במים, ומוסיפים לימון ומלח.
-
- 4. בווק או בסיר רחב, על אש גבוהה, מטגנים את הבצל בשמן. כשהבצל זהוב, מוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים ומפוררים תוך כדי טיגון, כמו כשמכינים רוטב בולונז.
-
- 5. כשכל הבשר מפורר, מוסיפים את רצועות התרד ואת תערובת התבלינים, הצימוקים והצנוברים. מטגנים עד שהבשר מוכן, בוזקים פטרוזיליה ומערבבים.
-
- 6. מסדרים את קערות הפילו על צלחות, ממלאים בתערובת הבשר, ויוצקים יוגורט חם או טחינה מסביב לצלחת. מגישים מיד.
