שוק טלה עם ירקות ותפוחים

מצרכים

• כמות: עבור 8 סועדים
• 1 כתף טלה עם העצם במשקל של עד 2 קילו
• 7 שיני שום חצויות
• למרינדה:
• 1/4 כוס דבש
• 3 כפות חרדל
• 1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 חבילת בזיליקום קצוצה דק
• 1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס
• לירקות:
• 7 בצלים חצויים
• 5 גזרים חתוכים לרבעים
• 6 תפוחי עץ חתוכים לרבעים
• 4 כוסות יין אדום
• 2 ראשי שום חצויות
• 1 חבילת טימין

אופן ההכנה

• 1. חורצים בעזרת סכין חריצים בבשר ונועצים בהם את שיני השום.
• 2. מערבבים בקערה את מרכיבי המרינדה: הדבש, החרדל, שמן הזית, המלח, הפלפל השחור, עשבי התיבול והפלפל החריף.
• 3. מעסים את הנתח במרינדה ומניחים בתבנית גדולה מספיק (העצם יכולה לצאת החוצה) עם מעט שוליים.
• 4. לקערת המרינדה (מה שנשאר ממנה) מכניסים את הפירות והירקות החתוכים ומערבבים.
• 5. מסדרים את הירקות מסביב לשוק הטלה שבתבנית, יוצקים את היין ומניחים את חצאי ראשי השום וענפי הטימין.
• 6. מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל- 180 מעלות ל- 40 דקות.
• 7. עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום, מורידים את חום התנור ל-140 מעלות ומכניסים לשעה נוספת. מידי פעם פותחים ומשקים את הנתח בנוזלי הבישול.
• 8. לאחר שעה מסירים שוב את נייר האלומיניום לשיזוף אחרון של 30 דקות. פורסים או מגישים שלם עם הרוטב והירקות.