חולמים לבשל ארוחת חג כמו השפים במסעדות הכי מבוקשות? אז הנה לכם הזדמנות מופלאה. רשת "אדום ירוק" פותחת בסדרת ארועים לקהל הרחב, ללא תשלום, בשלושת סניפי הרשת (פתח תקוה, אזור, וראשון לציון) בה יציגו כמה מהשפים הבכירים בארץ את מנות הדגל של מסעדותיהם. אז אם אתם רוצים ללמוד מאבי לוי ("המוציא"), שאול בן אדרת ("התרנגול הכחול"), צוות מחניודה ועוד רבים וטובים על המנות הכי שוות שהם מכינים במסעדותיהם זה בדיוק הזמן להתעדכן בימים ובשעות הסדנאות ופשוט להגיע.
למי שפספס את המפגש עם שאול בן אדרת סידרנו את המתכון של שאול לתבשיל טלה צלו וחגיגי.
שוק טלה בתנור
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב
- שוק טלה שלם כולל עצם במשקל 2-3 ק"ג
- 20שיני שום שלמות וקלופות
- 5כפותחרדל גרגירים (דיז'ון)
- 5כפותחרדל (דיז'ון חלק)
- 4כפותדבש תמרים
- ½כוסשמן זית
- ½כפיתקימל
- ½כפיתכוסברה גרגרים
- 2כפותמלח אטלנטי
- 2כפותפלפל שחור גרוס
לירקות
- 4ראש שום שלמים
- 5גזרים
- 5תפוחי אדמה
- 3בטטות
- 20עגבניות שרי
- 10ענפיטימין
- 5ענפירוזמרין
- כוסמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שוק טלה בתנור?
- 1מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- 2בעזרת סכין טורנה יוצרים חור בבשר הטלה בעומק 2 ס"מ ונועצים את שיני השום השלמות בבשר.
- 3מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את שני סוגי החרדל, הדבש, שמן הזית, הקימל, גרגירי הכוסברה המלח והפלפל. מעסים את שוק הטלה בתערובת.
- 4מכינים את הירקות: חותכים את הגזרים למקלות בעובי 3 ס"מ. קולפים את תפוחי האדמה והבטטות וחותכים לקוביות של 3*3 ס"מ. מניחים בתבנית שמתאימה לתנור ומוסיפים את עגבניות השרי ועשבי התיבול. מעל הירקות מניחים את שוק הטלה עם שאריות הרוטב וכוס מים.
- 5מכניסים לתנור ל 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
- 6הופכים את השוק בזהירות בתבנית וצולים עוד 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב גם בצד השני.
- 7מכסים בנייר כסף ומבשלים כשעתיים נוספת בחום של 150 מעלות.