מתכון: לחם אנטיפסטי

לחם אנטיפסטי תוכ"ש - אסור לשימוש! (סוגת , דרור עינב)

מצרכים

לבצק:
(כמות ללחם עגול בקוטר 26)
500 גרם קמח לחם
1 כף של שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
1+1/3 כוסות מים פושרים
1 ביצה למריחה
למלית:
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
1 בצל גדול חתוך לקוביות
4 פלפלים בשני צבעים שונים חתוכים לקוביות
4 כפות שמן זית
3 כפות עלי בזיליקום קצוצים
1 כפית מלח גס
מעט פלפל שחור

אופן ההכנה

1. הכנת המלית: מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית, ואופים בתבנית מרופדת נייר אפייה כ- 20 דקות, בחום של 200 מעלות, מצננים ומסננים מנוזלים.
2. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים והסוכר, יוצרים גומה בקמח ושופכים לתוכה את המים , השמן והמלח.
3. לשים היטב את הבצק (גם אם הוא קצת דביק זה בסדר) עוטפים לאחר הלישה את כדור הבצק בשמן זית ומניחים בקערה מכוסה, עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה).
4. לאחר שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח מקומח היטב לעלה דק, משטחים מעליו את מלית הירקות ומגלגלים לכרוכית - גליל דק (ממש כמו שעושים בעוגת קראנץ).
5. לאחר הגלגול חותכים את הכרוכית לאורכה כך שמתקבלים שני חצאי גלילים עם צד חשוף של המלית. מניחים את הגלילים בתבנית עגולה בצורת שבלול כשצד המלית הפתוח פונה כלפי מעלה.
6. מורחים את הלחם בביצה טרופה ונותנים לו לתפוח כ-30 דקות. אופים בחום של 180-200 מעלות עד שהמאפה משחים.
7.לאחר האפייה מומלץ לעטוף את המאפה בעודו חם במגבת נקייה על מנת שיישאר רך.