וואלה אוכל מציגים: התוכנית החדשה של אבי ביטון

מסעדת 25M בשוק הכרמל היא למעשה שלוחה של הקצביה המפורסמת מיט מרקט אשר מרוחקת ממנה 25 מטרים בלבד, ומכאן שמה. המנה המזוהה ביותר עם המסעדה הצעירה היא עראייס: רבעי פיתה במילוי בשר קבב אשר עולים על הגריל עם המון שומן. השף אבי ביטון הלך לבדוק איך עושים אותה, וחזר משם עם מתכון משלו לעראייס טלה בטוסטר.

מתכון לעראייס טלה בטוסטר לצד סלט לימון עוקצני

מצרכים לעראייס (12 רבעים):
פטרוזיליה
חצי כפית כמון
חצי כפית בהרט
כף שמן זית + שמן זית למשיחה
מלח
פלפל שחור
300 גרם בשר טלה טחון
3 פיתות

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הפטרוזיליה, ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים את הבשר, שמן הזית והתבלינים: כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ולשים היטב את כל החומרים.

3. מחלקים את התערובת ל-6 קציצות שוות.

4. חוצים את הפיתות לחצאים, וממלאים בתערובת הבשר (כמו סנדוויץ').

5. משמנים טוסטר ביתי בשמן זית, ומכוונים על חום בינוני.

6. צולים את חצאי הפיתות כ-10 דקות: תחילה צולים את הפיתה כאשר הבשר כלפי מטה למשך כ-2 דקות (על מנת שהבשר יתבשל), ובהמשך צולים אותה כ-4 דקות מכל צד. בדקה האחרונה על הטוסטר מומלץ לזלף על חצאי הפיתות שמן זית בנדיבות.

7. חוצים את חצאי הפיתות לרבעים, ומגישים עם טחינה וסלט לימוני (מתכון בהמשך).

מתכון לסלט לימוני:

1 לימון בינוני קצוץ ונקי מגרעינים
2 עגבניות קצוצות
צרור כוסברה קצוצה
1/2 צ'ילי ירוק חריף
3 כפות שמן זית
מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את הלימון (עם הקליפה), העגבניות, הכוסברה והצ'ילי.

2. מערבבים את חומרי הסלט יחד עם שמן הזית והמלח, ומגישים.

עוד באותו נושא:
תבשיל עוף עם דלעת, דבש וקינמון