מסעדת 25M בשוק הכרמל היא למעשה שלוחה של הקצביה המפורסמת מיט מרקט אשר מרוחקת ממנה 25 מטרים בלבד, ומכאן שמה. המנה המזוהה ביותר עם המסעדה הצעירה היא עראייס: רבעי פיתה במילוי בשר קבב אשר עולים על הגריל עם המון שומן. השף אבי ביטון הלך לבדוק איך עושים אותה, וחזר משם עם מתכון משלו לעראייס טלה בטוסטר.
עראייס בשר בטוסטר
אבי מפרגן ל-25 מטר (צילום: אפיק גבאי)
מחשבון המרות
לעראייס (12 רבעים)
- 300 גרםבשר טלה טחון
- 3 פיתות
- 1 צרורפטרוזיליה
- כפיתכמון
- כפיתבהרט
- 1 כףשמן זית ושמן זית למשיחה
- מלח
- פלפל שחור
לסלט עגבניות
- 1 לימון בינוני קצוץ ונקי מגרעינים
- 2 עגבניות קצוצות
- 1 צרורכוסברה קצוצה
- 3 כפותשמן זית
- מלח
איך מכינים עראייס בשר בטוסטר?
- 1קוצצים את הפטרוזיליה, ומעבירים לקערה.
- 2מוסיפים את הבשר, שמן הזית והתבלינים: כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ולשים היטב את כל החומרים.
- 3מחלקים את התערובת ל-6 קציצות שוות.
- 4חוצים את הפיתות לחצאים, וממלאים בתערובת הבשר (כמו סנדוויץ').
- 5משמנים רשת גריל או טוסטר ביתי בשמן זית, ומכוונים על חום בינוני.
- 6צולים את חצאי הפיתות כ-10 דקות: תחילה צולים את הפיתה כאשר הבשר כלפי מטה למשך כ-2 דקות ובהמשך צולים אותה כ-4 דקות מכל צד. בדקה האחרונה על הגריל או בטוסטר מומלץ לזלף על חצאי הפיתות שמן זית בנדיבות.
- 7חוצים את חצאי הפיתות לרבעים, ומגישים עם טחינה וסלט לימוני (מתכון בהמשך).
- 8לסלט הלימוני: קוצצים דק את הלימון עם הקליפה, העגבניות, הכוסברה והצ'ילי. מערבבים את חומרי הסלט יחד עם שמן הזית והמלח, ומגישים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה