מסעדת 25M בשוק הכרמל היא למעשה שלוחה של הקצביה המפורסמת מיט מרקט אשר מרוחקת ממנה 25 מטרים בלבד, ומכאן שמה. המנה המזוהה ביותר עם המסעדה הצעירה היא עראייס: רבעי פיתה במילוי בשר קבב אשר עולים על הגריל עם המון שומן. השף אבי ביטון הלך לבדוק איך עושים אותה, וחזר משם עם מתכון משלו לעראייס טלה בטוסטר.
עראייס בשר בטוסטר
- 20 דקות עבודה
- 30 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 12 יחידות
אבי מפרגן ל-25 מטר (אפיק גבאי)
- 300 גרםבשר טלה טחון
- 3 פיתות
- 1 צרורפטרוזיליה
- כפיתכמון
- כפיתבהרט
- 1 כףשמן זית ושמן זית למשיחה
- מלח
- פלפל שחור
לעראייס (12 רבעים)
- 1 לימון בינוני קצוץ ונקי מגרעינים
- 2 עגבניות קצוצות
- 1 צרורכוסברה קצוצה
- 3 כפותשמן זית
- מלח
לסלט עגבניות
- קוצצים את הפטרוזיליה, ומעבירים לקערה.
- מוסיפים את הבשר, שמן הזית והתבלינים: כמון, בהרט, מלח ופלפל שחור. מערבבים ולשים היטב את כל החומרים.
- מחלקים את התערובת ל-6 קציצות שוות.
- חוצים את הפיתות לחצאים, וממלאים בתערובת הבשר (כמו סנדוויץ').
- משמנים רשת גריל או טוסטר ביתי בשמן זית, ומכוונים על חום בינוני.
- צולים את חצאי הפיתות כ-10 דקות: תחילה צולים את הפיתה כאשר הבשר כלפי מטה למשך כ-2 דקות ובהמשך צולים אותה כ-4 דקות מכל צד. בדקה האחרונה על הגריל או בטוסטר מומלץ לזלף על חצאי הפיתות שמן זית בנדיבות.
- חוצים את חצאי הפיתות לרבעים, ומגישים עם טחינה וסלט לימוני (מתכון בהמשך).
- לסלט הלימוני: קוצצים דק את הלימון עם הקליפה, העגבניות, הכוסברה והצ'ילי. מערבבים את חומרי הסלט יחד עם שמן הזית והמלח, ומגישים.
איך מכינים עראייס בשר בטוסטר?
עוד מתכוני לחמים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
