פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פריקסה טוניסאי

      השף תומר אגאי ממסעדת "סנטה קתרינה" המהוללת שבתל אביב מכין סנדביץ' טוניסאי מטוגן אסלי, במילוי טונה, אריסה, ממרח צ'רשי וזיתים. מעדן.

      2 מדרגים / 3.43 כוכבים

      מצרכים

      • ל-20 יחידות:
      • לבצק:
      • 1 ק"ג קמח מרגריטה "pivetti" מנופה או קמח יעודי לפוק'צה אחר
      • 1/3 1 כוס (325 מ"ל) מים קרים
      • 1/4 1 כוס (300 מ"ל) חלב קר 3%
      • 40 גרם שמרים טריים
      • 5 כפות (60 גרם) סוכר לבן
      • 1 כף (15 גרם) שטוחה מלח
      • 1/3 כוס (75 גרם) שמן זית
      • מעט שמן זית לשימון המשטח
      • לטיגון: 1.5 ליטר שמן זרעי ענבים או שמן סויה
      • למרכיבי הסנדביץ':
      • טונה משומרת מאיכות גבוהה
      • אריסה, עדיף טרייה מהשוק
      • ממרח לימון כבוש, עדיף ביתי
      • 1/2 קופסה זיתים שחורים מגולענים חתוכים לארבע
      • צלפים במלח
      • 2 ביצה קשה בטמפ' החדר, חתוכות לקוביות
      • 2 תפוחי אדמה קלוף מבושל ומקורר, חתוכים לקוביות
      • צ'ירשי (ממרח דלעת טוניסאי\טריפוליטאי)
      • סלט ירקות צלויים קצוץ (עגבניה, בצל, פלפל מתוק וחריף שרופים על הגריל או בתנור, קצוצים בסכין ומתובלים במלח, פלפל שחור, מיץ לימון, שמן זית ועלי כוסברה)

      אופן ההכנה

      • 1. הכנת הבצק: שמים בקערה גדולה את: המים, השמרים, הסוכר וכף אחת מהקמח. טורפים עם מטרפה עד שהכל מתמוסס ונוצרת ראש עיסה.
      • 2. במיקסר עם וו לישה, שמים קמח מנופה ומפעילים על מהירות בינונית. מוסיפים בבת אחת את כל ראש העיסה והחלב ומוודאים שאין משקעים בכלי של ראש העיסה. לשים במיקסר במשך כ-5 דקות ועד שרוב הקמח נטמע בבצק ונשאר רק מעט ממנו בדפנות.
      • 3. מוסיפים מלח בהדרגה לבצק, ושמים שמן בדפנות הקערה על מנת להטמיע את יתר הקמח שבדפנות לתוך הבצק.
      • 4. ממשיכים את הלישה במיקסר כ-3 דקות נוספות עד לקבלת בצק בעל מרקם חלק ומבריק (הבצק צריך להיות רך ומעט נוזלי).
      • 5. להתפחה: מעבירים את הבצק לכלי גדול משומן מכסים היטב למשך שעה.
      • 6. מחלקים את הבצק לכדורים של 90 גרם, ומגלגלים את הכדורים על משטח משומן קלות בעזרת כף היד לכדורים עגולים וחלקים (כמו לחמניות).
      • 7. מסדרים את הכדורים במגש משומן היטב ומכוסה, ומתפיחים שוב כחצי שעה.
      • 8. בסיר נמוך ורחב מחממים שמן לטיגון (בעומק 5 ס"מ) ל-180 מעלות.
      • 9. מכינים מגש (אם יש, עדיף עם רשת בתחתיתו או אפילו מסננת של פסטה) מרופד בנייר סופג.
      • 10. משמנים היטב את הידיים ופותחים את כדור הבצק התפוח לצורה אליפטית בתנועות משיכה עדינות ומקפידים לא ליצור חללים דקים מידי בבצק ולהשאיר כמה שפחות סימני אצבעות על הבצק.
      • 11. מכניסים את הבצק לשמן החם בזהירות עם צידו החלק כלפי השמן (כלומר שהצד שבו יש סימני אצבעות יהיה כלפי מעלה כשמכניסים לטיגון).
      • 12. בעזרת כף מתכת גדולה שופכים בתנועות אחידות מהשמן החם על מרכז הבצק על מנת לעטוף את כולו בשמן ולגרום למרכז הבצק לתפוח ולכל הבצק להגיע לצורה של בלון (מומלץ להתחיל את הטיגון בכדור בצק אחד כל פעם עד שמבינים את הטכניקה).

      עוד מתכוני דגים ומאכלי ים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -