• • 12 תחתיות ארטישוק
  • 600 גרםדג ים קצוץ דק בסכין (לוקוס, מוסר,בר ים, בורי, דניס)
  • 2 שיני שום טרי מגורדות
  • 1 צרורפטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 צרורכוסברה קצוצה
  • גרידת לימון (מלימון אחד)
  • מלח

• לטיגון

  • קמח או קמח מצה לציפוי
  • 3 ביצים טרופות
  • שמן לטיגון

• לרוטב

  • 4 כפותשמן זית
  • 1 כוסאפונה טרייה (אפשר עם התרמילים)
  • 1 כוסאפונת שלג
  • 3 בצלים קטנים
  • 4 שיני שום מעוכות
  • 1 פלפל חריף ירוק חצוי
  • 2 צרורותתרד שטופים וחתוכים גס
  • 1 כוסיין לבן
  • 1 לימון סחוט למיץ
  • 1 כפיתכורכום
  • מלח

איך מכינים קציצות דג ים בארטישוק?

• 1הקציצות: בקערה עמוקה מניחים את כל מרכיבי הקציצה, בעזרת הידיים מערבבים את המסה עד שהיא אחידה, הומוגנית ומעט דביקה, מחלקים את המסה לקציצות בערך בקוטר הארטישוק ומעבירים למקרר.
• 2הארטישוק: מכינים עמדה לקילוף ארטישוק ( סכין שיניים, קרש חיתוך, קערה עם לימונים סחוטים וחתוכים, כף ושקית זבל) מנקים את לב הארטישוק מהעלים מוציאים את "השערות" ומעבירים לקערה עם לימונים כדי למנוע השחרה.
• 3ממלאים ומטגנים: ממלאים את תחתיות ארטישוק בקציצות, טובלים בביצים הטרופות ואז בקמח. מטגנים בסיר נמוך עם שמן חם משני הצדדים עד הזהבה.
  .
• 4הכנת הרוטב: בסיר רחב מחממים מעט את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים שום, וצ׳ילי ומקפיצים יחד דקה נוספת.
• 5מוסיפים את אפונת השלג, האפונה והתרד.
• 6יוצקים יין לבן ומאדים את האלכוהול. מוסיפים מים לפי הצורך, מיץ לימון, כורכום ומלח ומביאים לרתיחה.
• 7מוסיפים את הקציצות כאשר הארטישוק כלפי מטה (בתוך הרוטב). מבשלים כ- 45 דקות בכיסוי כמעט מלא, כאשר כל כמה זמן דואגים להרטיב את הקציצות עם הרוטב הקיים בסיר.