טיהור אנרגטי: עלי מרוות ירושלים ממולאים

    מסעדת ג'ורג' וג'ון אמנם סגורה מכורח הנסיבות, אבל דווקא בימים אלה המתכונים המשפחתיים שיצר טל במיוחד עבורנו, מתאימים מתמיד. הפעם הוא משתמש בעלי מרוות ירושלים וממלא אותם באורז עשיר בעשבי תיבול בתוספת צימוקים אוזבקיים, והכל מתכנס לסיר משפחתי מענג

    עלי מרוות ירושלים במילוי אורז, עשבי תיבול וצימוק אוזבקי (צילום: דרור עינב)

    כשהגענו לצלם את הפקת המתכונים עם השף תומר טל במסעדת ג'ורג' וג'ון, במלון דריסקו במושבה האמריקאית בתל אביב, המקום עוד שקק חיים. אורחי המלון, תיירים וסועדים הגיעו להתארח בבניין המשוחזר ולהתענג על המנות של השף המבטיח של השנה. מאז, הגיעה לארצנו בשורת הקורונה, המלון והמסעדה נסגרו וכולנו נכנסו לסוג של בידוד.

    אבל דווקא בימים אלה המתכונים המשפחתיים שיצר טל במיוחד עבור ההפקה, מתאימים מתמיד. הפעם הוא משתמש בעלי מרוות ירושלים וממלא אותם באורז עשיר בעשבי תיבול בתוספת צימוקים אוזבקיים כדי ליצור סיר משפחתי מענג.

    את מרוות ירושלים ניתן להשיג בשווקים או לצאת ללקט. רבים נוהגים לבלבל אותה עם לשון הפר וברוב המקרים, מוכרים אותה בשם זה למרות שמדובר בשני צמחים שונים. עליה שעירים מעט וטעמה אינו מזכיר את זה של המרווה שאנחנו משתמשים לרוב בבישול או בתה. ובכל זאת אם הצלחתם לשים ידיכם בתקופה זו על ערימת עלים יפה, היא תמיד טובה, מכל זן, כדי לטהר את האווירה, ואם אתם מתקשים להשיגה החליפו אותה פשוט בעלי המנגולד.

    המתכון של תומר טל משבוע שעבר

    עושר של טעמים במעט מרכיבים: קדירת עוף והדרים

    לכתבה המלאה

    מרוות ירושלים ממולאת אורז ועשבי תיבול

    מתכון מאת: שף תומר טל, מערכת וואלה! אוכל
    • 40 דקות עבודה

    • 120 דקות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    עלי מרוות ירושלים ממולאים

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 30 יחידותמרוות ירושלים (הכוונה לעלים) או מנגולד, רק החלק הירוק
      • ½2 כוסותאורז
      • 1 צרורפטרוזיליה קצוצה דק
      • 1 צרורכוסברה קצוצה דק
      • 1 צרורשמיר קצוץ דק
      • ½ כוסצימוקים אוזבקיים
      • 2 בצלים קצוצים
      • ½ כוסצנוברים קלויים
      • 2 כפותנענע מיובשת
      • מלח
      • פלפל שחור
    • לרוטב

      • ½1 ליטריםמים
      • 1 כוסרכז רימונים
      • 1 יחידהלימון פרסי
      • 1 לימון סחוט
      • 3 תמרים או 3 כפות סוכר חום
      • 3 עצמות מח
      • 2 יחידותתרמילי הל
      • 2 יחידותכוכב אניס
      • 1 שורש כורכום חצוי
      • 2 עלי דפנה
      • 5 יחידותפלפל סצ'ואן או פלפל שחור שלם
      • מלח

    אופן ההכנה

    איך מכינים מרוות ירושלים ממולאת אורז ועשבי תיבול?

    • 1מתחילים בחליטת העלים: מרתיחים סיר מים ומוסיפים מעט מלח. מסירים את הגבעול הקשה, חולטים כל פעם 10 עלים כ-40 שניות ומעבירים למי קרח.
    • 2לאחר התקררות העלים מעבירים אותם ישר למסננת.
    • 3הכנת המילוי: מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית עד השחמה ומקררים.
    • 4חולטים את האורז כ- 3 דקות במים רותחים (אפשר בהחלט באותו הסיר בו חלטנו את העלים). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
    • 5בקערה גדולה מערבבים את האורז החלוט, הבצל המטוגן, עשבי התיבול הקצוצים (כוסברה, פטרוזיליה ושמיר), צימוק אוזבקי, צנוברים, מלח ופלפל. מערבבים למרקם אחיד ובודקים תיבול, בעיקר מלח.
    • 6הכנת הרוטב: מניחים את העצמות בסיר רחב שנכנס לתנור ומשחימים אותן בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, בערך 20 דקות. ללא כיסוי.
    • 7מוציאים את הסיר בזהירות (הוא חם) מוסיפים את המים, רכז הרימונים מיץ הלימון, הלימון הפרסי, התמרים והתבלינים ומביאים לרתיחה.
    • 8ממלאים וצולים: מרפדים סיר רחב ושטוח או תבנית בעלים חלוטים, כולל הדפנות. פורסים את העלים על גבי משטח נוח לעבודה, בעזרת כף מניחים מהמילוי בקצה הרחב של העלה, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים כלפי החלק הצר (בדומה לעלי גפן). מסדרים את העלים ההממולאים בסיר המרופד בצפיפות.
    • 9כאשר הרוטב מוכן שופכים אותו מעל העלים הממולאים כך שיהיו מכוסים ועוד קצת. עוטפים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור החם (200 מעלות) לשעה וחצי. במידה ולא כל הנוזלים התאדו, ניתן להסיר את הכיסוי ב-10 הדקות האחרונות.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully