עלי גפן נוסח טורקיה - מתכון מנצח

חשבתם שרק לנשים יש את המיומנות לגלגול עלי גפן? תחשבו שוב, השף מולי מגריסו ממסעדת אונזה משתף במתכון לעלי הגפן המופלאים שלו, בסגנון טורקי, עם תערובת אורז ועשבי תיבול

06/02/2017
צילום: נמרוד סונדרס, עריכה: יותם וקס

נשים שיושבות במרפסות הבתים לצד ערימת עלי גפן וסיר אורז עמוס עשבי תיבול, מגלגלות בידיים מיומנות עלה אחרי עלה, הן מראה שכיח בארצות המזרח התיכון. אבל מתי ראיתם לאחרונה גבר מסוקס עם ידיים שריריות עומל מעל סיר ממולאים? מולי מגריסו ממסעדת אונזה, שבדמו זורם דם טורקי, מגלגל באופן קבוע סיר עלי גפן למסעדה היפואית. אנחנו זכינו ללמוד ממנו בלייב ולצלם, כדי שגם אתם תוכלו ליהנות מעלי הגפן המופלאים שלו. לתערובת האורז ועשבי התיבול הוא מוסיף חמוציות שנותנות טעם ומרקם נוספים.

לעוד מתכונים של מולי מגריסו ואריק דרחני מאונזה:
טורקיה לצמחונים: קובה תרד וקשקבל
התמכרות חדשה: חצילים שרופים עם יוגורט ופיסטוקים
מאפה פידה טורקי במילוי לחמג'ון

עוד בוואלה!

יש לזנייה, ויש לזנייה של אהרוני

בשיתוף ברילה

עלי גפן נוסח טורקיה

מתכון מאת: מולי מגריסו, מערכת וואלה! אוכל
עלי גפן ממולאים, מסעדת אונזה. נמרוד סונדרס
עלי גפן ממולאים, מסעדת אונזה

מצרכים

    • 500 גרםעלי גפן כבושים (ניתן להשיג בשווקים או בסופר מרקט) או עלי גפן טריים
    • ½1 כוסותאורז
    • 1 בצל לבן קצוץ דק
    • 1 צרורשמיר קצוץ
    • 1 צרורפטרוזיליה קצוצה
    • 1 צרורעלי נענע קצוצים (ללא גבעולים)
    • 50 גרםחמוציות קצוצות
    • 1 לימון סחוט למיץ
    • 1 כוסמים
  • לבישול:

    • 2 לימונים סחוטים למיץ
    • ½ כוסשמן
    • 1 כפיתמלח

אופן ההכנה

איך מכינים עלי גפן נוסח טורקיה?

  • 1עלי הגפן: משרים את עלי הגפן המשומרים כשעה ומחליפים את המים כל 20 דקות. העלים המשומרים מלוחים מאוד לכן חשוב לבצע את הפעולה הזו. אם יש ברשותכם עלי גפן טריים חולטים במים רותחים ומעבירים למים קרים.
  • 2המילוי: בסיר רחב מטגנים את הבצל עם שמן זית עד לשקיפות, מוסיפים את החמוציות והאורז וממשיכים לטגן על אש בינונית. מוסיפים את עשבי התיבול, כוס המים ומיץ הלימון. מערבבים עד שהאורז סופג את כל הנוזלים. מסירים מהאש ומקררים (ניתן לפזר את המילוי על מגש על מנת שיתקרר מהר יותר).
  • 3גלגול עלי הגפן: מפזרים על משטח העבודה את עלי הגפן כאשר החלק המחוספס שלהם פונה מעלה. מניחים כף מילוי בצידו הרחב של העלה ומשאירים כ-2 ס"מ מכל צד לקיפול. מקפלים את שני צידי העלה על המילוי ומגלגלים כלפי מעלה לכיוון החלק הצר לסגירת העלה.
  • 4סידור הסיר: מרפדים סיר רחב בשכבה של עלי גפן פתוחים ללא מילוי ומסדרים את עלי הגפן הממולאים מעליהם כאשר הם צמודים אחד לשני, אפשר גם בקומות. חשוב להקפיד לסדר אותם בצפיפיות על מנת שלא יפתחו במהלך הבישול.
  • 5הבישול: לאחר שסיימנו למלא את כל עלי הגפן ולסדר בסיר, שופכים מעל את מיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומכסים במים עד שיכסו כמעט את העלים. מניחים צלחת הפוכה כמשקולת כדי שעלי הגפן הממולאים לא יצופו ולא ייפתחו במהלך הבישול, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מכבים את האש, מחכים שעלי הגפן יתקררו ורק אז מוציאים מהסיר לכלי הגשה.
    עלי גפן ממולאים, מסעדת אונזה(צילום: נמרוד סונדרס)
  • שימו לב, אין צורך להוסיף מלח למילוי כיוון שעלי הגפן המשומרים מלוחים. במידה והשתמשתם בעלי גפן טריים מומלץ לתבל במעט מלח.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully