פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      טורקיה לצמחונים: קובה תרד וקשקבל

      המטבח הטורקי המזוהה כל כך עם בשר לא פראייר גם בגזרה הצמחונית. השפים מולי מגריסו ואריק דרחני ממסעדת אונזה היפואית מטגנים קובה במילוי תרד וגבינת קשקבל ומשתפים במתכון לסחוג עלי גפן שחובה לאכול לצידן

      קובה תרד וגבינה, אונזה (נמרוד סונדרס)
      קובה במילוי תרד וקשקבל (צילום: נמרוד סונדרס)

      למרות האהבה הגדולה שלנו הישראלים, לטורקיה ולאיסטנבול, אין בארץ הרבה מקומות שמייצגים את המטבח העשיר הזה נאמנה. השפים מולי מגריסו ואריק דרחני ממסעדת אונזה היפואית החליטו לשנות את הנתון הזה ומה שהחל כערב טורקי אחת לשבוע בימי ראשון, השתלט עד מהרה על אופי ותפריט המסעדה כולה. לצד החצילים השרופים ביוגורט וחמאה, אפשר ליהנות ממאפה פידה במילוי לחמג'ון או לנגוס בקובה מטוגנת במילוי תרד וגבינת קשקבל שמחייב לידו סחוג עלי גפן.

      עוד באותו נושא
      קובה מקלאייה במילוי מפתיע
      קובה חמו מבגדד
      קובה עיראקית במרק סלק

      קובה תרד וגבינה, אונזה (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים:

      עבור 12 יחידות

      למעטפת הקובה:
      300 גר' בורגול דק (בערך 1/2 1 כוסות)
      מים חמים
      3 תפוחי אדמה בינוניים
      1 בצל בינוני
      2 כפות פפריקה
      מלח

      למלית:
      2 בצלים בינוניים
      4 עלי מרווה
      10 עלי אורגנו מופרד
      1 צ'ילי אדום פרוס לפרוסות דקות
      60 מ"ל שמן זית
      500 גר' תרד ( עדיף תורכי)
      150 גר' גבינת קשקבל מגורדת
      קורט מלח
      קורט פלפל

      אופן ההכנה:

      1. המעטפת: שמים את הבורגול בסיר או קערה ומכסים במים חמים כ-1 ס"מ מעל הבורגול ל- 20 דקות.

      2. מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה במים (כמו לפירה) וטוחנים במעבד מזון עם הבורגול יחד והבצל. מעבירים לקערה ןמתבלים במלח ופפריקה.

      3. המלית: בסיר רחב מטגנים בצל עם שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את עלי המרווה ,האורגנו והצ'ילי ומטגנים קלות כ- 2 דקות נוספות.

      4. מוסיפים לסיר את התרד עד שהוא מתרכך (התרד יאבד הרבה מהנפח שלו), מוסיפים מלח ופלפל ומסננים את המסה. לאחר קירור המסה מוסיפים את הגבינה המגורדת.

      5. ההרכבה: מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מבצק הקובה עיגול שטוח על פרק כף היד, במרכז העיגול ממלאים את המלית.סוגרים את השוליים של העיגול ויוצרים צורה של קובה. ממשיכים כך עם להכין את שאר הקובה.

      6. מטגנים את הקובות בשמן עמוק, ומנעבירים לנייר סופג .מגישים בקערית בצד את סחוג עלי הגפן.

      סחוג עלי גפן

      מצרכים:
      1 חבילת עלי גפן (500 גרם) אחרי 2 שטיפות במי ברז
      3 צ'ילי ירוק
      מיץ מ 2 לימונים
      1 צרור כוסברה
      2 שיני שום

      אופן ההכנה:
      טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון 6 דקות על מהירות גבוהה.