סלט חצילים ביוגורט חם כמו בטורקיה

את סלט החצילים עם הטחינה התרגלנו למצוא כמעט בכל המסעדות בארץ, והוא אומץ בחום גם במטבח הביתי. זאת, בזכות הפשטות שבהכנתו.

פה, בגירסה של מולי מגריסו ואריק דרחני, נלקח החציל המוכר למסע במטבח העות'מני. לבשר החציל הקלוי הם הוסיפו לאבנה ויוגורט חמצמצים עם פיסטוקים קלויים וחמאה מזוקקת שעוטפת את הסלט במתיקות.

עוד באותו נושא:
מהמטבח השומרוני: סלט חצילים ברימונים
סלט לחם איטלקי על קרם החצילים של עומר מילר
סלט חצילים עם גרגרי חומוס על פיתה קלויה

עכשיו אתם חייבים לאמץ את זה גם בבית, כי זו הולכת להיות ההתמכרות הבאה שלכם. מומלץ לאפות ליד סימיט - בייגל טורקי פריך מבחוץ ורך מבפנים עם המון-המון שומשום, מהלחמים הנפוצים ביותר במטבח הטורקי בכלל, ובדוכני אוכל הרחוב של איסטנבול בפרט.

• לסלט: 5 חצילים גדולים
• 200 גרם גבינת לבנה
• 150 גרם יוגורט
• 1 שן שום מגורדת
• קורט מלח
• להרכבת המנה: חופן פיסטוק קלוי גרוס
• 2 כפות חמאה מזוקקת (פירוט בהמשך)

1. קולים את החצילים על אש גלויה, ומקלפים אותם לאחר שהתקררו. מניחים במסננת.

2. קוצצים את בשר החציל הקלוי ומערבבים עם שאר מרכיבי הסלט, עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

3. הרכבת המנה: מחממים את תערובת סלט החצילים על מחבת תוך כדי ערבוב תמידי. מעבירים לצלחת הגשה, ומפזרים מעל את הפיסטוקים הקלויים ואת החמאה המזוקקת (במצבה הנוזלי).

*את החמאה המזוקקת ניתן לקנות מוכנה בחנויות טבע, או להכין לבד בבית - ממיסים 200 גרם חמאה במחבת על אש נמוכה ובכל פעם מסירים את שכבת הקצף העליונה בעזרת כף או מצקת, עד שמתקבל נוזל צלול, ללא מוצקי החלב. ניתן לשמור עד חודש במקרר ולהשתמש כתחליף לשמן בטיגון.

אם אתם חובבי אפייה (אפילו מתחילים), לכו על הכנת סימיט - בייגל טורקי בעל טעם ייחודי שחובה לנשנש אם יבוא יום ונחזור כולנו לטייל בניחותא בארץ היפה הזו. אבל שזה לא יעצור אתכם. אפשר לאלתר עם בייגלה ירושלמי שהתחמם יפה בתנור.

• לבצק: 1 ק"ג קמח לבן
• 15 גר' מלח (1 כף)
• 8 גרם שמרים (1 כף)
• 600 מ"ל מים (1/2 2 כוסות)
• לציפוי הבייגל: 100 גרם סילאן (1/2 4 כפות)
• 100 מ"ל מים (קצת פחות מחצי כוס)
• 300 גרם שומשום

1. מכניסים את כל חומרי הבצק למעט המים למיקסר עם וו לישה. מערבבים מעט ומוסיפים את המים בהדרגה. ממשיכים ללוש כ-10 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים להתפחה (בחוץ אם רוצים לאפות את הבייגל באותו יום, או במקרר ללילה). לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, לשים אותו מעט עם הידיים ומחלקים ל-10 כדורים שווים. מניחים על משטח עבודה ומכסים על מנת שיתפחו מעט.

3. בינתיים, מכינים את ציפוי הבייגל: מערבבים בקערה את הסילאן והמים לתערובת אחידה. מכינים קערה נוספת עם השומשום. מרפדים מגש בנייר אפייה.

4. יוצרים מכל כדור בצק רצועה ארוכה בעובי של 1 ס"מ, מקפלים את הרצועה לשתיים, מסובבים לצורת בורג ומחברים את שני הקצוות ליצירת עיגול הבייגל (אפשר גם פשוט להשאיר בצורה מאורכת רגילה). את הבייגל טובלים בתערובת המולסה ולאחר מכן מצפים בשומשום ומניחים על תבנית האפייה מרופדת נייר אפייה. מתפיחים שוב, 10-20 דקות.

5. בינתיים, מחממים תנור ל-140 מעלות ומניחים בתחתית תבנית עם מים על מנת שתיווצר לחות בחלל התנור. כאשר התנור חם והבייגל תפח מעט, מכניסים לתנור ואופים. לאחר כ-12 דקות מוציאים את התבנית עם המים מהתנור, מגבירים את חום התנור ל-190 מעלות ואופים 12 דקות נוספות.