הכי ממכר שיש: קובה מקלאייה

לבצק:
1 ק"ג בורגול דק שטוף ומושרה במים כ-20 דקות עד שכל המים נספגים בבורגול
350 גרם בשר טחון (כתף עגל ללא שומן )
עלים מגבעול בזיליקום
3 שני שום
1 כף כורכום
1 כף פפריקה אדומה
1 כף בהרט
1 כף מלח

למילוי:
1 קילו שומן כבש בלדי
3 בצלים קצוצים דק
כף מלח
כף בהרט
כף סומאק
5 כפות שמן זית

1. הבצק: במעבד מזון טוחנים את כל המצרכים יחד, עד לקבלת מסה אחידה לא דביקה.

2. המילוי: בתוך סיר מטגנים את הבצל עד הזהבה עם 5 כפות שמן זית, מוספים את השומן והתבלינים וממשיכים לטגן כמה דקות נוספות.

3. לוקחים כדורים של בצק הקובה ובעזרת אצבע עושים חור באמצע ומועכים תוך כדי סיבוב את הבצק עד שמתקבלות דפנות דקיקות (מעין כוס). ממלאים את הקובה במילוי ומתחילים לסגור את הדפנות תוך כדי סיבוב עד לקבלת שפיץ משני צדדים.

4. מטגנים בשמן עמוק למשך 3 דקות ומגישים לצד טחינה או יוגורט.

לעוד מתכונים ממכרים של השף עומר עילואן:
תבשיל עדשים מדמשק עם הרבה בצל מטוגן
מאפה סולת מתוק עם גבינת צאן