חם בבטן: מאפה סולת וגבינת צאן

כמו הרבה קינוחים במטבח הערבי גם המאמונייה מחברת בין הסולת לסוכר, שני חומרי גלם בסיסיים שמלווים את המטבח המקומי הזה במתכונים שונים. לפי עומר עילוואן הוא בן יותר מאלף שנה ועובר מדור לדור. שמו ניתן לו על שם הח'ליף אל- מאמון, ששלט באמיפריה המוסלמית בתקופת תור הזהב של האסלאם. בשונה מקינוחי סולת מוכרים אחרים, כאן הסולת נקלית בסיר עם חמאה מזוקקת ואחרי שספגה לתוכה במשך לילה את סירופ הסוכר, היא מוגשת עם גבינת צאן, פיסטוקים ושקדים קלויים.

לתבנית או כלי שטוח בקוטר 22 ס"מ

2 כוסות סוכר
4 כוסות מים
1 כוס סולת
3 כפות חמאה מזוקקת (מסמנה)

להגשה:
100 גרם גבינת עכאווי (גבינה מחלב צאן או פטה כבשים או מוצרלה)
50 גרם פיסטוקים טחונים
50 גרם שקדים פרוסים וקלויים

1. מבשלים את המים והסוכר בסיר על האש עד לקבלת סירופ סמיך.

2. בסיר אחר קולים את הסולת בחמאה עד לקבלת גוון זהוב.

3. מוסיפים את הסירופ לתוך סיר הסולת ומבשלים יחד על אש נמוכה כ- 15 דקות.

4. מוזגים את תערובת הסולת והסירופ לכלי או תבנית הגשה ומצננים למשך הלילה.

5. ההגשה: מפזרים למעלה את הגבינה ומקשטים בפיסטוקים, ושקדים. אם משתמשים בפטה כבשים או מוצרלה מומלץ להכניס לתנור לאחר הוספת הגבינה למשך 10 דקות על חום של 150 מעלות ורק אז להגיש.

מסעדת עלה גפן, מתחם I-Way שדרות ההסתדרות 271, צומת קרית אתא. 04-6293746

לעוד עוגות סולת מנחמות:
הרישתו לוז': עוגת סולת טוניסאית
ספרה: עוגת סולת עם מי ורדים ותמרים
עוגת סולת ירושלמית עם קוקוס