פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים

      מתכון מלא רגש וחומרי גלם מקומיים, שהוא מחווה לפשוט, לארצי ולשורשי. מירב שיינר מכינה מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים, צנוברים ויוגורט - חגיגה טעימה ויפה לסוף השבוע

      עוגת עלי גפן של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      תחושה של חופש בלי לצאת מהבית. מאפה פילאס ועלי גפן ממולאים (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: מירב שיינר)

      את המאסטר שף קונדיטור אנטוניו באצ'ור (Antonio Bachour) זכיתי לפגוש לפני מספר שנים, כשהגיע לישראל במסגרת שיתוף פעולה עם השף קונדיטורית יאנינה מירסקי, למרתון של סדנת מאסטר קלאס. מיד כשנפגשנו הרגשתי כאילו התאחדתי עם חבר ותיק.

      הוא נולד בפוארטו ריקו להורים מהגרים מלבנון, שהשתקעו במיאמי, פלורידה, ורכשו בסכום סמלי מאפייה קטנה. בנם הבכור הוקסם כבר מגיל צעיר מהתנורים, המרדדות והמלושים, ובשובו מבית הספר היה רץ אל החנות, עומד ומביט מהופנט במלאכת האופים.

      דיברנו על ילדותו של אנטוניו, על השורשים של הוריו, על מה היה קורה לו המצב בין ישראל ללבנון היה שונה, ועל העובדה שאם מישהו היה אומר לו כשהיה בן עשר שיום אחד יישב על מרפסת בתל אביב וישוחח עם אישה ישראלית על אהבה משותפת לבצק ולקרם, הוא לא היה מאמין.

      עוגת עלי גפן של מירב שיינר (נמרוד סונדרס)
      פינוק ים תיכוני (צילום: נמרוד סונדרס)

      בהשראת המפגש וכמחווה לשורשיו, אגיש לכם הפעם מתכון למאפה עלי גפן. מאפה שמתחשק להכין לסוף השבוע לבני משפחה או חברים, למזוג לכוסיות משקה אניס קריר וליהנות מתאווירה של חופש.

      "עוגת" עלי גפן משגעת

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      מנה מושלמת לסוף השבוע. מאפה פילאס ועלי גפן ממולאים (צילום: נמרוד סונדרס)
      מנה מושלמת לסוף השבוע. מאפה פילאס ועלי גפן ממולאים (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • ½ חבילהבצק פילאס
        • 35 עלי גפן גדולים טריים או עלי גפן משומרים שטופים היטב במים
        • ½ כוסאורז בסמטי מבושל
        • ½ כוסעדשים כתומות מושרות במים, חצי שעה
        • 70 גרםשזיפים מיובשים קצוצים דק
        • 1 כףראס אל חנות
        • 1 כףמלח שטוחה
        • 1 כףפלפל שחור גרוס שטוחה
        • 1 כוסמיץ לימון
        • 1 כוסשמן זית
        • 1 ליטרמים פושרים
        • להגשה

        • 1 גביעיוגורט כבשים או טחינה למאפה טבעוני פרווה
        • 1 חופןצנוברים קלויים
        • מעטעלי נענע טריים
        • מעטשמן זית
        • מעטמיץ לימון

      אופן ההכנה

        איך מכינים "עוגת" עלי גפן משגעת?

      • הבצק: חותכים את הבצק ליריעות ברוחב 10 ס"מ, ומרפדים בהן את התבנית באופן רנדומלי, עד שכל תחתיתה ושוליה מכוסים בבצק. מכניסים למקרר.
      • מכינים את עלי הגפן: מניחים קערה עם מים רותחים לצד קערה עם מי קרח. חולטים את העלים הטריים במשך דקה (עד שהם משנים מעט את צבעם) ומעבירים למי הקרח. את העלים החלוטים מניחים (אפשר גם בערימה) על צלחת כשהם פתוחים על צדם החלק. במידה ומשתמשים במשומרים מוותרים על שלב זה, אך מקפידים לשטוף אותם היטב.
      • בקערה קטנה מערבבים היטב אורז בסמטי מבושל, עדשים, שזיפים ותבלינים לכדי עיסה דביקה.
      • מניחים עלה גפן על משטח עבודה כשצדו המחוספס פונה מעלה והחלק מטה. מניחים כפית מהעיסה על בסיס העלה הרחב, מגלגלים תוך הידוק, מקפלים לאורך משני הצדדים וממשיכים לגלגל עד שמקבלים צורה של אצבע.
      • מניחים את העלים הממולאים צפופים בסיר שטוח ורחב (סוטאז').
      • מבשלים: יוצקים מלמעלה את מיץ הלימון, שמן הזית והמים, ומבשלים במכסה סגור על אש קטנה כ-20-30 דקות. יש להקפיד על מכסה שאוטם היטב. בודקים במהלך הבישול שיש מספיק נוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים מים רותחים לכדי כיסוי הממולאים.
      • מצננים את הממולאים בסיר ללא מכסה על משטח קר.
      • אופים: בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, מוציאים את התבנית עם הבצק, דוקרים במזלג במרווחים ומכניסים לתנור החם לאפייה של 15 דקות. מוציאים ומצננים 5 דקות.
      • מרכיבים ומגישים: מסדרים את עלי הגפן הממולאים בתבנית עם הבצק האפוי, ויוצקים מעל בנדיבות את היוגורט או הטחינה, הצנוברים, הנענע, מיץ הלימון ושמן הזית. פורסים משולשים ומגישים.

      עוד מתכוני ממולאים וכבושים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -