מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים

    מתכון מלא רגש וחומרי גלם מקומיים, שהוא מחווה לפשוט, לארצי ולשורשי. מירב שיינר מכינה מאפה פילאס עם עלי גפן ממולאים, צנוברים ויוגורט - חגיגה טעימה ויפה לסוף השבוע

    תחושה של חופש בלי לצאת מהבית. מאפה פילאס ועלי גפן ממולאים (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: מירב שיינר)

    את המאסטר שף קונדיטור אנטוניו באצ'ור (Antonio Bachour) זכיתי לפגוש לפני מספר שנים, כשהגיע לישראל במסגרת שיתוף פעולה עם השף קונדיטורית יאנינה מירסקי, למרתון של סדנת מאסטר קלאס. מיד כשנפגשנו הרגשתי כאילו התאחדתי עם חבר ותיק.

    הוא נולד בפוארטו ריקו להורים מהגרים מלבנון, שהשתקעו במיאמי, פלורידה, ורכשו בסכום סמלי מאפייה קטנה. בנם הבכור הוקסם כבר מגיל צעיר מהתנורים, המרדדות והמלושים, ובשובו מבית הספר היה רץ אל החנות, עומד ומביט מהופנט במלאכת האופים.

    דיברנו על ילדותו של אנטוניו, על השורשים של הוריו, על מה היה קורה לו המצב בין ישראל ללבנון היה שונה, ועל העובדה שאם מישהו היה אומר לו כשהיה בן עשר שיום אחד יישב על מרפסת בתל אביב וישוחח עם אישה ישראלית על אהבה משותפת לבצק ולקרם, הוא לא היה מאמין.

    עוד בוואלה! NEWS

    שלושה מתכוני אורז שווים

    לכתבה המלאה
    פינוק ים תיכוני (צילום: נמרוד סונדרס)

    בהשראת המפגש וכמחווה לשורשיו, אגיש לכם הפעם מתכון למאפה עלי גפן. מאפה שמתחשק להכין לסוף השבוע לבני משפחה או חברים, למזוג לכוסיות משקה אניס קריר וליהנות מתאווירה של חופש.

    "עוגת" עלי גפן משגעת

    מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה! אוכל
    • 30 דקות עבודה

    • 90 דקות סה"כ

    • קל להכנה

    • קוטר 28 ס״מ

    מנה מושלמת לסוף השבוע. מאפה פילאס ועלי גפן ממולאים (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • ½ חבילהבצק פילאס
      • 35 עלי גפן גדולים טריים או עלי גפן משומרים שטופים היטב במים
      • ½ כוסאורז בסמטי מבושל
      • ½ כוסעדשים כתומות מושרות במים, חצי שעה
      • 70 גרםשזיפים מיובשים קצוצים דק
      • 1 כףראס אל חנות
      • 1 כףמלח שטוחה
      • 1 כףפלפל שחור גרוס שטוחה
      • 1 כוסמיץ לימון
      • 1 כוסשמן זית
      • 1 ליטרמים פושרים
    • להגשה

      • 1 גביעיוגורט כבשים או טחינה למאפה טבעוני פרווה
      • 1 חופןצנוברים קלויים
      • מעטעלי נענע טריים
      • מעטשמן זית
      • מעטמיץ לימון

    אופן ההכנה

    איך מכינים "עוגת" עלי גפן משגעת?

    • 1הבצק: חותכים את הבצק ליריעות ברוחב 10 ס"מ, ומרפדים בהן את התבנית באופן רנדומלי, עד שכל תחתיתה ושוליה מכוסים בבצק. מכניסים למקרר.
    • 2מכינים את עלי הגפן: מניחים קערה עם מים רותחים לצד קערה עם מי קרח. חולטים את העלים הטריים במשך דקה (עד שהם משנים מעט את צבעם) ומעבירים למי הקרח. את העלים החלוטים מניחים (אפשר גם בערימה) על צלחת כשהם פתוחים על צדם החלק. במידה ומשתמשים במשומרים מוותרים על שלב זה, אך מקפידים לשטוף אותם היטב.
    • 3בקערה קטנה מערבבים היטב אורז בסמטי מבושל, עדשים, שזיפים ותבלינים לכדי עיסה דביקה.
    • 4מניחים עלה גפן על משטח עבודה כשצדו המחוספס פונה מעלה והחלק מטה. מניחים כפית מהעיסה על בסיס העלה הרחב, מגלגלים תוך הידוק, מקפלים לאורך משני הצדדים וממשיכים לגלגל עד שמקבלים צורה של אצבע.
    • 5מניחים את העלים הממולאים צפופים בסיר שטוח ורחב (סוטאז').
    • 6מבשלים: יוצקים מלמעלה את מיץ הלימון, שמן הזית והמים, ומבשלים במכסה סגור על אש קטנה כ-20-30 דקות. יש להקפיד על מכסה שאוטם היטב. בודקים במהלך הבישול שיש מספיק נוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים מים רותחים לכדי כיסוי הממולאים.
    • 7מצננים את הממולאים בסיר ללא מכסה על משטח קר.
    • 8אופים: בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, מוציאים את התבנית עם הבצק, דוקרים במזלג במרווחים ומכניסים לתנור החם לאפייה של 15 דקות. מוציאים ומצננים 5 דקות.
    • 9מרכיבים ומגישים: מסדרים את עלי הגפן הממולאים בתבנית עם הבצק האפוי, ויוצקים מעל בנדיבות את היוגורט או הטחינה, הצנוברים, הנענע, מיץ הלימון ושמן הזית. פורסים משולשים ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully