- 1. חותכים את הבטטות בצורת צ'יפס ומשמנים אותן עם שמן זית, בוזקים עליהן מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים.
-
- 2. מניחים את הבטטות המשומנות והמתובלות בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לחצי שעה. מומלץ להשאיר את הבטטות עד לקבלת גוון שחום.
-
- 3. קוצצים דק את הבצל. מחממים מחבת על אש בינונית עם כף שמן זית. מטגנים את הבצל כ-10 דקות עד שהוא הופך שקוף, מוסיפים את הסויה וממשיכים לטגן על אש קטנה 5 דקות נוספות. כשהבצל מוכן מעבירים לקערה קטנה ושומרים בצד.
-
- 4. מערבבים בקערית את המיונז, החרדל, השמנת המתוקה, החמוצים הקצוצים, הבצל המטוגן, החומץ בן יין לבן, השום, האורגנו וכף מיץ לימון סחוט עד לקבלת מרקם אחיד.
-
- 5. חותכים את הקרואסון לשניים, מורחים את הרוטב בנדיבות על הקרואסון משני צדדיו, מוסיפים חסה וצנונית על צד אחד.
-
- 6. קוצצים גס בעזרת סכין גדולה וחדה את הסלמון שיובש מנוזלים בעזרת נייר סופג, (ניתן להשתמש במעבד מזון למי שאין סכין אך מומלץ שלא), מפרידים את עלי הטימין מהגבעולים, מגרדים על הסלמון כפית מהלימון (כמה שיותר מהשכבה הצהובה ולא הלבנה).
-
- 7. מוסיפים את פירורי הלחם, חלבוני הביצה, מצרפים הכל לתערובת, מפזרים חצי כפית מלח ומעט פלפל, ולשים היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
-
- 8. מחלקים לשני חצאים את התערובת ויוצרים 2 כדורים. מועכים את הכדורים לצורת המבורגר.
-
- 9. מחממים מחבת גריל על האש הגבוהה ביותר. כשהמחבת לוהטת מניחים בעדינות את הקציצות (מיד משקשקים את המחבת למניעת הידבקות. רצוי לחזור על הפעולה כל מספר שניות).
-
- 10. צולים את הקציצות מספר דקות עד שהשכבה התחתונה מקבלת קריספיות וצבע זהוב (לא הופכים את הקציצות עד לקבלת הגוון הרצוי בחלק התחתון של הקציצה).
-
- 11. הופכים את הקציצות, צולים לדקה - שתיים ומוציאים את הקציצות מהמחבת.
-
- 12. מחממים על אש גבוהה סיר בינוני מלא במים מכוסה עם כפית מלח. חותכים את הקצוות של האספרגוס (מומלץ לקלף את האספרגוס).
-
- 13. כשהמים מבעבעים, מסירים את המכסה וזורקים פנימה את האספרגוס, נותנים לו להישאר בסיר כדקה וחצי. מכינים בצד קערה עם מים וקרח.
-
- 14. מוציאים את האספרגוס, מכניסים לתוך מי קרח למשך 20 שניות ומוציאים לצלחת.
-
- 151. צלחות המנה: מוסיפים את הקציצה לקרואסון. לצד הקרואסון מניחים את האספרגוס והבטטות. מגישים ומתענגים.
