וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סרדינים כבושים במלח על סלסה

סרדינים טריים קל להשיג במהלך כל השנה, ולא תאמינו עד כמה פשוט וקל לכבוש אותם לבד בבית - בנוגע לטעם אין בכלל מה להשוות. השף יורם ניצן במתכון לסרדינים כבושים במלח על סלסה.

מתכון מאת: יורם ניצן, מערכת וואלה

צילום: עידו שחם, עריכה: מאיה בן ניסן

מצרכים למתכון

  • ל– 6 סועדים:
  • לסרדינים:
  • 1 ק"ג סרדינים טריים נקיים מחלקי הפנים וקשקשים
  • 500 גרם מלח גס
  • 5 גבעולי תימין
  • כוס שמן זית
  • לסלסה ירקות חרוכים:
  • 4 עגבניות בשלות
  • 4 פלפלים ירוקים חריפים
  • 1 בצל גדול קלוף
  • 5 שיני שום
  • צרור עלי כוסברה

אופן ההכנה

  • 1. מפזרים שכבה נדיבה של מלח גס על מגש בצורה אחידה ומניחים את הדגים "הפתוחים" כאשר החלק החיצוני של הדג על גבי המלח והבטן הפתוחה כלפי מעלה. בוזקים מעל הדגים שיכבה עדינה ואחידה של מלח גס על כל דג בנפרד. משהים לכבישה למשך שעה.
  • 2. ממלאים קערה גדולה במי קרח ולאחר שעה של כבישה שוטפים בעדינות את הדגים (כל דג בנפרד) במי הקרח ומיבשים על מגבת או נייר סופג.
  • 3. מעבירים את הדגים הכבושים לכלי אכסון: מסדרים בשכבות כשבניהן מעט מגבעולי הטימין ומכסים בשמן זית. ניתן לשמור במקרר כ-5 -7 ימים.
  • 4. לסלסת ירקות חרוכים: מחממים מחבת כבדה, רצוי מברזל, לחום גבוה. חותכים את העגבניות והבצלים לרבעים וקולים ללא שמן. תחילה את הפלפלים והבצלים למשך כ-10 דקות עד שהבצל מעט חרוך.
  • 5. הופכים מדי פעם את הירקות ומוסיפים את העגבניות והשום לצלייה נוספת של 10 דקות נוספות.
  • 6. מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומעבירים את הירקות לקרש חיתוך. מסירים את קליפות השום וכותשים גס את הירקות. קוצצים את צרור הכוסברה מעבירים לכלי ערבוב את הירקות והכוסברה מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ומערבבים.
  • 7. להגשה: יוצרים תלוליות של הסלסה על צלחת, מסדרים מעליהן את הסרדינים עם מעט שמן זית מהמשרה ומתבלים בעלי כוסברה. מגישים עם לחם ומתענגים.
  • סביצ'ה אינטיאס

  • סרדינים כבושים במלח על סלסה

  • לוקוס שלם אפוי עם ירקות

  • צ'ימיצ'נגה אפויה עם דגים/פירות ים

  • ספרינג רול ממולא בסלמון

  • פיש אמוק

  • פלמידה בקונכיות בצק עלים

  • פורל אפוי במלית אגוזי מלך

  • ספרינג רול במילוי דג ועשבים

  • סלט דלורית ופלמידה מעושנת

  • פסטה סרדינים

  • סביצ'ה דניס ואפרסק

  • קרפעלך במלית דג חגיגית

  • איילת ים במעטפת עלי פילו

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully