מולים ממולאים בסגנון אברוצו

מצרכים למתכון

12 יחידות של מולים טריים גדולים
1 ביצה
2 פרוסות של לחם ישן מפורר לפירורים
2 כפות של פרמזן מגורר
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות
שמן זית כתית מעולה
לרוטב:
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח
2 עגבניות קצוצות
פלפל אדום קצוץ
מים

1. שוטפים היטב את המולים. מכניסים למים רותחים לדקה. מסננים ושוטפים במים קרים לצינון. מנגבים היטב. את המולים שלא נפתחו בשלב זה, זורקים.
2. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה פירורי לחם, פרמזן, ביצה, מלח , פטרוזיליה, שום, ושמן זית.
3. מערבבים היטב וממלאים את המולים. לאחר המילוי שוברים אותם בעדינות, כך ששני חלקי הצדפה יישארו מחוברים אך שבורים בכדי לוודא שלא יזוזו וייפתחו עוד במהלך הבישול.
4. מכינים את הרוטב: במחבת גדולה מטגנים שום, פטרוזיליה ושמן זית.
5. מוסיפים עגבניות ופלפלים ומאדים 10 דקות. מוסיפים מים בכדי לדלל מעט את הרוטב (בערך כוס).
6. מוסיפים את המולים ומבשלים על חום נמוך כ-20 דקות. מגישים.