עוצרים כשהבית מריח כמו מאפייה: כך תכינו בייגלה ירושלמי אסלי

שתיים מהדמויות הכי מזוהות עם הבירה נפגשו לדבר קצת, להתעסק קצת עם בצק, ולגרום לנו להתהפנט למסך

מערכת וואלה! אוכל

"טעים ונעים". המפגש של הדיי עפאים ושאנן סטריט:

כמה אינסופי יכול להיות המרחב הירושלמי, איזה סודות קולינריים עדיין מסתתרים בסמטאותיה ומה בדיוק אומרת החולצה השחורה הזאת עם הסמל המוזר?

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

יום ירושלים הוביל את הדיי עפאים ושאנן סטריט למפגש שכולו מוזיקה, אכפתיות ואקטיביזם. השף והחקלאי הכין "משהו שיהיה טעים", המוזיקאי סיפק "משהו שיהיה נעים", וביחד שוב חוברה העיר יחדיו.

על הדרך, קיבלנו מתכון מדהים לבייגלה ירושלמי ממולא בשר, כי בעיר הזאת אי אפשר להיפגש בלי לאכול משהו (וגם כי אין יותר ירושלמי מבייגלה ירושלמי). בתיאבון!

שלב אחר שלב, כולל תמונות

סיר ממולאים אביבי וטעים

לכתבה המלאה

"שיר לערב חג" היא סדרת רשת של בית אבי חי, המארחת מוזיקאים לשיחות אינטימיות, ביצועים בלעדיים ובישולים שלא מומלצים לצפייה על בטן ריקה. פרקים נוספים בסדרה אפשר למצוא כאן

בייגלה ירושלמי במילוי כבש

מתכון מאת: הדיי עפאים, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 יחידות

חם מהתנור הביתי. בייגלה ירושלמי במילוי בשר טלה של הדיי עפאים (צילום: דנה בר סימן טוב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הבייגלה הירושלמי:

    • 1 ק״גקמח לבן
    • ½1 כפותשמרים יבשים
    • 6 כפותסוכר
    • 1 כףמלח
    • 2 ביצים
    • ¾1 כוסותמים בטמפ' החדר
    • ½ כוסשמן זית
  • למילוי בשר:

    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 בצל
    • 6 שיני שום
    • 1 ק״גבשר טחון בקר מעורבב עם כבש
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • 1 כףעלי אזוב (זעתר) יבשים או זעתר
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לציפוי:

    • 3 ביצים
    • 2 כוסותשומשום
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בייגלה ירושלמי במילוי כבש?

  • 1מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קלות את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה את הביצים, המלח, השמן והמים. מעבדים בעזרת וו לישה כ-6–8 דקות לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
  • 2מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בעזרת הידיים עוד כ-5 דקות על גבי משטח מקומח, עד שהבצק גמיש מאוד וחלק. מחזירים אותו לקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לו לתפוח כשעה עד שעה וחצי (תלוי בטמפ' החדר) או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  • 3פונים להכנת המילוי: קוצצים את הבצל ומזהיבים אותו בשמן הזית במחבת רחבה. קוצצים את השום ומוסיפים יחד עם הבשר. קוצצים את הפטרוזיליה, וכשהבשר משנה צבעו מעט ומאפיר, מוסיפים אותה יחד עם האזוב. מערבבים, מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהלהבה (אין צורך לטגן את הבשר יתר על המידה שכן הוא עוד נכנס לתנור כמילוי לבייגלה).
  • 4מילוי הבצק: מוציאים את הבצק אל משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשישה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן מוארך. מסדרים מעט מן הבשר לאורך המלבן ומגלגלים אותו לגליל הסגור בקצותיו. מחברים את הקצוות לצורת עיגול שמנמן ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והבשר.
  • 5בקערה רחבה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים. מניחים את השומשום בקערה רחבה נוספת.
    טובלים כל בייגלה ממולא בביצה ואחר כך בשומשום תוך כדי הידוק ומתיחה, עד שמתקבל בייגלה דק יותר ומוארך.
  • 6מעבירים את הבייגלה המצופים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומניחים להם לתפוח תפיחה שנייה במשך כ-30 דקות עד שיגדילו את נפחם (יש להקפיד להותיר להם מרווח מספיק בין האחד לשני).
  • 7מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים עד להזהבה. מגישים חם לצד טחינה מעולה ועם עגבניות טריות קצוצות עם פלפל ירוק חריף.
  • 7אופן ההכנה בתמונות:

    מכינים את המילוי ומקפידים לא לטגן את הבשר יתר על המידה שכן הוא עוד נכנס לתנור (צילום: דנה בר סימן טוב)

    מרדדים כל שישית בצק למלבן מוארך (צילום: דנה בר סימן טוב)

    מסדרים מעט מן הבשר לאורך המלבן וסוגרים (צילום: דנה בר סימן טוב)

    מגלגלים אותו לגליל הסגור בקצותיו (צילום: דנה בר סימן טוב)

    מחברים את הקצוות לצורת עיגול שמנמן ומניחים בצד (צילום: דנה בר סימן טוב)

    טובלים כל בייגלה ממולא בביצה ואחר כך בשומשום תוך כדי הידוק ומתיחה עד שמתקבל בייגלה דק יותר ומוארך (צילום: דנה בר סימן טוב)

    אחרי התפחה נוספת אופים עד השחמה (צילום: דנה בר סימן טוב)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully