"טעים ונעים". המפגש של הדיי עפאים ושאנן סטריט:
כמה אינסופי יכול להיות המרחב הירושלמי, איזה סודות קולינריים עדיין מסתתרים בסמטאותיה ומה בדיוק אומרת החולצה השחורה הזאת עם הסמל המוזר?
לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל
יום ירושלים הוביל את הדיי עפאים ושאנן סטריט למפגש שכולו מוזיקה, אכפתיות ואקטיביזם. השף והחקלאי הכין "משהו שיהיה טעים", המוזיקאי סיפק "משהו שיהיה נעים", וביחד שוב חוברה העיר יחדיו.
על הדרך, קיבלנו מתכון מדהים לבייגלה ירושלמי ממולא בשר, כי בעיר הזאת אי אפשר להיפגש בלי לאכול משהו (וגם כי אין יותר ירושלמי מבייגלה ירושלמי). בתיאבון!
"שיר לערב חג" היא סדרת רשת של בית אבי חי, המארחת מוזיקאים לשיחות אינטימיות, ביצועים בלעדיים ובישולים שלא מומלצים לצפייה על בטן ריקה. פרקים נוספים בסדרה אפשר למצוא כאן
בייגלה ירושלמי במילוי כבש
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הבייגלה הירושלמי:
- 1ק״גקמח לבן
- ½1 כפותשמרים יבשים
- 6כפותסוכר
- 1כףמלח
- 2ביצים
- ¾1 כוסותמים בטמפ' החדר
- ½כוסשמן זית
למילוי בשר:
- ¼כוסשמן זית
- 1בצל
- 6שיני שום
- 1ק״גבשר טחון בקר מעורבב עם כבש
- 1צרורפטרוזיליה
- 1כףעלי אזוב (זעתר) יבשים או זעתר
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 3ביצים
- 2כוסותשומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בייגלה ירושלמי במילוי כבש?
- 1מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קלות את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה את הביצים, המלח, השמן והמים. מעבדים בעזרת וו לישה כ-6–8 דקות לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
- 2מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בעזרת הידיים עוד כ-5 דקות על גבי משטח מקומח, עד שהבצק גמיש מאוד וחלק. מחזירים אותו לקערה, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לו לתפוח כשעה עד שעה וחצי (תלוי בטמפ' החדר) או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- 3פונים להכנת המילוי: קוצצים את הבצל ומזהיבים אותו בשמן הזית במחבת רחבה. קוצצים את השום ומוסיפים יחד עם הבשר. קוצצים את הפטרוזיליה, וכשהבשר משנה צבעו מעט ומאפיר, מוסיפים אותה יחד עם האזוב. מערבבים, מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהלהבה (אין צורך לטגן את הבשר יתר על המידה שכן הוא עוד נכנס לתנור כמילוי לבייגלה).
- 4מילוי הבצק: מוציאים את הבצק אל משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשישה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן מוארך. מסדרים מעט מן הבשר לאורך המלבן ומגלגלים אותו לגליל הסגור בקצותיו. מחברים את הקצוות לצורת עיגול שמנמן ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק והבשר.
- 5בקערה רחבה טורפים את הביצים עם שתי כפות מים. מניחים את השומשום בקערה רחבה נוספת. טובלים כל בייגלה ממולא בביצה ואחר כך בשומשום תוך כדי הידוק ומתיחה, עד שמתקבל בייגלה דק יותר ומוארך.
- 6מעבירים את הבייגלה המצופים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומניחים להם לתפוח תפיחה שנייה במשך כ-30 דקות עד שיגדילו את נפחם (יש להקפיד להותיר להם מרווח מספיק בין האחד לשני).
- 7מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים עד להזהבה. מגישים חם לצד טחינה מעולה ועם עגבניות טריות קצוצות עם פלפל ירוק חריף.
- אופן ההכנה בתמונות:
מכינים את המילוי ומקפידים לא לטגן את הבשר יתר על המידה שכן הוא עוד נכנס לתנור/דנה בר סימן טוב מרדדים כל שישית בצק למלבן מוארך/דנה בר סימן טוב מסדרים מעט מן הבשר לאורך המלבן וסוגרים/דנה בר סימן טוב מגלגלים אותו לגליל הסגור בקצותיו/דנה בר סימן טוב מחברים את הקצוות לצורת עיגול שמנמן ומניחים בצד/דנה בר סימן טוב טובלים כל בייגלה ממולא בביצה ואחר כך בשומשום תוך כדי הידוק ומתיחה עד שמתקבל בייגלה דק יותר ומוארך/דנה בר סימן טוב אחרי התפחה נוספת אופים עד השחמה/דנה בר סימן טוב