נטע אלקיים, מי שכונתה "יונת השעבי המרוקאי" וחוקרת ביצירותיה את התרבות המרוקאית לשורשיה, שמחה להופיע בכל יום בשנה - רק אל תזמינו אותה לשיר במימונה. לה ולבן זוגהּ, המוזיקאי עמית חי כהן, יש בטן מלאה על החג הזה.
השניים התארחו בפרק מיוחד של "שיר לערב חג", סדרת הרשת המקורית של בית אבי חי, עם השף והחקלאי הדיי עפאים, בניסיון להבין מדוע, בעצם; איך לדעתם המיסוד של המימונה הרג את המוזיקה המרוקאית, כיצד הפופולריות של המופלטה מגבילה ומשטחת את הזהות העדתית, ומה הלך לאיבוד בגרסה הארצישראלית לחג הצפון־אפריקאי.
במטבח עם עפאים, תוך כדי שהם מכינים ממולאים מכל-טוב האביב, השניים ניסו לפענח מדוע אנשים נלחצים משירה בערבית, איזה ירק שלכולנו יש במטבח נקרא במקור "תפוח השטן", וגם בונוס: למרות שלא נגעה ביין, יונת השעבי המרוקאי פצחה בביצוע בלעדי לשיר ברוסית.
"שיר לערב חג" היא סדרת רשת המארחת מוזיקאים לשיחות אינטימיות, ביצועים בלעדיים ובישולים שלא מומלצים לצפייה על בטן ריקה. פרקים נוספים בסדרה אפשר למצוא כאן.
עלים ממולאים בפריקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסיר בקוטר 28 ס"מ:
- 1-2צרורותעלי מנגולד / עלי סלק צבעוניים/לשון הפר/עלי חובזה/ מרוות ירושלים/כרוב סבוי
- 1כוסטחינה
- 1לימון
- 5שיני שום
- 7ענפי טימין או אזוב (זעתר)
למילוי:
- 2כוסותפריקי שטוף היטב
- 3בצלים גדולים
- ½כוסשמן זית
- 1צרורפטרוזיליה
- ½כוסעלי נענע
- ½כוסעלי אזוב (זעתר)
- 1כוספרחי חרדל (לא חובה)
- 3עגבניות בשלות
- 5שיני שום
- 1לימון סחוט למיץ
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עלים ממולאים בפריקי?
- 1מכינים את המילוי: שמים את הפריקי בקערה רחבה ויוצקים מעל 6 כוסות מים רותחים. מניחים בצד לשעה.
- 2בינתיים קוצצים את הבצלים ומטגנים בשמן הזית עד להזהבה.
- 3מסננים את הפריקי ומעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים את הבצל המטוגן עם שמן הטיגון. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים אל הקערה יחד עם עלי הנענע, האזוב ופרחי החרדל. קוצצים דק גם את העגבניות והשום ומוסיפים פנימה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול.
- 4מכינים את העלים למילוי: חולטים את העלים הגסים במים רותחים למשך כדקה ומניחים על משטח העבודה. בעלים בעלי שדרה נוקשה או עצית (כמו המנגולד), מסירים את הגבעול עד לחלקו הגמיש.
- 5ממלאים: מניחים מעט מן המילוי ומגלגלים את העלים סביב המילוי תוך הכנסת השוליים לכיוון המרכז ליצירת גלילים עטופים ונאים שאינם דחוסים יתר על המידה.
- 6לסיר חרס או ברזל בעל מכסה המתאים לתנור יוצקים את הטחינה הגולמית ומורחים סביב. מניחים מעל כמה עלים גדולים לריפוד הסיר ומעליהם מסדרים בצפיפות את העלים המגולגלים. מסדרים בין הממולאים פרוסות לימון, שום וגבעולי טימין. אם רוצים מפזרים מעל כמה פרוסות עגבניה.
- 7יוצקים מעל הכל כוס מים אחת, מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-225 מעלות למשך כ-40 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים כ-20 דקות נוספות עד שפני הממולאים מזהיבים מעט.
- 8מגישים עם עראק צונן וטחינה מעורבת ביוגורט ופלפלים חריפים.
- אופן הכנת העלים הממולאים בתמונות:
מכניסים לקערה את כל מרכיבי המילוי/דנה בר סימן טוב מערבבים עד לקבלת סלט טעים. טועמים ומתקנים תיבול/דנה בר סימן טוב בעלים בעלי שדרה נוקשה או עצית מסירים את הגבעול עד לחלקו הגמיש/דנה בר סימן טוב ./דנה בר סימן טוב מניחים מעט מן המילוי/דנה בר סימן טוב מגלגלים את העלים סביב המילוי תוך הכנסת השוליים לכיוון המרכז ליצירת גלילים נאים שאינם דחוסים יתר על ה/דנה בר סימן טוב מסדרים בצפיפות ובין הממולאים מניחים פרוסות לימון, שום וגבעולי טימין/דנה בר סימן טוב לאחר האפייה/דנה בר סימן טוב