חן מזרחי כרגיל, מיטיבה להכין לנו תבשילים ביתיים, מפנקים ומשפחתיים שכולם אוהבים (מנסיונה על ארבעת ילדיה). הפעם יהיו אלה קישואים ממולאים ברוטב מתקתק-חמצמץ המשלב סילאן ורכז רימונים. את הקישואים (עדיף קטנים ובעלי קליפה דקה) ממליצה מזרחי לקלף כ"זברה", כך הרוטב נספג טוב יותר בבשרם ומעשיר את טעמם. מושלם למי שרוצה קצת הפסקה מכמויות הבשר שנאכלו רק אתמול שלשום.
קישואים ממולאים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקישואים
- 15קישואים (קטנים)
- 5שיני שום קלופות
למילוי
- ½1 כוסותאורז עגול (שטוף)
- ¼כוסשמן זית
- בצל קצוץ
- עגבניה
- ½חבילהפטרוזיליה קצוצה
- 2גבעוליסלרי עם העלים, קצוצים
- שן שום כתושה
- ½כפיתנענע יבשה
- כפיתפפריקה מתוקה
- 2כפיותמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- לימון קטן (מיץ בלבד)
לרוטב
- כףרסק עגבניות
- ¼כוסרכז רימונים
- 2כפותסילאן
- כפיתפפריקה מתוקה
- כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל שחור
- 2כוסותמים רותחים
- 2כפותשמן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קישואים ממולאים?
- 1מכינים את המילוי: במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל על אש בינונית עד הזהבה.
- 2גוררים את העגבנייה ומסננים מהנוזלים.
- 3מערבבים היטב בקערה את הבצל המטוגן, העגבנייה המגוררת, הפטרוזיליה, השום, הסלרי, הנענע, הפפריקה, המלח, הפלפל ומיץ הלימון.
- 4מכינים את הקישואים: מקלפים את הקישואים קילוף "זברה" (פס לקלף, פס לא). חותכים את ראש הקישואים ומרוקנים בעזרת מכשיר לריקון קישואים/ירקות מבלי לפגוע במעטפת ובקצה השני של הקישוא.
- 5מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב.
- 6מרכיבים את התבשיל: ממלאים את הקישואים עד הסוף בתערובת המילוי ומניחים בסיר. מפזרים את שיני השום בין הקישואים, שופכים את הרוטב בעדינות מעל הקישואים (הרוטב צריך להגיע עד שלושת רבעי גובה הקישואים) אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מים.
- 7מבשלים את הקישואים: מניחים את הסיר על אש גבוהה, מכסים ומביאים לרתיחה. ברתיחה מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה ומבשלים עוד כשעה וחצי. בסיום הבישול הנוזלים צריכים להגיע עד כשליש מגובה הקישואים. אם יש יותר מדי נוזלים, פותחים את המכסה וממשיכים בבישול מספר דקות כדי שהנוזלים יתאדו.
- 8מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- 9מכניסים את הסיר ללא המכסה לתנור לכחצי שעה, עד שהקישואים משחימים מעט מלמעלה ומגישים.