וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

זראזי, קציצות תפוחי אדמה ממולאות במעטה פריך ומושלם

פירה תפוחי אדמה העוטף מלית פטריות עשירה ואז עובר טיגון המקנה לו מעטפת פריכה ומושלמת, או אם תרצו הגרסה המזרח אירופאית והמנחמת לקציצות הבסטיל הטריפולטאיות

זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות. דרור עינב
אם תהיתם מה זה אוכל מנחם, זראזי הוא התשובה/דרור עינב

הזראזי (zrazi) הוא מעדן נפלא שמגיע אלינו מן המטבח המזרח אירופאי של אזור אוקראינה - בלרוס, ליטא או פולין, תלוי את מי שואלים.

לעוד ממולאים מנחמים:
מסע אל ארץ ההרים: צ'ודו - לחם שטוח במילוי כרובית
שאנישקי: לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה
כירבול נעים: בריוש במילוי ריקוטה ותפוחים מקורמלים

בדומה לקציצות הבסטיל מהמטבח הטריפולטאי, גם כאן מדובר בפירה תפוחי אדמה העוטף מלית צמחונית או בשרית ואז עובר טיגון המקנה לו מעטפת פריכה מושלמת. זו מנה שיכולה להתאים בקלות כראשונה, כתוספת למנה עיקרית, לארוחת בוקר מאוחרת, ארוחת ערב קלילה או פשוט כשסתם מתחשק להתפנק .

מלית הפטריות והבצל שלי היא צמחונית, אבל ניתן להחליף בכל מלית שאוהבים, בהתאם לאופי הארוחה. אחרי שהזראזי מקבלים מעטה פריך ושחום, מומלץ להניח מעליהם תלולית של שמנת חמוצה ולפזר עלי שמיר טריים שמוסיפים רעננות. ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע.

זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות. דרור עינב
ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע. זראזי/דרור עינב

טיפים והערות:

* אפיית תפוחי האדמה על גבי מצע מלח גס בחום גבוה מספקת טעם מרוכז וגוון מתקתק במרקם דחוס וללא נוזלים. בישול במים יגרום לספיגת נוזלים וישווה להם טעם קמחי יותר.

* בתהליך ההכנה יש לצנן את התערובות. לא מומלץ לדלג על השלבים האלה. הם מאפשרים קשירת עמילנים טובה בתערובת תפוחי האדמה שמבטיחה שהם לא יתפרקו בטיגון, ומעטפת פריכה לאחר מכן. כנ"ל לגבי תערובת הפטריות, שחייבת להתקרר לפני הטיגון.

* מומלץ להגיש את הזראזי עם שמנת חמוצה. מוציאים אותה מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה, מערבבים היטב עם מזלג ומביאים אותה למרקם חלק ורך. עם יציקת השמנת על המנה תיווצר מעטפת שיוצרת ניגודים מענגים של רך ופריך גם יחד.

בשבוע שעבר

לטגן טורקי ולנוח: בורקס ליום סוער

לכתבה המלאה

קציצות תפוחי אדמה ממולאות (זראזי)

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,קל להכנה,5 סועדים
זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות. דרור עינב
זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות

מצרכים למתכון

  • למעטפת תפוחי אדמה:

    • 500גרםמלח גס
    • 5-6תפוחי אדמה
    • 1-2ביצים M
    • 2-3כפותקמח
    • 1כפיתמלח
    • ¼כפיתפלפל שחור גרוס
  • למלית פטריות צמחונית:

    • 15פטריות שמפניון
    • 1בצל חצוי ופרוס
    • 2כפותשמן
    • 1כפיתחמאה
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לטיגון:

    • מעטקמח תירס
    • שמן לטיגון
  • הגשה

    • שמנת חמוצה
    • שמיר טרי קצוץ

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות תפוחי אדמה ממולאות (זראזי)?

  • 1
    מכינים את תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, שופכים את המלח הגס באופן שווה ומעליו מניחים את תפוחי האדמה. אופים כשעה. מעבירים אותם בזהירות למשטח העבודה (מוטב בעזרת מלקחיים) ומצננים כחצי שעה.
  • 2
    מכינים את המלית: במחבת רחבה מטגנים את הבצל, מוסיפים פנימה את הפטריות וממשיכים לטגן על אש נמוכה, עד לריכוך קל. מוסיפים כפית חמאה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מצמצמים את הנוזלים, מסירים מהאש ומעבירים לצלחת שטוחה. מצננים במקרר.
  • 3
    חוצים את התפודים לשניים ומחלצים את התוכן מן הקליפה. מרסקים בעזרת מזלג. מתחילים להוסיף קמח וביצים בהדרגה. לעתים ביצה אחת מספיקה ולעתים יש להוסיף יותר קמח. צריך להגיע למצב של עיסה סמיכה ומעובה. מתבלים במלח ופלפל ומצננים במקרר כחצי שעה.
  • 4
    הרכבת המנה: מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל, יוצקים מעל מתערובת תפוחי האדמה ומשטחים עם כף היד לכדי יצירת דיסקית.
  • 5
    מניחים באמצע את מלית הפטריות והבצל, סוגרים משני הצדדים תוך שימוש בקמח הלבן וקמח התירס שעל המשטח. סוגרים היטב ומשטחים שוב לדיסקית. *שימו לב: ניתן להכין שתי מנות משפחתיות גדולות בשני סבבים או מנות בגודל אישי (כף מתערובת תפוחי האדמה וכפית גדושה מתערובת הפטריות).
  • 6
    מניחים את הדיסקיות הממולאות והמוכנות בתבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים למקרר לדקות ספורות.
  • 7
    טיגון: מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת רחבה. מטגנים את הזראזי כדקה מכל צד ומעבירים לנייר סופג. את המנות המשפחתיות הגדולות מוטב לטגן כל אחת בנפרד. את המנות האישיות ניתן לטגן 3-4 בבת אחת.
  • 8
    הגשה: מניחים את הזראזי על צלחת הגשה יפה, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומקשטים בעלי שמיר טריים. אוכלים חם.
  • רוצים מלית בשרית? ניתן לטגן בשר טחון עם בצל, לתבל ולמלא.
  • אחסון: אם נותרו שאריות, עוטפים בניילון נצמד, שומרים במקרר ומחממים שוב בתנור ללא הניילון (לא במיקרוגל).
  • 9
    אופן מילוי הזראזי בתמונות:
    מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל ויוצקים מעל מתערובת תפוחי האדמה/דרור עינב
    משטחים עם כף היד לכדי יצירת דיסקית/דרור עינב
    מניחים באמצע את מלית הפטריות והבצל/דרור עינב
    סוגרים משני הצדדים תוך שימוש בקמח הלבן וקמח התירס שעל המשטח/דרור עינב
    סוגרים היטב ומשטחים שוב לדיסקית/דרור עינב

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully