זראזי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות במעטה פריך ומושלם

פירה תפוחי אדמה העוטף מלית פטריות עשירה ואז עובר טיגון המקנה לו מעטפת פריכה ומושלמת, או אם תרצו הגרסה המזרח אירופאית והמנחמת לקציצות הבסטיל הטריפולטאיות

17/03/2022
זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות. דרור עינב
אם תהיתם מה זה אוכל מנחם, זראזי הוא התשובה(צילום: דרור עינב)

הגעת הפליטים לארץ מאוקראינה, גרמה לנו לרצות להכיר את המטבח שלהם טוב יותר ואולי גם לפנק אותם במאכלים מהבית. כך מצאנו במאגר המתכונים שלנו מתכון למנת תפוחי אדמה מופלאה בשם זראזי (zrazi) של המתכונאית מירב שיינר דצ'נקו, שתמיד אוהבת להתחקות אחר מטבחים שונים בעולם ושל מזרח אירופה בפרט.

ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע. זראזי(צילום: דרור עינב)

הזראזי (zrazi) הוא מעדן נפלא שמגיע אלינו מן המטבח המזרח אירופאי של אזור אוקראינה - בלרוס - ליטא - פולין, תלוי את מי שואלים.

בדומה לקציצות הבסטיל מהמטבח הטריפולטאי, למי שמכיר, גם כאן מדובר בפירה תפוחי אדמה העוטף מלית צמחונית או בשרית ואז עובר טיגון המקנה לו מעטפת פריכה מושלמת. זו מנה שיכולה להתאים בקלות כמנה ראשונה, כתוספת למנה עיקרית, לארוחת בוקר מאוחרת, ארוחת ערב קלילה או פשוט כשסתם מתחשק להתפנק .

מלית הפטריות והבצל שלי היא צמחונית, אבל ניתן להחליף בכל מלית שאוהבים בהתאם לאופי הארוחה. אחרי שהזראזי מקבלים מעטה פריך ושחום, מומלץ להניח מעליהם תלולית של שמנת חמוצה ולפזר עלי שמיר טריים שמוסיפים רעננות. ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע.

לעוד ממולאים מנחמים:
מסע אל ארץ ההרים: צ'ודו - לחם שטוח במילוי כרובית
שאנישקי: לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה
כירבול נעים: בריוש במילוי ריקוטה ותפוחים מקורמלים

בשבוע שעבר

לטגן טורקי ולנוח: בורקס ליום סוער

לכתבה המלאה

טיפים והערות:

* אפיית תפוחי האדמה על גבי מצע מלח גס בחום גבוה נותנת תפוחי אדמה בעלי טעם מרוכז וגוון מתקתק במרקם דחוס וללא נוזלים. בישול במים יגרום לספיגת נוזלים וישווה להם טעם קמחי יותר.

*בתהליך ההכנה יש הפנייה לצנן את התערובות. לא מומלץ לדלג על השלבים האלה. הם מאפשרים קשירת עמילנים טובה בתערובת תפוחי האדמה שמבטיחה שהם לא יתפרקו בטיגון ותיווצר גם מעטפת פריכה. כנ"ל לגבי תערובת הפטריות שחייבת להתקרר לפני הטיגון.

* מומלץ להגיש את הזראזי עם שמנת חמוצה. מוציאים אותה מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה, מערבבים היטב עם מזלג ומביאים אותה למרקם חלק ורך. עם יציקת השמנת על המנה תיווצר מעטפת שיוצרת ניגודים מענגים של רך ופריך גם יחד.

קציצות תפוחי אדמה ממולאות (זראזי)

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה! אוכל
זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות. דרור עינב
זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות

מצרכים

  • למעטפת תפוחי אדמה:

    • 500 גרםמלח גס
    • 5-6 תפוחי אדמה
    • 1-2 ביצים M
    • 2-3 כפותקמח
    • 1 כפיתמלח
    • ¼ כפיתפלפל שחור גרוס
  • למלית פטריות צמחונית:

    • 15 פטריות שמפניון
    • 1 בצל חצוי ופרוס
    • 2 כפותשמן
    • 1 כפיתחמאה
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לטיגון:

    • מעטקמח תירס
    • שמן לטיגון
  • להגשה:

    • שמנת חמוצה
    • שמיר טרי קצוץ

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות תפוחי אדמה ממולאות (זראזי)?

  • 1מכינים את תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה, שופכים את המלח הגס באופן שווה ומעליו מניחים את תפוחי האדמה. אופים כשעה. מעבירים אותם בזהירות למשטח העבודה (מוטב בעזרת מלקחיים) ומצננים כחצי שעה.
  • 2מכינים את המלית: במחבת רחבה מטגנים את הבצל, מוסיפים פנימה את הפטריות וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד לריכוך קל. מוסיפים כפית חמאה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מצמצמים את הנוזלים, מסירים מהאש ומעבירים לצלחת שטוחה. מצננים במקרר.
  • 3חוצים את התפודים לשניים ומחלצים את התוכן מן הקליפה. מרסקים בעזרת מזלג. מתחילים להוסיף קמח וביצים בהדרגה. לעיתים ביצה אחת מספיקה ולעיתים יש להוסיף יותר קמח. צריך להגיע למצב של עיסה סמיכה ומעובה. מתבלים במלח ופלפל ומצננים במקרר כחצי שעה.
  • 4הרכבת המנה: מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל, יוצקים מעל מתערובת תפוחי האדמה ומשטחים עם כף היד לכדי יצירת דיסקית.
  • 5מניחים באמצע את מלית הפטריות והבצל, סוגרים משני הצדדים תוך שימוש בקמח הלבן וקמח התירס שעל המשטח. סוגרים היטב ומשטחים שוב לדיסקית.

    *שימו לב: ניתן להכין שתי מנות משפחתיות גדולות בשני סבבים או מנות בגודל אישי- כף מתערובת תפוחי האדמה וכפית גדושה מתערובת הפטריות.
  • 6מניחים את הדיסקיות הממולאות והמוכנות בתבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים למקרר לדקות ספורות.
  • 7טיגון: מחממים שמן במחבת רחבה בגובה 1 ס"מ. מטגנים את הזראזי כדקה מכל צד ומעבירים על גבי נייר סופג. את המנות המשפחתיות הגדולות - מוטב לטגן כל אחת בנפרד את המנות האישיות ניתן לטגן 3-4 בבת אחת.
  • 8הגשה: מניחים את הזרזי על צלחת הגשה יפה ויוצקים מעל שמנת חמוצה ומקשטים בעלי שמיר טריים. אוכלים חם.
  • רוצים מלית בשרית? ניתן לטגן בשר טחון עם בצל, לתבל ולמלא.
  • אחסון: אם נותרו שאריות, עוטפים בניילון נצמד, שומרים במקרר ומחממים שוב בתנור ללא הניילון (לא במיקרוגל).
  • 9אופן מילוי הזראזי בתמונות:
    מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל ויוצקים מעל מתערובת תפוחי האדמה(צילום: דרור עינב)
    משטחים עם כף היד לכדי יצירת דיסקית(צילום: דרור עינב)
    מניחים באמצע את מלית הפטריות והבצל(צילום: דרור עינב)
    סוגרים משני הצדדים תוך שימוש בקמח הלבן וקמח התירס שעל המשטח(צילום: דרור עינב)
    סוגרים היטב ומשטחים שוב לדיסקית(צילום: דרור עינב)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully