פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פינוק לסוף שבוע: תפוחי אדמה ממולאים

      שוברים את הראש מה לבשל לסוף השבוע? מירב שיינר מציעה להתפנק בזראזי - תפוח אדמה ממולא בהפתעות ומוגש עם שמנת חמוצה

      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע. זראזי (צילום: דרור עינב)

      הזראזי (zrazi) הוא מעדן נפלא שמגיע אלינו מן המטבח המזרח אירופאי של אזור אוקראינה - בלרוס - ליטא - פולין, תלוי את מי שואלים. פירה עשוי מתפוחי אדמה שנאפו מעל מלח גס ועוטפים מלית צמחונית או בשרית ואז עוברים טיגון ומקבלים מעטפת פריכה. מנה שיכולה להתאים בקלות כמנה ראשונה, כתוספת למנה עיקרית, לארוחת בוקר מאוחרת, ארוחת ערב קלילה או פשוט כשסתם מתחשק להתפנק .

      מלית הפטריות והבצל שלי היא צמחונית, אבל ניתן להחליף בכל מלית שאוהבים בהתאם לאופי הארוחה. אחרי שהזראזי מקבלים מעטה פריך ושחום, מומלץ להניח מעליהם תלולית של שמנת חמוצה ולפזר עלי שמיר טריים שמוסיפים רעננות. ביס אחד יוכיח בקלות שהיה שווה להשקיע.

      לעוד ממולאים מנחמים:
      מסע אל ארץ ההרים: צ'ודו - לחם שטוח במילוי כרובית
      שאנישקי: לחמניות שמרים במילוי תפוחי אדמה
      כירבול נעים: בריוש במילוי ריקוטה ותפוחים מקורמלים

      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      אם תהיתם מה זה אוכל מנחם, זראזי הוא התשובה (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      למעטפת:
      1/2 קג' מלח גס
      5-6 תפוחי אדמה בינוניים שטופים
      1-2 ביצים קטנות
      2-3 כפות קמח
      1 כפית מלח
      1/4 כפית פלפל

      למלית:
      15 פטריות שמפניון גדולות פרוסות
      1 בצל גדול פרוס לטבעות
      2 כפות שמן צמחי (לא זית)
      1 כפית חמאה
      מלח ופלפל

      להרכבה וטיגון:
      מעט קמח תירס
      שמן, לטיגון

      להגשה:
      שמנת חמוצה
      שמיר טרי

      אופן ההכנה:

      1. תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה, שופכים מיל את המלח הגס באופן שווה ומעליו את תפוחי האדמה. אופים כשעה.

      2. הכנת המלית: במחבת רחבה מטגנים את הבצל, מוסיפים פנימה את הפטריות וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד לריכוך קל. מוסיפים כפית חמאה ומתבלים במעט מלח ופלפל. מצמצמים את הנוזלים, מסירים מהאש ומעבירים לצלחת שטוחה. מצננים במקרר.

      3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, מעבירים אותם בזהירות למשטח העבודה (מוטב בעזרת מלקחיים) ומצננים כחצי שעה.

      4. חוצים את התפודים לשניים ומחלצים את התוכן מן הקליפה. מרסקים בעזרת מזלג. מתחילים להוסיף קמח וביצים בהדרגה. לעיתים ביצה אחת מספיקה ולעיתים יש להוסיף יותר קמח. צריך להגיע למצב של עיסה סמיכה ומעובה. מתבלים במלח ופלפל ומצננים במקרר כחצי שעה.

      5. הרכבת המנה: מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל, יוצקים מעל מתערובת תפוחי האדמה ומשטחים עם כף היד לכדי יצירת דיסקית.

      6.. מניחים באמצע את הפטריות והבצל, סוגרים משני הצדדים תוך שימוש בקמח הלבן וקמח התירס שעל המשטח. סוגרים היטב ומשטחים שוב לדיסקית. מכינים מנה משפחתית גדולה בשני סבבים או מנות בגודל אישי- כף מתערובת תפוחי האדמה וכפית גדושה מתערובת הפטריות.

      7. מניחים את הדיסקיות הממולאות והמוכנות בתבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים למקרר לדקות ספורות.

      8. טיגון: מחממים שמן במחבת בגובה ס"מ. מניחים את הזרזי ומטגנים כדקה מכל צד ומעבירים על גבי נייר סופג. את המנות המשפחתיות הגדולות - מוטב לטגן כל אחת בנפרד את המנות האישיות ניתן לטגן 3-4 בבת אחת.

      9. הגשה: מניחים את הזרזי על צלחת הגשה יפה ויוצקים מעל שמנת חמוצה ומקשטים בעלי שמיר טריים. אוכלים חם.

      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      טיפים והערות:

      • אפיית תפוחי האדמה על גבי מצע מלח גס בחום גבוה נותנת תפוחי אדמה בעל טעם מרוכז וגוון מתקתק במרקם דחוס וללא נוזלים. בישול במים יגרום לספיגת נוזלים וישווה להם טעם קמחי יותר.

      • בתהליך ההכנה יש הפנייה לצנן את התערובות. לא מומלץ לדלג על השלבים האלה. הם מאפשרים קשירת עמילנים טובה בתערובת תפוחי האדמה שמבטיחה שהם לא יתפרקו בטיגון ותיווצר גם מעטפת פריכה. כנ"ל לגבי תערובת הפטריות שחייבת להתקרר לפני הטיגון.

      • את השמנת מומלץ להוציא מהמקרר כרבע שעה לפני ההגשה, לערבב היטב עם מזלג ולהביא אותה למרקם חלק ורך. עם יציקת השמנת על המנה תיווצר מעטפת שיוצרת ניגודים מענגים של רך ופריך גם יחד.

      • את השמיר הטרי שומרים כמו זר בתוך צנצנת עם מים קרים בדלת המקרר. תולשים עלים טריים שיוסיפו רעננות למנה ומפזרים מעל מיד עם הגשתה.

      אחסון:
      אם נותרו שאריות, עוטפים בניילון נצמד, שומרים במקרר ומחממים שוב בתנור ללא הניילון (לא במיקרוגל).

      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      מפדרים את משטח העבודה במעט קמח תירס וקמח רגיל (צילום: דרור עינב)
      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      מניחים את תערובת תופחי האדמה, הביצים והקמח מעל (צילום: דרור עינב)
      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      משטחים את תערובת תפוחי האדמה עם הידיים (צילום: דרור עינב)
      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      ממלאים במלית (צילום: דרור עינב)
      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      סוגרים בעדינות בזערת הקמחים (צילום: דרור עינב)
      זראזי תפוחי אדמה ממולאים בפטריות (דרור עינב)
      סוגרים היטב ואז משטחים שוב לדיסקית ומטגנים (צילום: דרור עינב)