תנו לריח להתפשט בכל הבית: בריוש במילוי ריקוטה ותפוחים מקורמלים

בריוש, למי שלא מכיר, הוא בצק שמרים עשיר במיוחד. יש אנשים שמסתפקים בו כמו שהוא, אבל אני מעדיף למלא אותו במלית של גבינת ריקוטה ובכמות נאה של תפוחים מקורמלים. המאפה הזה צועק "חורף" ואם אתם יודעים מה אתם עושים, אתם תאכלו אותו חם עם כוס תה ליד.

לעוד מתכונים להתכרבל איתם
שלג בתנור: עוגת אגסים בציפוי שוקולד לבן
בלונדינית מתוקה: בלונדיז שוקולד לבן ואוריאו

• לבצק הבריוש: 420 גרם קמח קסם (3 כוסות)
• 125 מ"ל חלב (½ כוס)
• 2 ביצים (גודל L)
• 2 חלמונים (מביצים בגודל L)
• 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
• ½ כפית מלח
• 150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• לתפוחים המקורמלים: 50 גרם סוכר (¼ כוס)
• 4 תפוחי גרנד סמית' קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ
• ½ כפית קינמון
• 15 גרם חמאה
• למלית הגבינה: 450 גרם גבינת ריקוטה
• 50 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה (גודל L)
• גרגירים מחצי מקל וניל
• 100 גרם סוכר לבן (½ כוס)
• 2 כפות קורנפלור
• לסירופ הסוכר: 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס מים

1. הכנת הבצק (לילה קודם): בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל מרכיבי הבצק חוץ מהחמאה. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.

2. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה אל תוך המיקסר. לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, לשים את הבצק כ-5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומכסים אותה בניילון נצמד. מעבירים לקירור למשך לילה שלם.

3. הכנת התפוחים המקורמלים: שופכים את הסוכר למחבת גדולה על אש בינונית ונותנים לו להמס בלי לערבב. כשהסוכר מתחיל לקבל צבע קרמל ענברי מערבבים עד שכולו מקבל גוון אחיד ואז מוסיפים למחבת את התפוחים, הקינמון והחמאה.

4. מבשלים על להבה נמוכה כ-5 דקות, או עד שהתפוחים מתרככים מעט. מעבירים את התפוחים למסננת ומביאים לטמפרטורת החדר.

5. הכנת מלית הגבינה: טורפים יחד את כל רכיבי המלית ושומרים בקירור עד להרכבת המאפה.

6. הרכבת הבריוש: על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25 ס"מ X 60 ס"מ. מורחים את מלית הגבינה בצורה אחידה ומפזרים מעליה את התפוחים המקורמלים.

7. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך וממולא ומחלקים אותו ל-4. כל רבע מחלקים ל-3 חלקים, כך שנוצרים 12 שבלולים. מסדרים את השבלולים בתבנית מלבנית מרופדת עם נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.

8. בינתיים, מחממים את התנור ל-170 מעלות ומכינים סירופ סוכר: מבשלים את הסוכר והמים עד שכל הסוכר נמס. ממשיכים לבשל את הסירופ כ-2 דקות נוספות, ומצננים.

9. מכניסים את שבלולי הבריוש לתנור ואופים כ-50-60 דקות, או עד שמתקבל גוון שחום ויפה.

10. בתום האפיים מברישים את הבריושים החמים בסירופ הסוכר (שהתקרר בינתיים).

לבלוג המאפים והמתוקים פאי בריבוע של דור משה