פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לטגן טורקי ולנוח: בורקס ליום סוער

      בין אם לבראנץ' של סוף השבוע, לארוחת חברים, או כפינוק ביום סוער - הגרסה הזריזה לבורקס גבינה טורקי תקצור מחמאות רבות

      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      יעיף את הבראנץ'. בורקס טורקי מטוגן (צילום: דרור עינב)

      הבורקסים שהביאו איתם לארץ גולי ספרד, הפכו להתמכרות לאומית קשה. הבצק המסורתי בימי קדם היה עשוי מקמח ומים בלבד ונאפה על אש גלויה. עם התפתחות המסחר והחשיפה לחומרי גלם שונים, חדרו לתוכו חומרים מתסיסים ששינו את מרקמו וטעמו ומה שהתחיל כסוג של פיתה, הפך ברבות השנים לכיס בצק ממולא בכל טוב, עשוי שכבות דקות המופרדות בשומן ונאפות בחום גבוה או מטוגנות. במילים אחרות: חתיכת שדרוג.

      כיום ניתן למצוא אינספור גרסאות למאפים הנכנסים לקטגוריה עם בצקי עלים או בצקים מדופפים (מלוחים ומתוקים) שבהם מתקיים מפגש משובב חיך בין עמילן הקמח לשומן ולחומץ. אחת הגרסאות המטוגנות והנפוצות בטורקיה היא הפוף בורגי (puf böreği), גרסה זריזה יחסית אותה תוכלו להכין לבראנץ' שישי או שבת ולקצור מחמאות רבות.

      המונה טועם מצא במאפיה טורקית קטנה אהבה חדשה ופחממתית
      בורקס ביתי של השף גיא גמזו

      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      נשנוש מענג. בורקס טורקי מטוגן (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

      כמות: עבור 10 יחידות גדולות

      לבצק:
      1/2 1 כוסות קמח
      1 ביצה בינונית
      1/2 כוס מים חמימים
      1 כפית אבקת אפיה
      1 כפית חומץ

      למלית:
      200 גרם גבינה לאפיה
      70 גרם גבינה צהובה מגורדת
      חופן גדול של עלי פטרוזיליה קצוצים
      1 חלמון בינוני
      3/4 כפית שטוחה מלח
      פלפל שחור גרוס לפי הטעם

      שמן לטיגון

      אופן ההכנה

      1. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח.

      2. יוצקים פנימה את המים והחומץ ומתחילים לערבב עם הידיים. לשים כמה דקות עד שהחומרים נאספים לבצק.

      3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד כ-10 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן המשווה לבצק מראה חלק ומבריק וגמישות המאפשרת מתיחה.

      4. בקערה בינונית מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

      5. מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות, היות והוא מכיל חומץ תורגש התנגדות. מותחים בעדינות וממתינים מעט בין רידוד לרידוד. מומלץ להפעיל לחץ במרכז המערוך על מנת לרדד את היריעה באופן שווה.

      6. מניחים 4-5 תלוליות מהמילוי בשולי תחתית היריעה, במרווחים של 1-2 ס"מ, מורחים מסביב מעט מים וסוגרים עם יתרת יריעת הבצק. מהדקים היטב בצדדים בלחיצת אצבע.

      7. חותכים באיזו צורה שאוהבים. ניתן להשתמש בקורצן עגול או מרובע וניתן גם לחתוך בעזרת סכין גלגלת.
      את אותן פעולות מבצעים עם המחצית השניה של הבצק.


      8. מחממים שמן בסיר קטן, מתיזים מעט קמח ובודקים אם השמן חם דיו. מורידים את גובה הלהבה לבינוני על מנת שהשמן לא ישרף ומטגנים 1-2 כריות ממולאות בכל סבב, כדקה מכל צד.

      9. מעבירים לרשת צינון שמתחתיה תבנית רגילה להגרת השמן העודף. מגישים חם כמנה ראשונה או כחלק מארוחת הבוקר לצד שאר הפינוקים.

      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      מותחים בעדינות את הבצק וממתינים מעט בין רידוד לרידוד (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      מניחים 4-5 תלוליות מהמילוי בשולי תחתית היריעה (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      מורחים מסביב מעט מים וסוגרים עם יתרת יריעת הבצק (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      מהדקים היטב בצדדים בלחיצת אצבע (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      חותכים באיזו צורה שאוהבים (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      ניתן להשתמש בקורצן עגול או מרובע וניתן גם לחתוך בעזרת סכין גלגלת (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר (דרור עינב)
      מטגנים בשמן עמוק (צילום: דרור עינב)