וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

זה בורקס טורקי מטוגן, וזה כל מה שאתם צריכים בשביל לחייך בסופ"ש הקרוב

לא משנה אם תקראו לכריות הבצק המתפצחות האלו בורקס טורקי מטוגן או תכנו אותן בוריק, הפוף בורגי הטורקי הזה יעיף לכם את המוח

בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר. דרור עינב
תקראו לו בורקס טורקי מטוגן או תכנו אותו בוריק, הוא יעיף לכם את הבראנץ'/דרור עינב

הבורקסים שהביאו איתם לארץ גולי ספרד, הפכו להתמכרות לאומית קשה. הבצק המסורתי בימי קדם היה עשוי מקמח ומים בלבד ונאפה על אש גלויה. עם התפתחות המסחר והחשיפה לחומרי גלם שונים, חדרו לתוכו חומרים מתסיסים ששינו את מרקמו וטעמו ומה שהתחיל כסוג של פיתה, הפך ברבות השנים לכיס בצק ממולא בכל טוב, עשוי שכבות דקות המופרדות בשומן ונאפות בחום גבוה או מטוגנות. במילים אחרות: חתיכת שדרוג.

כיום ניתן למצוא אינספור גרסאות למאפים הנכנסים לקטגוריה עם בצקי עלים או בצקים מדופפים (מלוחים ומתוקים) שבהם מתקיים מפגש משובב חיך בין עמילן הקמח לשומן ולחומץ. אחת הגרסאות המטוגנות והנפוצות בטורקיה היא הפוף בורגי.

זו גרסה זריזה יחסית של בצק פשוט וקל להכנה מחוזק במעט חומץ על מנת לאפשר מתיחה שלו. התוצאה אחרי הטיגון היא של כריות בצק קראנצ'יות במילוי חם מענג, המזכירה מעט את הבורק אך מתעלה עליה. תוכלו להכין אותו לבראנץ' שישי או שבת ולקצור מחמאות רבות.

את מילוי הגבינות אתם רשאים כמובן לתבל ולשדרג לפי רצונכים.

בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר. דרור עינב
נשנוש מענג. בורקס טורקי מטוגן/דרור עינב

בורקס טורקי מטוגן

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,10 יחידות
בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר. דרור עינב
בורקס טורקי מטוגן של מירב שיינר

מצרכים למתכון

  • לבצק עבור 10 יחידות גדולות:

    • ½1 כוסותקמח
    • 1ביצה
    • ½כוסמים חמימים
    • 1כפיתאבקת אפייה
    • 1כפיתחומץ
  • למלית גבינה:

    • 200גרםגבינה לאפייה (טוב טעם, כנען, תבור, טבורוג)
    • 70גרםגבינה צהובה מגוררת
    • 1חופןעלי פטרוזליה קצוצים
    • 1חלמון
    • ¾כפיתמלח
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • לטיגון:

    • שמן

אופן ההכנה

איך מכינים בורקס טורקי מטוגן?

  • 1
    הבצק: בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח.
  • 2
    יוצקים פנימה את המים והחומץ, מוסיפים את הביצה ומתחילים לערבב עם הידיים. לשים כמה דקות עד שהחומרים נאספים לבצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים עוד כ-10 דקות עד להיווצרות רשת גלוטן המשווה לבצק מראה חלק ומבריק וגמישות המאפשרת מתיחה.
  • 3
    מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 35-40 דקות.
  • 4
    המלית: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל חומרי המלית.
  • 5
    רידוד, מילוי וטיגון: מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות, היות והוא מכיל חומץ תורגש התנגדות. מותחים בעדינות וממתינים מעט בין רידוד לרידוד. מומלץ להפעיל לחץ במרכז המערוך על מנת לרדד את היריעה באופן שווה.
    מומלץ להפעיל לחץ במרכז המערוך על מנת לרדד את היריעה באופן שווה/דרור עינב
  • 6
    מניחים 4-5 תלוליות מהמילוי בשולי תחתית היריעה, במרווחים של 1-2 ס"מ, מורחים מסביב מעט מים וסוגרים עם יתרת יריעת הבצק.
    מניחים 4-5 תלוליות מהמילוי בשולי תחתית היריעה/דרור עינב
  • 7
    מהדקים היטב בצדדים ובין תלוליות המילוי בלחיצת אצבע.
    מהדקים היטב בצדדים/דרור עינב
  • 8
    חותכים באיזו צורה שאוהבים. ניתן להשתמש בקורצן עגול או מרובע וניתן גם לחתוך בעזרת סכין גלגלת. את אותן פעולות מבצעים עם המחצית השניה של הבצק.
    חותכים באיזו צורה שאוהבים/דרור עינב
  • 9
    מחממים שמן בסיר קטן, מתיזים מעט קמח ובודקים אם השמן חם דיו. מורידים את גובה הלהבה לבינוני על מנת שהשמן לא ישרף ומטגנים 1-2 כריות ממולאות בכל סבב, כדקה מכל צד.
    מטגנים כדקה מכל צד/דרור עינב
  • 10
    מעבירים לרשת צינון שמתחתיה תבנית רגילה להגרת השמן העודף. מגישים חם כמנה ראשונה או כחלק מארוחת הבוקר לצד שאר הפינוקים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully