קציצות בסטיל טריפוליטאיות

בכל יום חמישי בבוקר מחכים בני משפחתה של מזל מעריק להודעה הקבועה בוואטסאפ המשפחתי - "מה אתם רוצים שאכין לשבת?" - ואחרי שכל אחד העביר את בקשתו יוצאת מזל לעשות את הקניות ולהצטייד בהתאם. בשישי בבוקר מתחילים הבישולים ועד הצהריים כבר כמעט הכול יהיה מוכן.

בערב שבת, כשיישבו כולם סביב השולחן הערוך, כל אחד יקבל את המנה שלו, בדיוק כמו שהוא אוהב, אך מזל כבר יודעת מה תכין במיוחד לבתה - קציצות בסטיל טריפולטאיות, כמו שהייתה אמה מכינה גם לה.

ראשית, היא מכינה פירה שיעטוף את מילוי הבשר המתובל עם הביצים הקשות, ואחרי שתמלא את מחית תפוחי האדמה ותהפוך אותה לכדורים מלאים בהפתעות, היא תקמח, תטבול בביצה ותטגן אותן עד להזהבה. "הכנת המנה דורשת עבודה ולכן אצלנו במשפחה נוהגים לפנק איתה את בני הבית בחג או ביום מיוחד כמו יום הולדת".

• לפירה: 6-7 תפוחי אדמה
• 1 כפית שטוחה מלח
• למילוי: שמן
• 1 בצל קצוץ
• 300 גרם בשר טחון
• 1/4 כפית ראס אל חנות
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 ביצים קשות קצוצות
• מלח ופלפל
• לטיגון: שמן
• 2 ביצים טרופות
• 150 גרם (כוס ועוד כף) קמח

1. הכנת הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, עד ריכוך. מקררים, מקלפים ומועכים כמו פירה עם כפית המלח.

2. הכנת המילוי: במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל, עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ואת הראס אל חנות וממשיכים לטגן ולערבב עד שהבשר שחום, מפורר וכמעט ללא נוזלים.

3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והביצים הקשות ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש.

4. ממלאים: לוקחים כף גדושה מהפירה משטחים מעט על היד, ממלאים בכף שטוחה מהמילוי וסוגרים כמו קובה מעט מאורכת. ממשיכים כך עם כל הפירה והמילוי.

5. מטגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק, מקמחים כל קציצת בסטיל בקמח (אפשר בפסח בקמח מצה), טובלים בביצה ומכניסים לשמן החם לטיגון, עד השחמה. מוציאים לנייר סופג ומגישים עם פלחי לימון.