נושאים חמים

התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות

המטבח הטריפוליטאי מלא במתוקים מגוונים, כשהיהלום שבכתר הוא עוגיות המקרוט, העשויות סולת וממולאות בתערובת תמרים מתובלת בציפורן ובקינמון

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
מקרוט. עוגיות סולת ממולאות תמרים בזיגוג סירופ עם מי ורדים (צילום: דרור עינב)

כשהיא לא עובדת כאם בית בפנימייה בפתח תקווה מזל מעריק מבשלת במיזם החברתי-קולינרי נשים מבשלות. יחד עם עוד עשרות נשים מרחבי הארץ ומעדות שונות הן מפיצות את התרבות הקולינרית עליהן גדלו בארוחות ביתיות שהן מבשלות לפי הזמנה או כקייטרינג לאירועים, חתונות ואפילו לקהילות יהודיות בחו"ל שזוכות לטעום ממעשה ידיהן. אבל הבישול בשביל מזל הוא לא עבודה, "זו אהבה והנאה צרופה", היא מודה.

החגים שעוד רגע כאן מדגדגים לה כבר בקצות האצבעות ולמרות שיש עוד קצת זמן עד שההכנות המאסיביות לחג יתחילו היא כבר מפנטזת על עוגיות המקרוט. את העוגיות העשויות סולת וממולאות בתערובת תמרים מתובלת בציפורן בקינמון, היא מזגגת בסירופ ריחני של לימון ומי ורדים ומנקדת בסוכריות צבעוניות. "יש שמכנים אותן עוגיות מקרוד, אבל אצלנו הן מקרוט ומגישים אותן לצד תה חזק עם בוטנים על ספרה- מגש גדול", היא מגלה.

עוגיות ננקטאי (Nankhatai) הודיות מקמח חומוס
כדורי חלבה ברנג'י פרסיים
מעמול תמרים

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
הסירופ ייכנס גם בחריצים שנוצרו על גבי העוגייה (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: 24 עוגיות

לבצק הסולת:
500 גרם סולת
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
1 ביצה
גרידת תפוז
1 שקית סוכר וניל
1 כפית אבקת אפייה

למילוי:
1 חבילה תמרים בוואקום ללא גרעינים (350 גרם)
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית ציפורן טחונה
מעט שמן

לסירופ:
1/2 1 כוסות סוכר
1/2 1 כוסות מים
1/2 לימון סחוט
מעט מי ורדים

לקישוט:
שומשום/ סוכריות צבעוניות (רשות)

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אופן ההכנה:

1.הבצק: מערבבים יחד את כל חומרי הבצק לבצק אחיד ונותנים לו לנוח כ-30 דקות.

2.המילוי: במחבת עם מעט שמן מטגנים מעט את התמרים עם התבלינים כדי לפתוח את טעמם. מערבבים היטב עד לקבלת מעין עיסה.

3.מילוי העוגיות: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים וכך גם את המילוי. מרדדים כל חלק בבצק למלבן בעזרת מערוך. יוצרים מכל חלק של המילוי מעין גליל תמרים ומניחים בהתאמה גליל מילוי על כל מלבן בצק. סוגרים תוך גלגול. יוצרים לאורך גליל הבצק הממולא חריצים בצורת שתי וערב כדי שהסירופ יחדור פנימה אחרי האפיה וחותכים ל-6 חלקים כך שיתקבלו 24 עוגיות שוות פחות או יותר.

4. דרך אחרת היא לחלק את הבצק ל-24 כדורים וכך גם את המלית. ממלאים כל כדור בצק במלית התמרים כמו שממלאים קובה- משטחים את הבצק מעט על כף היד, מניחים במרכז כדור מילוי וסוגרים תוך יצירה של מעין מלבן מעט מאורך. חורצים כל עוגייה עם סכין.

5.האפיה: מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת ניר אפיה במרווחים שווים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות.

6.הסירופ: במקביל מבשלים את הסוכר עם המים, הלימון ומי הוורדים עד לקבלת סירופ סמיך.

7. לאחר שהעוגיות יצאו מהתנור טובלים את החלק העליון, המחורץ, של כל עוגייה בסירופ המתובל ומפזרים סוכריות צבעוניות או שומשום. הטריפוליטאים מגישים לצד תה חזק, לצד בוטנים.

ניתן למלא כמו קובה: משטחים כדור בצק על כף היד

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מניחים במרכז הבצק מהמילוי

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

סוגרים את הבצק מעל המילוי

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

מעצבים בצורה מעט מאורכת ומסמנים חריצים בצורת שתי וערב

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

אחרי האפיה טובלים את העוגיות בסירופ הסוכר

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

ניתן להגיש את העוגיות מזוגגות או לפזר מעט סוכריות צבעוניות או שומשום

עוגיות מקרוט טריפולטאיות (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)