פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאי

      למי שמתגעגע לחורף מומלץ להדליק מזגן, לבשל תבשיל בשר ריחני וצבעוני לכל המשפחה מהמטבח הטריפוליטאי, ולהתענג מכל ביס

      תבשיל בשר עם שעועית (יח"צ , דרור עינב)
      הכי בית שיש. תבשיל טבחה ביל כמון טריפולטאי (צילום: דרור עינב)

      כשמזל מעריק פותחת את סיר הטבחה ביל כמון המפורסם שלה אי אפשר להישאר אדישים לריח הנפלא ולצבע האדום המפתה. את הצבע העז היא זוקפת לזכותה של הפפריקה האדומה והמיוחדת אותה קונה בחנות התבלינים בולפיעה בפרדס כץ. כבר 40 שנה שהיא מתגוררת בפתח תקווה, אבל את התבלינים שלה היא עדיין מקפידה לקנות בשכונה בה גדלה "כי רק הם טוחנים בדיוק כמו שאני רגילה ואוהבת", היא מגלה.

      חוץ מזה יש לה עוד שני סודות לתבשיל הטבחה המשגע שלה: את תפוחי האדמה היא מוסיפה רק בחצי השעה האחרונה של הבישול, כשהבשר והשעועית כבר רכים. כך הם סופגים את טעמי התבשיל, אך עדיין נשארים יפים ולא מתפוררים. הסוד השני קשור בשעועית. בניגוד לכל מה שלימדו אותנו, מזל לא משרה את השעועית לפני הבישול, בישולה הארוך עם הבשר מותיר אותה רכה ונימוחה גם ללא השרייה.

      למאכלים המשובחים היוצאים תחת ידיה של מעריק זוכים לא רק בני משפחתה. בשש השנים האחרונות היא לוקחת חלק במיזם החברתי- קולינרי 'נשים מבשלות' ויחד עם עוד עשרות נשים מעדות שונות מרחבי הארץ היא מבשלת באירועים מיוחדים, חתונות ואפילו לקהילות יהודיות בחו"ל.

      שמח בצלחת: פריקסה טוניסאי אמיתי כמו ברמלה
      המלך של המטבח העיראקי: סיר טבית מושלם

      תבשיל בשר עם שעועית (יח"צ , דרור עינב)
      מוסיפים את תפוחי האדמה בחצי השעה האחרונה של הבישול (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: עבור 5-6 סועדים

      4-5 כפות שמן
      1 בצל גדול קצוץ
      4-5 שיני שום
      1 כף רסק
      1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
      700 גרם אסאדו חתוך ל-5-6 קוביות (ניתן להשתמש גם באוסובוקו)
      250 גרם שעועית לבנה יבשה (מזל לא משרה אותה בכלל)
      2-3 כוסות מים
      2-3 תפוחי אדמה
      כמון
      מלח

      תבשיל בשר עם שעועית (יח"צ , דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      אופן ההכנה:

      1. מטגנים את הבצל הקצוץ עם 4-5 כפות שמן בסיר רחב עד הזהבה. בינתיים מקלפים את שיני השום, קוצצים ומוסיפים וסיר לדקה נוספת. נזהרים שלא יישרף.

      2. מוסיפים את הרסק והפפריקה ומערבבים. ממשיכים לטגן את הבצל והשום עם הרסק והפפריקה עוד 1-2 דקות.

      3. מכניסים לתוך הסיר את קוביות הבשר והשעועית, מערבבים היטב ומוסיפים את המים כך שיגיעו כמעט עד גובה הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי מכוסה כשעתיים או עד שהבשר והשעועית רכים נימוחים.

      4. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ובכמון לפי הטעם וממשיכים לבשל תוך רתיחה עדינה כ-30 דקות נספות ועד שתפוחי האדמה רכים, אך לא מתפרקים.

      5. מגישים עם אורז לבן ליד.

      תבשיל בשר עם שעועית של מזל מעריק (יח"צ , דרור עינב)
      מבשלת מהנשמה.. מזל מעריק (צילום: דרור עינב)
      תבשיל בשר עם שעועית (יח"צ , דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)
      תבשיל בשר עם שעועית (יח"צ , דרור עינב)
      עם אורז לבן שסופג אליו את הרוטב זה מעדן (צילום: דרור עינב)