נושאים חמים

ללקק את האצבעות: תבשיל סליאנקה גרוזיני

תבשיל הסליאנקה הוא אחד האהובים ביותר במטבח הגרוזיני העשיר בבשר, אבל דווקא התוספת הסודית שלא כולם מכירים, היא זאת שמוסיפה לו עומק ומרקם נוספים

תבשיל סליאנקה גרוזיני (יח"צ , דרור עינב)
תבשיל גרוזיני (צילום: דרור עינב)

את רשת הברזל ממקמת אסתר דנסון מעל להבת הגז בכירה שבביתה ומעליה היא מניחה פרוסות מבריקות של כבד עגל. במקביל מתבשל בשעתיים האחרונות נתח האסאדו שנחתך לקוביות קטנות עד שהוא רך וכמעט נמס בפה. דנסון מסירה את הכבד הצרוב, חותכת ומוסיפה לסיר הבשר המהביל יחד עם תערובת הבצלים, הפטריות והפלפלים.

תבשיל הסליאנקה הוא אחד התבשילים האהובים במטבח הגרוזיני העשיר בבשר, אבל דווקא התוספת של כבד הבקר לא מוכרת לכולם והיא זאת שמוסיפה לו עומק ומרקם נוספים. לפני ההגשה לשולחן העמוס בסלטים ומאפים גרוזיניים מפזרת אסתר פטרוזיליה קצוצה בנדיבות וגם פלפל חריף קצוץ " כי אצלנו אוהבים חריף", היא מסכמת בפשטות.

עוד באותו נושא:
כמו ברחוב בגאורגיה - צ'יבורקי ופרשקי
סיר אורז אלג'יראי
אסאדו ביתי באווירת ל"ג בעומר

תבשיל סליאנקה גרוזיני (יח"צ , דרור עינב)
תוספת של כבדים משדרגת את החגיגה (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות עבור 4 סועדים

500 גרם אסאדו ללא עצמות חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס"מ
1 כף פפריקה מתוקה
2 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל
4 פרוסות של כבד בקר
שמן קנולה
2 סלסלות פטריות
4-5 שיני שום פרוסות
3 בצלים חתוכים לפרוסות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות

להגשה:
1 חבילה פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל ירוק חריף

אופן ההכנה:

1. מניחים את קוביות הבשר בסיר, ממלאים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה ומסננים את המים.

2. מוסיפים לבשר מים חדשים ונקיים עד 3/4 גובה הבשר, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה כשעתיים ואפשר גם יותר, עד שהבשר מאוד רך.

3. במקביל מטגנים במחבת על אש גבוהה את הכבד עם מעט שמן או צולים מעל רשת המונחת מעל הגז (כפי שאסתר עושה). מוציאים וחותכים את הכבדים לנתחים בגודל 1X1 ס"מ כמו את הבשר. שומרים בצד.

4. במידה וטיגנו את הכבד על המחבת, מוסיפים מעט שמן נוסף לאותה המחבת (או למחבת חדשה) ומטגנים בה את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות, הפלפלים והשום וממשיכים לטגן 3-4 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.

5. אחרי שהבשר בסיר רך ונימוח מוסיפים פנימה את קוביות הכבד הצלויות והירקות המוקפצים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך וממשיכים לבשל יחד כחצי שעה נוספת.

6. לפני ההגשה מפזרים למעלה פטרוזיליה קצוצה ופלפל חריף ירוק קצוץ.

ארוחה גרוזינית (יח"צ , דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)