סיר אורז אלג'יראי עם כפית אחת סודית

אי אפשר להתעלם מסיר האורז הצבעוני של יוסף דנן. על הכירה במטבח הדירה באשדוד המשקיפה לים מונח סיר אובאלי יצוק וכבד, וכשפותחים אותו המראה והריח המתפשט בחלל מפעילים את בלוטות הטעם.

עוד באותו נושא:
טה-דה: אורז תהדיג פרסי עם טוויסט
אורז עם גרגרי חומוס ותרד
פאייה: מחבת אורז עם עוף וסלמון

את הסיר הביאו איתם יוסף ואשתו רוזין כשעלו לארץ מאלג'יר, שנה לאחר נישואיהם, ורק בו מקפיד יוסף להכין את התבשיל האהוב על כל בני המשפחה - אורז בסמטי משובץ אפונים ירוקים, פול ופלפל אדום עם יין לבן, והמרכיב הסודי בדמות כפית הריסה או סחוג שמוסיפה צבע ופיקנטיות עדינה. לנו התחשק לבכות משמחה אחרי שטעמנו.

• 1/2 1 כוסות אורז בסמטי
• 1 בצל קצוץ
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 1 כוס פול ירוק (אפשר קפוא)
• 1 כוס אפונה ירוקה (אפשר קפואה)
• מלח
• 1/4-1/2 כוס יין לבן
• 1 כפית הריסה או סחוג (רשות ולפי הטעם)
• 1/2 3 כוסות מים רותחים
• 1/4 כוס שמן

1. שוטפים את האורז שלוש פעמים ומניחים במסננת עד לייבושו.

2. בסיר קטן או בכלי שמתאים למיקרו שמים את האפונה, הפול ומעט מלח. מוסיפים יין לבן עד כיסוי הירקות ומבשלים 7-10 דקות.

3. בסיר רחב יחסית מוסיפים שמן בנדיבות (האורז אוהב שמן) ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן 2-3 דקות.

4. מוסיפים לבצל ופלפל את האורז, הפול והאפונה ביין הלבן וההריסה, ומערבבים.

5. מוסיפים את המים ומלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומבשלים מכוסה 11 דקות.