משב רוח מרענן: סלט פירות הדר

האשכוליות האדומות והתפוזים הכתומים שמונחים על קרש החיתוך, זוכים מיוסף דנן לקילוף "עד דם", כפי שהוא מכנה את מלאכת הקילוף הזו. הכוונה היא חיתוך לכיוון ליבת הפרי והסרת הקליפה הלבנה והמרירה שעוטפת את הפלחים. את הפלחים מלאי המיץ הוא מניח במסננת על מנת שיגירו נוזלים: "אנחנו רוצים סלט ולא מרק", הוא מצהיר. אחרי שהוא ממלא לעצמו כוס ממיץ פירות ההדר הטרי, הוא מתפנה לערבב את הפרי העסיסי עם פטרוזיליה קצוצה, בצל ירוק, שום וזיתים שחורים שנכבשו במלח.

את הפעם הראשונה שבה זכה יוסף דנן לשבחים על מנה שהכין הוא זוכר היטב, כי מאותו רגע התאהב בבישול. זה קרה בתקופת ילדותו כנער יהודי שגדל באלג'יר.

את חופשותיו בילה אז יחד עם חבריו במחנות של תנועת הצופים. בוקר אחד כשקמו במחנה שהוקם ביער, הם גילו שהשועלים אכלו את כל האוכל שסחבו איתם, מלבד הלפת. יוסף לקח את הלפתות הטריות והכין מהן סלט מפואר. קריאות ההתפעלות מחבריו, נצרבו היטב בזכרונו ומאותו הרגע הבין שהוא אוהב לבשל, ואפילו יותר מכך את האהבה שהוא מקבל בחזרה מקהל הטועמים.

סלט אבוקדו ואשכולית אדומה
לעוד מתכוני עדות
עוד כמה רעיונות לסלטים מרעננים

חומרים לקערת סלט עבור 4-6 סועדים

2 אשכוליות אדומות
3 תפוזים
4-6 שיני שום
צרור פטרוזיליה
4-5 בצלים ירוקים ללא הזנבות הירוקים
זיתים שחורים עם הגרעין כבושים במלח (מצומקים)
שמן זית
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מקלפים את האשכוליות והתפוזים ומפלטים אותם. מקלפים גם את הקליפה הלבנה והמרירה בעיקר זו שבין הפלחים של האשכולית עד לקבלת פלחים נקיים.

2. מניחים את פלחי פירות ההדר במסננת מעל קערה ונותנים לפרי להגיר נוזלים במשך 10 דקות לפחות. את המיץ שניגר מוזגים לכוס ושותים.

3. בינתיים קוצצים את שיני השום, הפטרוזיליה והבצל הירוק.

4. מערבבים יחד בקערה את הפרי עם השום, הירוקים והזיתים השחורים ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.