נושאים חמים
פותחים שולחן ישראלי
איך הופכים קציצות דגים למעדן אמיתי?
מסעדת גורדוס שמפורסמות במנות מוגזמות ומילקשייקים מושחתים מארחת את אבי ביטון, למנה משוגעת של המבורגר. בהשראתו, הוא מכין קציצות סלמון ביתיות
שוקו, יא שוקו, שוקולדה: עוגת שוקולית משודרגת
היא מושלמת כעוגת יומולדת בגן או במשרד, ומככבת בארוחות משפחתיות, כי מי לא אוהב שוקולד? רות אוליבר נותנת בוסט מטריף לעוגת השוקולית הפשוטה
שיר עם תימני: מרקים להתחמם איתם
עם הסתיו מגיעים גם המרקים - הבשלנית שושי יעקב מבשלת את עמודי התווך של המטבח התימני: מרק רגל ומרק עוף, שעושים נעים בלב ובבטן
מחליפים קסטה: אבי מפרגן קינוח כמו באיטליה
הקינוח הכי סיציליאני שיש הוא הקסטה, והוא מככב גם במסעדת נונו המצליחה בהוד השרון. אבי ביטון מפרגן למסעדה ולכם בגרסה משלו לקינוח ומשבץ מלית ריקוטה בין שתי עוגיות תחרה
ד"ש מצנעה: תבשיל שוויה תימני לחג השני
תבשיל בקר בבישול ארוך ועשבי תיבול בעל רוטב סמיך ועשיר במיוחד. הבשלנית שושי יעקב מארחת בסוכה עם תבשיל שוויה תימני שנולד להיכנס לתוך פיתה חמה
שרינג איז קרינג: הלחמעג'ון של אבי ביטון
אין פאוור קאפל חזק בעולם האוכל כמו השילוב המטריף בין בצק ובשר. אבי ביטון מפרגן למסעדת פאו וואו בראשון ומעניק מתכון ללחמעג'ון מטריף לסוכות
חאפלה תימנית בסוכה: תבשיל דגים וקובנה
תבשיל דגים ריחני שבתוכו טובלים קובנה זהובה ותפוחה - ככה מתחילים שנה ברגל ימין. שושי יעקב מעניקה מתכון לאירוח תימני בסוכה שהאושפיזין שלכם לא יפסיקו להתלהב ממנו במהלך השנה כולה
אבי מפרגן תענוג מתוק וזריז לשבירת הצום
במסעדת גוז' ודניאל בשרון, בעלת הנוף היפהפה, מקבל אבי ביטון השראה לברד פודינג ונותן לכם את הגרסה שלו לקינוח שהכי כיף לשבור אתו את הצום
מרק זום תימני עם לחוח לשבירת הצום
גם אתם יכולים להכין לחוח בבית. הבשלנית שושי יעקב מגלה את הטריק שמבדיל בינו לבין פנקייק, ומעניקה מתכון למרק זום תימני, שניהם מאכלים אידיאליים לשבירת הצום של יום כיפור
סיגרים מרוקאיים: הטריק למילוי הבשר המושלם
ראש השנה של אבי ביטון לא שלם בלי המנה הראשונה הזאת - סיגרים מרוקאים ממולאים בבשר. ויש לו גם טריק שיהפוך את הבשר לעדין במיוחד
בול בזמן: לחם בולו מתוק ומתובל
לחם הבולו המפואר מתובל מככב אצל הטריפוליטאים בראש השנה או בצאת הצום ביום כיפור. הבשלנית מזל מערוק מכינה את הלחמניות שיציפו את הבית בניחוחות מתוקים
כללי הזהב של אבי ביטון לאירוח מוצלח בחג
כמה אוכל להכין לאורחים ואיזה מנות להגיש? אבי ביטון עושה סדר עם טיפים מועילים לאירוח שיקלו עליכם את החיים ויאפשרו לכם לשבת עם האורחים בשולחן החג ולא לתזז
זמן בסטיל
בשר טחון עטוף בפירה וממולא בביצים - קציצות הבסטיל הטריפוליטאיות הן פינוק של ממש שמכינים בעונת החגים. מזל מעריק מסבירה שלב אחר שלב איך להכין את כדורי הפלא
אבי מפרגן: פסטה דגים וגרמולטה עשבי תיבול
רוצים להרגיש איטליה בלי להחתים דרכון? אבי ביטון מבקר במסעדה המופלאה בתל יצחק, ומכין בהשראתה מנת פסטה עם גרמולטה שתגרום לכם ללקק את האצבעות
התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות
המטבח הטריפוליטאי מלא במתוקים מגוונים, כשהיהלום שבכתר הוא עוגיות המקרוט, העשויות סולת וממולאות בתערובת תמרים מתובלת בציפורן ובקינמון
בלי להכין ריזוטו: כדורי ארנצ'יני זהובים שכל אחד יכול
אבי ביטון מבקר במסעדת סילו בחולון ומכין בהשראתה מנת ארנצ'יני מופלאה, עם קיצור דרך משגע - אין צורך להכין ריזוטו, אפשר להסתפק באורז לבן
טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאי
למי שמתגעגע לחורף מומלץ להדליק מזגן, לבשל תבשיל בשר ריחני וצבעוני לכל המשפחה מהמטבח הטריפוליטאי, ולהתענג מכל ביס
אבי מפרגן: סוד השניצל המושלם
אבי ביטון קופץ למסעדת קישן החדשה באזור השרון שמתמחה בין היתר בשניצלים נהדרים ועל הדרך מלמד את כל הצעדים להכנת המנה האהובה בבית
זיכרונות מהטברנה: גירוס פרגיות כמו ביוון
לטורקים יש שווארמה וליוונים גירוס. אבי ביטון מצא במקום הכי לא צפוי, טברנה יוונית קטנה ושמחה שמגישה גירוס בתוך פיתה מגולגלת כמו ביוון וחזר עם מתכון פשוט וקל להכנה בבית
פשטידת אגוזי מלך גרוזינית ללא גלוטן
אסתר דנסון מכינה פשטידה חגיגית ללא גלוטן מאגוזי מלך טחונים, ביצים ותבלינים בסגנון העיר קותאיסי שבגאורגיה, כשבתוכה הפתעה לסועדים
ללקק את האצבעות: תבשיל סליאנקה גרוזיני
תבשיל הסליאנקה הוא אחד האהובים ביותר במטבח הגרוזיני העשיר בבשר, אבל דווקא התוספת הסודית שלא כולם מכירים, היא זאת שמוסיפה לו עומק ומרקם נוספים
המנה שמוציאה מתפוח האדמה קריאות התפעלות
אין הרבה מסעדות רוסיות אותנטיות, אבל מסעדת יורש בבת ים היא בהחלט אחת מהמצטיינות שבהן. אבי ביטון מפרגן למסעדה ומכין בהשראתה מנה ראשונה וקלילה עם תפוחי אדמה
מלכי השולחן: הסלטים הגרוזיניים שאתם חייבים לאמץ
ארוחה גרוזינית כהלכתה נפתחת תמיד בסלטים גרוזיניים עשירים. השלנית אסתר דנסון חושפת את הסודות לסלט איספנחי תרד, חציל בדריג'אני וסלט חזה עוף מפתיע
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
סמוך לשוק רמלה מסתתרת אחת מהמסעדות ההודיות האותנטיות ביותר בארץ שמומלץ להכיר. אבי ביטון מפרגן למסעדת מהרג'ה ומכין בהשראתה נגיסי ברוקולי מטריפים
כמו ברחוב בגאורגיה: צ'יבורקי ופרשקי
אין בצק טעים יותר מכזה שעובר טיגון. הבשלנית הגרוזינית אסתר דנסון מכינה צ'יבורקי במילוי בשר וכיסוני ופרשקי במילוי פירה לוביה ובצל מטוגן שיגרמו לכם לשכוח מהדיאטה
אבי מפרגן: בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
כל אכלן בורקסים יודע שבשוק רמלה מסתתרת גרסה מושלמת של המאפה האהוב. אבי ביטון מבקר בשוק ומלמד אתכם להכין בבית בורקס מנגולד עם טריק
זמן נשנוש: טורשי עיראקי אמיתי
הנשנוש האולטימטיבי לכל ארוחה: הסודות של הטורשי העיראקי מתגלים. אז איזה תבלין חייבים להוסיף?
קלאסיקת הבשר של הקופי בר
השבוע מתארח אבי ביטון במוסד הווותיק של מתי ורותי ברודו, הקופי בר, ומכין בהשראתו סטייק טרטר עם טאץ' ים תיכוני
עוגיות של סבתא: קעקע עיראקיות אסליות
אין עיראקי שלא נזכר בגעגוע בטעמן של עוגיות הקעקע של סבתא. הבשלנית חן מזרחי מלמדת אותנו את הסוד לעוגיות הכעכים בעלות המתיקות עדינה. רמז: הסוד הוא בתערובת התבלינים
חגיגה שלא נגמרת: וופל בלגי של באבט
אבי ביטון מבקר במקדש הוופלים התל אביבי - החגיגה של באבט, ומכין בהשראתה וופל בלגי ביתי עם תפוחי עץ, שמגישים עם מייפל וגלידת וניל בצד
אקספלורר, בקרוב נפסיק לתמוך בגרסה זו.
להורדה לחץ כאן