כבר כמעט שנה שהצלם דרור עינב מגיע לבתיהן של בשלניות ברחבי הארץ. לוקח תקריבים של ידיים הממלאות במיומנות אמפנדס ארגנטינאיות, תופס את הרגע בו הצ'יבורק הגרוזיני הופך זהוב ופריך בתוך קלחת השמן הרותחת, מסדר בקערה עלי לוף חמצמצים שהופכים למרק עבור חמוסטה כורדית ועוד. לא מזמן ביקש עינב שניכנס למטבחה של אמו. מטעמי המטבח הרומני שליוו את ילדותו, לא זוכים בדרך כלל לכבוד המגיע להם, טען, בצדק מסוים.
כך, בזכות בקשתו, זכינו לבלות יום שלם במטבחה של אמו כתי (כתריאלה) שצירפה לחגיגה גם את אחותה הבכורה שולה מידב. תוך הערות עוקצניות זו לזו ועם הרבה אהבה הן מילאו את השולחן במאכלים מספר המתכונים של אמן: חציל רומני אמיתי איתו היה נוהג אביהן לפתוח כל ארוחה, מרק צ'ורבה חמצמץ עם כדורי בשר, תבשיל גולאש עשיר לצד ממליגה צהובה ולקינוח מלאי. את עוגת המלאי המשלבת בין קמח תירס לגבינות או יוגורט, כמו במתכון כאן, פורסים ומגישים חם עם כף שמנת חמוצה וכף ריבה איכותית.
מצרכים:
כמות: עבור תבנית בקוטר 28 ס"מ או תבנית פיירקס גדולה
1/2 1 כוסות קמח תירס
2 כוסות (280) קמח תופח
3 גביעי אשל או יוגורט
1/2 כוס שמן
3 ביצים
1/2 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
מעט מלח
להגשה:
שמנת חמוצה
ריבה איכותית
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. טורפים את הביצים עם הסוכר.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים הרטובים: אשל/יוגורט, שמן וחלב ומערבבים.
4. לבסוף מוסיפים את הקמח התופח וקמח התירס ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
5. משמנים את התבנית, שופכים את הבלילה ומכניסים לתנור ל-45 דקות עד שקיסם יוצא נקי עם מעט פירורים.
6. פורסים פרוסה ומגישים עם כף שמנת חמוצה וריבה טובה.
