נושאים חמים

בין רומניה להונגריה: תבשיל גולאש עם ממליגה

כשתבשיל הבשר ההונגרי פוגש את הממליגה הרומנית הרכה נולד תבשיל שכולו קסם, כזה שיתחיל את השבוע הקרוב ברגל ימין

תבשיל גולאש רומני עם ממליגה (יח"צ , דרור עינב)
תבשיל גולאש עם ממליגה רכה (צילום: דרור עינב)

על הכירה הגדולה מבעבע ומצטמצם תבשיל הגולאש וממלא את הבית בניחוח חורפי. בזרזיף צהוב וחולי שופכת כתי (כתריאלה) עינב את גרגרי קמח התירס הטחונים לסיר המים הרותחים הסמוך ומערבבת בתנועה מתמדת. "הגולאש שלנו", מדגישה אחותה הגדולה שולה מידב, "לא דומה למרק ההונגרי המוכר. הוא סמיך ממנו בהרבה וגם על רסק העגבניות ניתן לוותר", היא מוסיפה.

את הגולאש הרומני או ליתר דיוק את הפריפטורה (תבשיל ברומנית), נהגה אמן זהבה להגיש עם ממליגה רכה שספגה אליה את הרוטב הסמיך של התבשיל המוגש לצידה. זהבה שנולדה וגדלה בצפון רומניה, באזור שהיה תחת שלטון הונגרי, הביאה אל המטבח שלה את התבשיל האהוב בגרסתו הרומנית, כפי שמכנות אותו האחיות.

תבשיל גולאש רומני עם ממליגה (יח"צ , דרור עינב)
גשם צהוב. כתי מכינה ממליגה שתוגש ליד תבשיל הגולאש (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: 5-7 סועדים

לתבשיל:
1 ק"ג בשר לגולש (כתף) חתוך לקוביות
קמח, לקימוח

1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
פטרוזיליה קצוצה
1 פלפל ירוק/ אדום (לא חריף) קצוץ
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
3-4 גזרים חתוכים גס או תפוחי אדמה

לממליגה:
4 כוסות מים
1 כוס קמח תירס (קמח פולנטה)
מלח

אופן ההכנה:

1. תבשיל הגולאש: מקמחים את קוביות הבשר, מנערים היטב מעודפים ומשחימים בסיר חם עם מעט שמן. מוציאים את קוביות הבשר ושומרים בצד.

2. לאותו סיר בו השחמנו את הבשר, מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזרים, הפטרוזיליה והפלפל ומטגנים תוך ערבוב. אם צריך מוסיפים עוד מעט שמן.

3. כשהבצל מתרככך מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה- שתיים.

4. מחזירים לזיר את קוביות הבשר, הפלפל השחור והפפריקה וצולים יחד כמה דקות תוך ערבוב מידי פעם.

5. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה בסיר לחץ או כשעתיים בסיר רגיל על אש נמוכה.

6. לפני ההגשה אם הרוטב לא סמיך מספיק, פותחים את המכסה, מעבירים את הסיר לאש גדולה ונותנים לרוטב להצטמצם.

7.במקביל מכינים רגע לפני שמתיישבים לשולחן את הממליגה: בסיר מרתיחים 3 כוסות מים ואת הרביעית מכינים ליד. שופכים את קמח התירס למים שבסיר בזרם דק ותוך ערבוב מתמיד (לא בבת אחת). מוסיפים את כוס המים שהכנו בצד לפי הצורך ועד לקבלת דייסה צהובה לא דלילה מידי ולא סמיכה מידי. מתבלים במלח.

8.ההגשה: מסדרים בקערת הגשה גדולה את תבשיל הבשר לצד הממליגה כך שתספוג אליה את הרוטב.

תבשיל גולאש רומני עם ממליגה (יח"צ , דרור עינב)
מגישים את התבשיל לצד הממליגה כדי שהרוטב ייספג בה (צילום: דרור עינב)
תבשיל גולאש רומני עם ממליגה (יח"צ , דרור עינב)
גולאש עם ממליגה (צילום: דרור עינב)