כשספר המתכונים של זהבה אמן מונח על לידן במרחק הצצה, רוכנות האחיות לבית למש, כתי עינב ושולה מידב, מעל לסיר המרק שכדורי עוף פרועים עם אורז מתבשלים בו, וטועמות כדי לבדוק האם החך כבר מזהה את הטעם המוכר.
"בשביל מרק צ'ורבה רומני אמיתי משתמשים בעשב תיבול שנקרא לאושטן וגדל ברומניה כמעט בכל מקום", מסבירה לי כתי. לצמח המזכיר בצורתו את עלי הסלרי והפטרוזיליה טעם חמצמץ והוא שאחראי לטעמו הייחודי של המרק הרומני. "את הלאושטן ניתן להשיג בארץ בעיקר בשוק בחיפה או בשוק הכרמל, אבל לימון בשילוב עלי פטרוזיליה או סלרי, הם תחליף זמין ונוח", מוסיפה שולה האחות הבכורה וסוחטת בין אצבעותיה את הלימון מעל לצ'ורבה דה פרישוארה, שפירושו מרק סמיך עם כדורי בשר.
5 מרקים שונים על בסיס מרק עוף
מרק פרסי עם כדורי בשר ורימונים
מצרכים:
מרק עוף מבושל
עלי פטרוזיליה או עלי סלרי קצוצים
2 גזרים מגוררים
לקציצות:
250 גרם בשר עוף טחון
1/2 כוס אורז
1 בצל קצוץ דק
1 ביצה
מלח ופלפל שחור
מיץ לימון לפי הטעם, בסוף הבישול
*אם יש בנמצא לאושטן משלבים אותו במקום עלי הפטרוזיליה/סלרי ומיץ לימון
אופו ההכנה:
1. מכינים מרק עוף ומסננים.
2. מניחים את סיר המרק המסונן מעל אש קטנה ומוסיפים פנימה את הגזרים המגוררים ועלי הפטרוזיליה או הסלרי הקצוצים ומבשלים 10 דקות.
3. בינתיים מערבבים יחד את מרכיבי הקציצות: הבשר, האורז, הביצה, הבצל והתבלינים ומערבבים.
4. יוצרים עם הידיים כדורים מתערובת הבשר והאורז (הם לחים ומעט דביקים וזה בסדר) ומכניסים לתוך סיר המרק הרותח עם הגזרים והפטרוזיליה.
5. ממשיכים לבשל כ-45 דקות. מכבים, מוסיפים מיץ לימון לפי החמיצות הרצויה ומגישים בצלחות עמוקות עם 2-3 כדורים לכל אחד.
