נושאים חמים

חציל רומני אמיתי (לא מה שחשבתם)

תשכחו כל מה שאתם יודעים על סלט חצילים רומני, כזה שלרוב נמכר במקררי הסלטים עם פלפלים קלויים, שום, חומץ ושאר תוספות. בסלט חצילים רומני אמיתי יש רק כוכב אחד

חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
הכוכב האמיתי. סלט חצילים רומני אמיתי (צילום: דרור עינב)

בשביל האחיות כתי (כתריאלה) עינב ושולה מידב (בעבר למש) מנת החציל הרומני היא הזיכרון החי ביותר שיש להן מאביהן, מרדכי. "לראות אותו אוכל את החציל הקלוי עם קוביות הבצל הסגול, הירקות הטריים ופרוסות עבות של לחם לבן אחיד היה תמיד מעורר בכל מי שצפה בו תיאבון ורצון להתיישב לצידו ולהצטרף לתענוג", הן מספרות.

חציל רומני אמיתי מלמדת שולה, האחות הבכורה שעלתה עם הוריה מרומניה כשהייתה בת שנה, אוכלים עם בצל קצוץ, הרבה שמן שהחציל מאוד אוהב, ירקות טריים ולחם טוב. אפילו את המלח והפלפל מגישים בצד וכל אחד מתבל בעצמו. "זה נכון שהרומנים אוהבים הרבה שום", מוסיפה כתי, "אבל דווקא בחציל הקלוי הוא מפנה את מקומו לבצל".

"אצלנו כל סועד מקבל חציל שלם עם לחם כמנה ראשונה לפני הארוחה", מציינת שולה ומגישה את הצלחת הצבעונית שריח של רעננות וטריות עולה ממנה ומתערבב עם ריחו המעושן של החציל הקלוי.

חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
חציל אוהב שמן (צילום: דרור עינב)

כללים חשובים לחציל רומני:

"חציל טוב צריך קודם כל לדעת לבחור", מסבירה לי שולה. חציל כבד לרוב מלא בגרעינים שיוצרים מרירות, לכן חשוב לבחור חציל קל בעל קליפה מבריקה ומתוחה.

"את הקלייה על אש הגז רצוי לעשות מעל מחבת ישנה שאין בעיה ללכלך, אבל הכלל הכי חשוב, הוא לא לפתוח או לחתוך את החציל בסכין מתכתית שמשחירה את בשרו העדין". מקלפים את הקליפה בעזרת הידיים וקוצצים בעזרת סכין פלסטיק. הרומנים קוצצים עם סכין מיוחדת מעץ שנועדה למטרה זו וניתן לרכוש בשווקים ובחנויות לכלי בית.

אחרי שמסדרים את החציל במרכז הצלחת, חותכים פרוסות טריות של מלפפון ועגבניה ומסדרים מסביב, במרכז עורמים בצל סגול קצוץ ומוזגים מעל הכל כמות נדיבה של שמן. שולה מקפידה להשתמש בשמן קנולה כפי שהוריה היו משתמשים, כתי מעדיפה את שמן הזית בעל הטעם הים תיכוני יותר.

חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
חשוב לטפל בחציל בכלים מעץ או פלסטיק כדי לא לגרום להשחרתו (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: עבור מנת חציל אחת (אפשר להכפיל לפי כמות הסועדים)

1 חציל קל ובעל קליפה מתוחה ויפה
1 בצל קטן או 1/2 בצל בינוני קצוץ
1 עגבניה חצויה ופרוסה
1 מלפפון פרוס
שמן קנולה (או שמן זית למי שמעדיף)

להגשה:
לחם טרי פרוס
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. שוטפים את החציל ומנגבים אותו היטב.

2. מחוררים מעט את החציל ומניחים על גבי מחבת ישנה מעל להבת הגז.

3. נותנים לחציל להיחרך ולהתרכך. מדי פעם הופכים אותו כך שכל צדדיו יקבלו את חומה של המחבת באופן שווה.

4. כשהחציל רך, מכבים את האש ומעבירים אותו בזהירות למסננת או קערה כדי שיגיר נוזלים ויתקרר.

5. מקלפים את קליפתו החרוכה בעזרת הידיים ומניחים על קרש חיתוך או חותכים לחצי בעזרת סכין פלסטיק או עץ ומוציאים את בשרו בעזרת כף עץ. אם יש הרבה גרעינים, מסירים את השליש התחתון והעמוס גרעינים וזורקים.

6. קוצצים את בשרו של החציל בעזרת סגין פלסטיק או עץ.

7. מניחים את החציל הקצוץ במרכז הצלחת, עורמים במרכזו את הבצל הקצוץ, מסדרים את פרוסות העגבניה והמלפפון מסביב, מוזגים כמות נדיבה של שמן מעל ומגישים לשולחן עם פרוסות עבות של לחם טרי ומלח ופלפל.

חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
מומלץ לקלות את החציל מעל מחבת ישנה, כדי למנוע את לכלוך הכיריים (צילום: דרור עינב)
חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
משתמשים בסכין מעץ לקיצוץ בשר החציל (צילום: דרור עינב)
חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
כתי מכינה את סלט החצילים שהיה כה אהוב על אביה (צילום: דרור עינב)
חציל רומני אמיתי (יח"צ , דרור עינב)
מגישים את הסלט עם פרוסות עבות של לחם טרי (צילום: דרור עינב)