מנת הסמבוסק היא קלאסיקה מהמטבח העיראקי. הטיגון מקנה לבצק מרקם פריך עם מלית רכה ונימוחה. כמובן שאפשר להחליף את החמאה במרגרינה מומסת ולקבל כיסונים פרווה המתאימים גם לארוחה בשרית.
חומרים ל-20 יחידות
לבצק
50 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה לגרסת פרווה)
50 מ"ל שמן (1/4 כוס)
500 גרם קמח רגיל (1/2 3 כוסות+כף)
1 כפית שמרים יבשים
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כף סוכר
כוס מים
מלית חומוס
5 כפות שמן
3 בצלים קצוצים
350 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס שהושרו ובושלו עד לריכוך
1 שן שום
1 כף כורכום
1 כף כמון
1 כף פלפל שחור גרוס
מלח
שמן עמוק לטיגון
להגשה
3 כפות יוגורט סמיך
סומאק
מעט בצל ירוק קצוץ
מעט עירית קצוצה
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק למעט המים, מפעילים את המקסר ומוסיפים מים תוך לישה עד לקבלת בצק חלק רך וגמיש, מתפיחים להכפלת הנפח (כשעה).
2. מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן להזהבה כ-10 דקות, עד שמזהיב. מעבירים את הבצל עם השמן למעבד מזון מוסיפים את גרגרי החומוס והתבלינים ומפעילים את המעבד בפולסים לקבלת מרקם גרגירי גס ולא דייסתי.
3. ממלאים ומטגנים : מחלקים את הבצק לכדורים של 35-40 גרם כל אחד, מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10 - 12 ס"מ. שמים במרכז כף מהמלית מקפלים ל2 ולוחצים עם מזלג מסביב לשולים (אין צורך בהתפחה נוספת).
4. מחממים שמן עמוק ומטגנים את הסמבוסק כ4-5 דקות או עד שמזהיבים משני הצדדים, מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
5. מניחים בתחתית הכלי יוגורט. מפזרים סומאק. מניחים מעל סמבוסקים, מפזרים עירית ובצל ירוק ומגישים.
עוד בצקים ממולאים:
סמבוסק חאלבי עם בשר
קובה בורגול וסמבוסק אסלי
מתכונים לכיסונים בסגנון בוכרי
