את מקדש הלחמים והמאפים של השף אלדד שמואלי בכניסה לקיבוץ משמרות ממש לא מומלץ לפספס. שמואלי שעבד לפני כן במסעדות שף בתל אביב אצל אייל שני ורן שמואלי, לוקח כל דבר שהוא עושה ברצינות רבה וכך בינות לעצי האורנים הרחק מהמולת העיר הגדולה, הוא פתח את אלחנן תרבות לחם - מאפייה חלומית בה נאפים בקפידה לחמי מחמצת לצד בבקות שוקולדיות, קוין אמאן במילוי קרמלי, בריוש פקאן בסירופ שקדים, טארט ופטל ועוד.
את ארוחות הבוקר המוגשות פה לא תמצאו בשום מקום אחר כמו גם את הסנדוויצ'ים המושקעים שכל אחד מהם הוא ארוחה בפני עצמה. אבי ביטון הגיע לשם כדי להתענג על ריחות האפיה ולאכול כמובן את הכריך המפורסם - ירקות צלויים מהטאבון עם איולי יוגורט ואריסה בתוך פרוסות עבות של לחם מחמצת טרי. חובה לטעום כדי להבין.
אלחנן תרבות לחם. דרך משמרות, פרדס חנה כרכור.
מתכון לכריך ירקות צלויים עם איולי יוגורט של אלדד שמואלי
כמות: עבור 4 כריכים גדולים
מצרכים:
8 פרוסות של לחם כפרי או 4 לחמניות
לאיולי יוגורט:
5 חלמונים
2 שיני שום
1 כפית מלח ים
1 כף מיץ לימון
1 כף חומץ יין לבן
500 מ"ל שמן זית
100 גרם יוגורט (עדיף כבשים)
לאריסה:
50 גרם פלפל מתוק יבש, נקי מגרעינים ומושרה לילה במים קרים
5 שיני שום
1 כף שאטה גרוס
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כוס שמן זית
1/3 כוס מיץ לימון
לירקות צלויים:
1 חציל
2 קישואים
2 עגבניות
1 פלפל חריף ירוק
1 תפוח אדמה
1/4 כרובית
1 בצל יבש
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח ים
2 ענפי מרווה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
לסלט עשבים:
1/4 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור נענע
1/4 צרור כוסברה
1 לימון
6 כפות שמן זית
קורט מלח ים
אופן ההכנה:
1. האיולי: מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים מלבד שמן הזית והיוגורט. טוחנים על מהירות נמוכה-בינונית ומזלפים את שמן הזית תוך כדי הטחינה בקצב איטי עד לקבלת מרקם של מיונז. מוציאים לקערה ומערבבים בעדינות פנימה את היוגורט. שומרים במקרר.
2. האריסה: טוחנים את הפלפלים והשום במטחנת בשר או מעבד מזון. מערבבים עם שאר המרכיבים ושומרים בצנצנת במקרר.
3. הירקות: פורסים את הירקות דק לעובי של כ-4 מ"מ ואת הכרובית מפרקים לפרחים. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מסדרים על 2 מגשים עם נייר אפייה בשכבה אחת עם ענפי המרווה וצולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות.
4. הסלט: מפרידים את העלים מהגבעולים ושוטפים היטב. ממש לפני הרכבת הכריך מתבלים במיץ מלימון אחד, שמן זית ומלח.
5. ההרכבה: על פרוסות הלחם מורחים איולי ואריסה. מסדרים כמות נדיבה מהירקות הצלויים ומעליהם את סלט העלים המתובל. סוגרים את הכריך, עוטפים ונהנים.