עוף חמוץ מתוק, או שניצלונים: ארוחה טעימה שמזכירה את הילדות

מנת עוף חמוץ מתוק היא אחת מאותן מנות שנוצרו כשהמטבח הסיני הגיע למערב - שילוב של עוף מטוגן בבלילה פריכה יחד עם רוטב ובו פרוסות לימון עדינות, חומץ וסוכר היוצרים איזון.

את הרוטב אין בעיה להכין בכמות כפולה. הוא יכול להחזיק עד חודש במקרר. את העוף אפשר בהחלט להחליף בטופו למנה צמחונית.

לעוד מתכונים אהובים:
הצ'יפס המושלם
הפתרון ליום ראשון: בצקניות
מפרום טריפולטאי בהשראת גואטה

• לעוף: 300 גרם (נתח גדול או 2 נתחים קטנים) חזה עוף
• 3 כפות קמח לבן
• לבלילה: 2 כפות קורנפלור
• 1 ביצה
• כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה
• חצי כוס מים קרים
• קורט מלח
• שמן, לטיגון עמוק
• לרוטב: כפית קורנפלור
• 1/2 כוס+2 כפות (150 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 לימון קטן, חצוי לאורך ופרוס דק
• 3 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ אורז או חומץ תפוחים
• לסיום המנה: מעט שמן להקפצה
• 1/2 פלפל חריף אדום או ירוק, פרוס דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• 1 גבעול בצל ירוק (החלק הלבן פרוס דק והחלק הירוק חתוך לטבעות עבות)

1. הרוטב: מערבבים את הקורנפלור בקערית קטנה עם 2 כפות מהמים. שמים את שאר המצרכים לרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ-5 דקות. מערבבים שוב את תערובת הקורנפלור והמים, יוצקים אותה אל הסיר תוך בחישה מתמדת וממשיכים לבשל דקה נוספת, עד שהרוטב מסמיך. שומרים בצד.

2. העוף: חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 2-3 ס"מ (אפשר גם לרצועות). שמים בקערה ביחד עם הקמח ומערבבים עד שקוביות העוף מצופות מכל הכיוונים.

3. הבלילה: מערבבים את הקורנפלור, הביצה, המים, הסודה לשתייה והמלח עד שנוצרת תערובת אחידה. אם התערובת מרגישה סמיכה מדי, מוסיפים לה עוד מים קרים.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק, טובלים את פיסות העוף בבלילה ומטגנים בשתי פעימות, כל פעם כ-3 דקות או עד שהבלילה הזהיבה והעוף התבשל לחלוטין. מוציאים לנייר סופג.

5. סיום המנה: במחבת מחממים את השמן ביחד עם פרוסות הפלפל החריף והחלק הלבן הפרוס של הבצל הירוק ומטגנים כדקה. מוסיפים את העוף, חצי מהרוטב ואת החלק הירוק של הבצל. מערבבים כך שהרוטב יעטוף באופן אחיד את נתחי העוף. מחלקים למנות ומגישים מיד ביחד עם אורז. את שאר הרוטב שומרים בקירור לפעם הבאה.