למרות שאני משתדל לאכול בריא, מדי פעם בא לי להשתגע ולאכול משהו שהוא מוגזם, מושחת ועתיר קלוריות כמו הום פרייז; מנה שבדרך כלל מכינים מתפוחי אדמה מטוגנים שמעורבבים ברוטב של חמאה וצ'ילי מתוק.
במקום ללכת על רוטב ארוז וקנוי, שדרגתי את ההכנה הקלאסית והשתמשתי בשני חלקי הרוטב של הצ'ילי המתוק: המתוק הוא סוכר שקרמלתי במחבת, והצ'ילי בדמות רוטב חריף מאוד. אחד משפני הניסיונות שטעמו את המנה הכתיר אותה בתור ההום פרייז הטובים בעולם. במתכון השארתי שתי אופציות להכנת המנה: טיגון תפוחי האדמה בשמן עמוק או אפייה שלהם בתנור.
לעוד מתכונים:
המדריך לבטטה הצלויה המושלמת
שניצלונים ברוטב חמוץ מתוק
חומרים ל- 1-2 מנות (ניתן להכפיל כמויות)
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני (עדיף אדומים)
3 כפות סוכר חום או לבן
30-50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
כפית רוטב סרירצ'ה או כל רוטב חריף אחר שאתם אוהבים (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
קורט פפריקה מעושנת (אופציונאלי)
מלח ופלפל שחור, בנדיבות
שמן, לטיגון עמוק, או לזילוף מעל תפוחי האדמה בתנור
להגשה:
1 גבעול בצל ירוק, קצוץ לטבעות דקיקות
אופן ההכנה:
1. שמים את תפוחי האדמה בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 30-40 דקות מעל להבה בינונית, עד שתפוחי האדמה רכים (אבל לא מדי) והקליפה מתחילה להתבקע. אם צריך, מוסיפים עוד מים לכיסוי. מסננים, ובזמן שהתפודים עדיין חמים חוצים אותם לאורך וחותכים לקוביות גדולות עם הקליפה (היא נהיית פריכה במיוחד במהלך הטיגון).
מניחים את קוביות תפוחי האדמה על צלחת שטוחה בשכבה אחת ונותנים להן להתקרר ולשחרר אדים, בערך 15 דקות.
2. הכנה בטיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה ב-2-3 סבבים כ-5-6 דקות כל סבב או עד שתפוחי האדמה מזהיבים והשכבה החיצונית שלהם מתייבשת ונהיית פריכה. מוציאים למגבת עם נייר סופג.
3. אפשר גםבתנור: מניחים את קוביות תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה. מזלפים מעליהם בנדיבות שמן, מערבבים בעדינות ושולחים לתנור שחומם ל-190 מעלות, ל-15 דקות או עד שהם זהובים ויפים.
4.הרוטב: שמים את הסוכר במחבת ומוסיפים לו מעט מים (בערך רבע כוס). מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, ונותנים לסוכר להמשיך להתבשל עד שהוא מבעבע יפה ומתחיל להתכהות - 3-5 דקות בערך. מוסיפים את החמאה, רוטב הסרירצ'ה, הפפריקה המעושנת, מלח ופלפל בנדיבות ו-3-4 כפות מים. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שנוצר רוטב אחיד וסמיך אבל לא מדי.
5. מוסיפים לרוטב את קוביות תפוחי האדמה הפריכות ומערבבים בעדינות עד שהרוטב מצפה את הקוביות מכל הכיוונים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.מעבירים לצלחת, זורים מעל בצל ירוק קצוץ ומגישים מיד.