למרות שאני משתדל לאכול בריא, מדי פעם בא לי להשתגע ולאכול משהו שהוא מוגזם, מושחת ועתיר קלוריות כמו הום פרייז; מנה שבדרך כלל מכינים מתפוחי אדמה מטוגנים שמעורבבים ברוטב של חמאה וצ'ילי מתוק.
במקום ללכת על רוטב ארוז וקנוי, שדרגתי את ההכנה הקלאסית והשתמשתי בשני חלקי הרוטב של הצ'ילי המתוק: המתוק הוא סוכר שקרמלתי במחבת, והצ'ילי בדמות רוטב חריף מאוד. אחד משפני הניסיונות שטעמו את המנה הכתיר אותה בתור ההום פרייז הטובים בעולם. במתכון השארתי שתי אופציות להכנת המנה: טיגון תפוחי האדמה בשמן עמוק או אפייה שלהם בתנור.
לעוד מתכונים:
המדריך לבטטה הצלויה המושלמת
שניצלונים ברוטב חמוץ מתוק
הום פרייז ביתיים משגעים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ל-1-2 מנות (ניתן להכפיל כמויות):
- 2תפוחי אדמה בגודל בינוני (עדיף אדומים)
- 3כפותסוכר חום או לבן
- 30-50גרםחמאה
- 1כפיתסרירצ'ה (או כל רוטב חריף אחר שאתם אוהבים)
- קורטפפריקה מעושנת (לא חובה)
- מלח בנדיבות
- פלפל שחור
- שמן לטיגון עמוק, או לזילוף מעל תפוחי האדמה בתנור
הגשה
- 1בצל ירוק קצוץ דק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים הום פרייז ביתיים משגעים?
- 1שמים את תפוחי האדמה בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים 30-40 דקות מעל להבה בינונית, עד שתפוחי האדמה רכים (אבל לא מדי) והקליפה מתחילה להתבקע. אם צריך, מוסיפים עוד מים לכיסוי. מסננים.
- 2בזמן שהתפודים עדיין חמים חוצים אותם בזהירות לאורך וחותכים לקוביות גדולות עם הקליפה (היא נהיית פריכה במיוחד במהלך הטיגון).
- 3מניחים את קוביות תפוחי האדמה על צלחת שטוחה בשכבה אחת ונותנים להן להתקרר ולשחרר אדים, בערך 15 דקות.
- 4הכנה בטיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה ב-2-3 סבבים כ-5-6 דקות כל סבב או עד שתפוחי האדמה מזהיבים והשכבה החיצונית שלהם מתייבשת ונהיית פריכה. מוציאים למגבת עם נייר סופג. הכנה בתנור: מניחים את קוביות תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה. מזלפים מעליהם בנדיבות שמן, מערבבים בעדינות ושולחים לתנור שחומם ל-190 מעלות, ל-15 דקות או עד שהם זהובים ויפים.
- 5הרוטב: שמים את הסוכר במחבת ומוסיפים לו מעט מים (בערך רבע כוס). מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, ונותנים לסוכר להמשיך להתבשל עד שהוא מבעבע יפה ומתחיל להתכהות, 3-5 דקות בערך.
- 6מוסיפים את החמאה, רוטב הסרירצ'ה, הפפריקה המעושנת, מלח ופלפל בנדיבות ו-3-4 כפות מים נוספות. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שנוצר רוטב אחיד וסמיך אבל לא מדי.
- 7מוסיפים לרוטב את קוביות תפוחי האדמה הפריכות ומערבבים בעדינות עד שהרוטב מצפה את הקוביות מכל הכיוונים. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
- 8מעבירים לצלחת, זורים מעל בצל ירוק קצוץ ומגישים מיד.