הסוד להכנת פיצה כמו במסעדה

כל מה שצריך בשביל להכין פיצה טובה בבית זה מתכון אחד טוב להיצמד אליו. אבי ביטון מגיע אל מסעדת פיאצה בדיזנגוף ולא עוזב עד שהוא משיג לנו את המתכון

אבי ביטון בשיתוף שמן עץ הזית, שמן עץ הזית
בבושקה

עד כמה שנדמה לנו שהכנת פיצה היא דבר די בסיסי ופשוט, מי שהתנסה בהכנתה בבית וגם מי שנוהג לאכול אותה בחוץ, יודע שאפשר בקלות להרוס את המנה האהובה והממכרת. בצק שלא עשוי כהלכה, רוטב לא מאוזן עם טעם לוואי וגבינה לא מספיק טובה, יכולים בקלות לגרום למפח נפש.

מסעדת פיאצה מרחוב דיזינגוף שמתמחה בהכנת פיצה, פתחה מקום נוסף במעלה אותו רחוב. אבי ביטון הגיע לבקר ולפרגן ויצא עם מתכון לפיצה ביתית מבצק מצוין. אל תוותרו על תוספת עלי ארוגולה טריים אחרי שהפיצה יוצאת מהתנור.


פיאצה. דיזינגוף 99 ו-דיזינגוף 302. תל אביב -יפו

קלאסיקה איטלקית בקלי קלות: ויטלו טונטו
10 דקות, ממה שיש בבית: פסטה טונה עגבניות של אבי ביטון
פיצה הפוכה של אבי ביטון

עוד באותו נושא

סנדוויץ' טוניסאי הדור הבא: לחמניות פריקסה אפויות

לכתבה המלאה

פיצה של פיאצה

מתכון מאת: מתכון של מסעדת פיאצה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • שש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 יחידות

אל תוותרו על עלי הרוקט הטריים מעל הפיצה החמה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 1 ק״גקמח (רצוי קמח פיצה מסוג ג'ירוסולה או מימוסה)
    • 1 כףשמרים יבשים
    • 1 כףסוכר
    • 2 כפותמלח
    • 6 כפותשמן זית
    • 580 מ״למים (קצת פחות מ-1/2 2 כוסות)
  • לרוטב

    • 400 גרםעגבניות מרוסקות (פחית, רצוי תוצרת איטליה)
    • מעטמלח
    • מעטאורגנו יבש
    • מעטבזיליקום טרי, קצוץ
    • 2 שיני שום קצוצות
    • מעטסוכר חום
    • 2 כפותשמן זית
  • לתוספות:

    • מוצרלה
    • רוקט טרי
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פיצה של פיאצה?

  • 1הבצק: מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם המלח ובקערית קטנה את המים עם השמרים והסוכר.
  • 2שופכים לקערת המיקסר את המים עם השמרים ולשים במהירות נמוכה כ-3 דקות.
  • 3מוסיפים לאט ובהדרגה את השמן וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות. מעבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש עוד 7 דקות.
  • 4מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים 4-5 כדורים בגודל אגרוף. עוטפים את הכדורים בניילון נצמד, מניחים במגש ומעבירים למקרר ל-6-7 שעות.
  • 5הרוטב: טוחנים יחד את כל המרכיבים של הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 6מוציאים את הבצק מהמקרר ומחממים תנור לחום מקסימלי של 250-230 מעלות. אם יש אבן פיצה מחממים גם אותה.
  • 7כשהבצק מגיע לטמפ' החדר, מותחים ביד את הבצק בצורה עגולה על משטח מעט מקומח לקוטר בצק של 25 ס"מ. ניתן להיעזר במערוך.
  • 8מחוררים קצת את הבצק במזלג כדי שלא יתפח. מורחים רוטב עגבניות בצורה מעגלית תוך השארת שוליים ללא רוטב. מפזרים מוצרלה מגורדת ותוספות לפי הטעם ומכניסים לתנור ל-10 דקות או עד שהפיצה מוכנה.
  • 9מומלץ לפזר לפני ההגשה עלי רוקט או ארוגולה טריים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully