פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הסוד להכנת פיצה כמו במסעדה

      כל מה שצריך בשביל להכין פיצה טובה בבית זה מתכון אחד טוב להיצמד אליו. אבי ביטון מגיע אל מסעדת פיאצה בדיזנגוף ולא עוזב עד שהוא משיג לנו את המתכון

      הסוד להכנת פיצה כמו במסעדה
      בבושקה

      עד כמה שנדמה לנו שהכנת פיצה היא דבר די בסיסי ופשוט, מי שהתנסה בהכנתה בבית וגם מי שנוהג לאכול אותה בחוץ, יודע שאפשר בקלות להרוס את המנה האהובה והממכרת. בצק שלא עשוי כהלכה, רוטב לא מאוזן עם טעם לוואי וגבינה לא מספיק טובה, יכולים בקלות לגרום למפח נפש.

      מסעדת פיאצה מרחוב דיזינגוף שמתמחה בהכנת פיצה, פתחה מקום נוסף במעלה אותו רחוב. אבי ביטון הגיע לבקר ולפרגן ויצא עם מתכון לפיצה ביתית מבצק מצוין. אל תוותרו על תוספת עלי ארוגולה טריים אחרי שהפיצה יוצאת מהתנור.


      פיאצה. דיזינגוף 99 ו-דיזינגוף 302. תל אביב -יפו

      קלאסיקה איטלקית בקלי קלות: ויטלו טונטו
      10 דקות, ממה שיש בבית: פסטה טונה עגבניות של אבי ביטון
      פיצה הפוכה של אבי ביטון

      פיצה של פיאצה ( , אלון מסיקה)
      (צילום: אלון מסיקה)

      כמות: עבור 4-5 פיצות אישיות בינוניות

      מצרכים:

      לבצק:
      קילו קמח (רצוי קמח פיצה מסוג ג'ירוסולה או מימוסה)
      30 גרם מלח (2 כפות)
      5 גרם שמרים (1 כפית)
      20 גרם שמן קנולה
      580 מ"ל מים

      לרוטב:
      200 גר' עגבניות מרוסקות (רצוי תוצרת שאיטליה)
      קורט מלח
      קורט אורגנו יבש
      קורט בזיליקום קצוץ
      1 שן שום כתושה
      קורט סוכר חום
      1 כף שמן זית

      גבינת מוצרלה
      תוספות לפי העדפה
      עלי רוקט טריים

      אופן ההכנה:

      1. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם המלח ובקערית קטנה את המים עם השמרים.

      2. שופכים לקערת המיקסר את המים עם השמרים ולשים במהירות נמוכה כ-3 דקות.

      3. מוסיפים לאט ובהדרגה את השמן וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות. מעבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש עוד 7 דקות.

      4. מוציאים את הבצק מהמיקסר ויוצרים 4-5 כדורים בגודל אגרוף. עוטפים את הכדורים בניילון נצמד, מניחים במגש ומעבירים למקרר ל-6-7 שעות.

      5. טוחנים יחד את כל המרכיבים של הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול. מחממים תנור לחום מקסימלי של 250-230 מעלות. אם יש אבן פיצה מחממים גם אותה.

      6. מותחים ביד את הבצק בצורה עגולה על משטח מעט מקומח לקוטר בצק של 25 ס"מ. ניתן להיעזר במערוך.

      7. מחוררים קצת את הבצק במזלג כדי שלא יתפח. מורחים רוטב עגבניות בצורה מעגלית תוך השארת שוליים ללא רוטב. מפזרים מוצרלה מגורדת ותוספות לפי הטעם ומכניסים לתנור ל-10 דקות או עד שהפיצה מוכנה.

      8. מומלץ לפזר לפני ההגשה עלי ארוגולה טריים.