לפני 4 שנים בדיוק העירו דור כהן ושותפו אור דויב את פרדס חנה - כרכור מתרדמתה הקולינרית, כשפתחו את המזווה - מעדנייה קטנה המתמחה בבשרים מעושנים וכבושים, נקניקים בעבודת יד ולידה מעדנייה שמתמקדת אך ורק בגבינות. בקיץ האחרון הוסיפו השניים 'אחות' שלישית למיזם הקולינרי כשפתחו את המזווה בולנז'רי, המקום להצטייד בו במבחר קרואסונים במילויים לא שגרתיים, דונאטס צבעוניים ואפילו קרונאט (שילוב של דונאט וקרואסון).
לכבוד חנוכה החליטו במזווה ליצור הכלאה מסקרנת בין הסופגניות האוויריות של הבולנז'רי לבין הבשרים המעושנים של כהן. אבי ביטון היה חייב להגיע כדי לטעום את הסטארט אפ ולהחליט בעצמו האם מדובר בהמצאה גאונית או בשילוב הזוי. ואם גם לכם מתחשק בחג הזה לוותר על המילויים המתוקים והשגרתיים, מצורף המתכון לסופגניה המצויינת של הבלונז'רי - סופגניה אוורירית ונייטרלית בטעמה שתשמח להכיל בתוכה בשרים מעושנים, נקניקים, אבל גם גבינות משובחות ודגים מעושנים או בקיצור כל מה שתחפצו בטעמו.
עוד מחיפושיו של אבי ביטון אחר הכריך המושלם:
כריך טונה- פריקסה של ברד סטורי
ביקור במוסד הכריכים של איציק ורותי
כריך טונה עם המון גבינה מותכת בבנימינה
מתכון לסופגניה של המזווה בולנז'רי
מצרכים:
1 קילו קמח לבן
75 גרם סוכר (1/4 כוס +כף)
22 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
2 ביצים
600 מ"ל מים פושרים (1/2 2 כוסות)
60 מ"ל שמן קנולה (1/4 כוס)
1/4 כפית מלח
שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. יוצרים גומה במרכז ולתוכה שוברים את הביצים ויוצקים את המים. מתחילים לערבל וללוש עם וו הלישה כ-5 דקות.
2. מוסיפים את השמן והמלח וממשיכים ללוש כ-5-7 דקות נוספות עד לקבלת בצק נוח לעבודה.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
4. לשים את את הבצק שתפח לישה קצרה להורדת הנפח ומתפיחים פעם נוספת לשעה.
6. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם ומניחים כל אחת על נייר אפייה גזור בגודל 5*5 ס"מ . מכסים בבד ומתפיחים שוב במשך 45 דקות.
7. מחממים שמן (רצוי לטמפרטורה ש ל170 מעלות), מניחים את הסופגניות בשמן בעזרת נייר האפיה (ניתן להכניס עם הנייר במידה והוא נדבק) ומטגנים מכל צד עד לצבע זהוב.
8. מוציאים את הסופגניות המוכנות מהשמן לנייר סופג, מחכים שיתקרר מעט, חוצים לחצי וממלאים כמו כריך.