על ראש שמחתנו: תבשיל בשר ראש מרוקאי

מרסל נוימן מבלה במטבח מגיל 11 ומאז תמיד פרנסה את עצמה באמצעות הבישולים שלה. החיים הובילו אותה למקומות שונים ברחבי הארץ והעולם ולכל מקום אליו הגיע תמיד הייתה לה מסעדה, כולל אחת בגרמניה שם בישלה אוכל מרוקאי במשך 18 שנה.

עכשיו יש למרסל מסעדה קטנה באשדוד בה היא מפנקת את כל מי ששמע עליה בכוכבי המטבח המרוקאי כמו קציצות הדגים המופלאות שלה, הסלטים המרוקאיים ותבשיל הראש בו התאהב אבי ביטון באופן מיוחד וזכה לקבל ממנה גם את המתכון. בשר הראש הידוע גם בתור לחי בקר מככב במטבח המרוקאי והוא נימוח ועסיסי אז אם עוד לא התנסיתם בבישולו אז מחכה לכם הפתעה טעימה במיוחד.

אצל מרסל. הראשונים 26, אשדוד


קציצות דגים מרוקאיות עם נשמה
טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאי
קציצות בולט: מפרום טוניסאי מפואר

מצרכים

קילו בשר ראש (לחי בקר)
1/2 כוס שמן קנולה
3 פלפלים חתוכים לרצועות
8 שיני שום פרוסות
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כף כמון
1/2 חבילת כוסברה
מלח

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הבשר לסיר, ממלאים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעתיים מכוסה חלקית.

2. מוציאים את הבשר המבושל, מקררים ופורסים לפרוסות בעובי 3 ס"מ.

3. מחממים סיר רחב כמו סוטאז' עם השמן, מוסיפים את הפלפלים, הבשר השום, התבלינים והכוסברה וממשיכים לבשל על אש קטנה יחד כשעה נוספת.

4. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים.
.