מצרכים למתכון

1 ק"ג בשר כתף בקר חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ (ניתן להחליף את הבשר בנתחי עוף)
800 גרם אורז עגול (4 כוסות)
3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
1/2 ק"ג גזר חתוך לרצועות דקות
1/4 כוס שמן
ראש שום שלם
1 כף זרעי כמון
מלח
פלפל
מים רותחים, עד כיסוי

1. בסיר גדול, רצוי עם תחתית כפולה, מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה.
2. מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד שהבשר מתרכך, כמעט שעה. אם צריך, מוסיפים מעט מים. במקביל, משרים את האורז כשעה במים.
3. מסדרים את רצועות הגזר בצורה שווה מעל הבשר. מניחים את ראש השום בשלמותו ואז את התבלינים ומשטחים מעל הכול את האורז.
4. יוצקים בזהירות ובאופן שווה את המים הרותחים עד כיסוי האורז ולא יותר. יוצרים באורז מספר "ארובות" בעזרת ידית של כף עץ שנועצים עד התחתית. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-35 דקות, עד שהאורז מוכן. משהים כ-10 דקות לפני ההגשה.