נכון, זה קצת מבלבל, אבל לא מדובר במתכון לממרח החריף האדום של יוצאי צפון אפריקה, אלא באריסה טריפולטאית - קדירת בשר עם חיטה ועגבניות ברוטב פיקנטי, שמתבשלת שעות עד שהבשר רך וגרגרי החיטה סופגים לתוכם את כל טעמי התבשיל.
אתם בהחלט יכולים להשאיר אותה על הפלטה של שבת ללילה שלם, כמו חמין ומומלץ ואף רצוי לשלב כמה סוגי נתחים, כמו נתח האוסובוקו והצוואר שנכנסו לקדירה שלנו. רגע לפני שאתם מאפסנים חזרה את הסירים הכבדים והקדירות, פרגנו לעצמכם עונג שבת אחרון.
לעוד מתכונים מעולים עם חיטה
אריסה טריפולטאית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםחיטה (חבילה), מושרת 12 שעות במים
- 2פרוסותאוסובוקו
- 250גרםבשר שריר חתוך לקוביות
- 4כפותשמן
- 2בצלים קצוצים
- 3-6שיני שום קצוצות
- 1כףפפריקה מתוקה
- ½כפיתפפריקה חריפה
- ¼כפיתקימל טחון
- 400גרםשימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות
- 2כפותרסק עגבניות
- 4תפוחי אדמה חתוכים גס
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אריסה טריפולטאית?
- 1מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים את הבצלים עד לתחילת הזהבה.
- 2מוסיפים שום ותבלינים ובוחשים בכף עץ כדי לחמם ו״לפתוח״ אותם בשמן. כדקה.
- 3מוסיפים את נתחי הבשר ונותנים להם צריבה מכל צד.
- 4לסיר הבשר והתבלינים מוסיפים את החיטה, העגבניות מרוסקות, הרסק ומערבבים.
- 5יוצקים מים לכיסוי ועוד 1-2 ס"מ מעל. ממליחים ומפלפלים, מערבבים וטועמים את הנוזל כדי לוודא שהתיבול מאוזן. קחו בחשבון שבסוף הבישול יהיה קשה להוסיף טעם לחיטה ולתפוחי האדמה.
- 6מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מכסים במכסה ומעבירים לאש נמוכה למשך שלוש-ארבע שעות או לתנור או לפלטה ללילה. מוודאים שיש מספיק נוזלים.