נושאים חמים

מלכי השולחן: הסלטים הגרוזיניים שאתם חייבים לאמץ

ארוחה גרוזינית כהלכתה נפתחת תמיד בסלטים גרוזיניים עשירים. השלנית אסתר דנסון חושפת את הסודות לסלט איספנחי תרד, חציל בדריג'אני וסלט חזה עוף מפתיע

ארוחה גרוזינית (יח"צ , דרור עינב)
השולחן עמוס המטעמים הגרוזיניים בבית משפחת דנסון

אגוזי מלך קצוצים, הרבה עשבי תיבול ושום הם השילוש הבלתי מעורער שמלווה כמעט כל מנה גרוזינית , בעיקר בתחום הסלטים. במתכוני הסלטים של הבשלנית אסתר דנסון תמצאו את שילוב המרכיבים המיוחד הזה פעם בסלט עוף קר, פעם בגלילות חצילים ופעם בסלט תרד. גם לחומץ יש תפקיד חשוב בהדגשת טעמם של האגוזים והוא חלק בלתי נפרד מהמנות.

עושר המאכלים הוא חלק חשוב בארוחה הגרוזינית. "סעודה גרוזינית מתחילה בשולחן ערוך עם סלטים צבעוניים ולצידם לוואשי (הלחם הגרוזיני). מרגע שהסועדים מתיישבים ומתחילים לאכול ולשתות ימשכו לצאת עוד ועוד מנות למרכז השולחן עד שהוא יתפקע מלהכיל", מסבירות לי אסתר ובתה סילבי ומתחילות למלא את השולחן בסלטים, מאפים ותבשילים.

מגרוזיה באהבה: חצ'אפורי, חינקלי ולוושי
צ'ורצ'חלה: תכשיט גרוזיני מתוק
סופריטו גרוזיני בהשראת מסעדת ראצ'ה

ארוחה גרוזינית: סלט עוף קר עם אגוזי מלך (יח"צ , דרור עינב)
"סלט שניצל": סלט עוף עם אגוזי מלך ועשבי תיבול(צילום: דרורעינב)

סלט שניצל: סלט עוף עם אגוזי מלך ועשבי תיבול

הקשר היחיד בין שניצל לסלט המופלא הזה הוא חזה העוף. אותו נתח שמשמש להכנת השניצל, עובר בישול, נקרע לפיסות ונכנס לקערה עם כוסברה, שום ואגוזי מלך. ולמרות שאין באמת דמיון בין שני המאכלים, ככה מכנים את הסלט בבית משפחת דנסון.

מצרכים:
500 גרם חזה עוף
2 חופנים אגוזי מלך קצוצים
4 שיני שום כתושות
פלפל חריף אדום קצוץ, לפי הטעם
1 צרור כוסברה קצוצה
1/4 כוס חד פעמית קטנה חומץ רגיל
מלח ופלפל


אופן ההכנה:

1. מבשלים את חזה העוף בסיר עם מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים את העוף עד שהוא מתרכך. בערך 30 דקות.

2. מסננים את העוף, מצננים וקורעים עם הידיים לרצועות דקות, כמו חוטים.

3. מערבבים יחד עם הכוסברה הקצוצה, השום, אגוזי המלך, הפלפל החריף, החומץ והתבלינים.

ארוחה גרוזינית: גלילות חצילים במילוי אגוזי מלך (יח"צ , דרור עינב)
בדריג'אני: גלילות חצילים ממולאים באגוזי מלך (צילום: דרורעינב)

בדריג'אני: גלילות חצילים ממולאים באגוזי מלך

מצרכים:
3-4 חצילים בינוניים, קלים ומבריקים
מלח
שמן קנולה לטיגון

למילוי:
2 כוסות אגוזי מלך טחונים
צרור כוסברה קצוצה
3-4 גבעולי סלרי עם העלים קצוצים
ראש שום שלם, קלוף וכתוש
פלפל אדום חריף קצוץ, לפי הטעם
1/4 כוס חד פעמית חומץ
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות יחסית בעובי 0.5 ס"מ, ממליחים ומטגנים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.

2. מערבבים יחד את חומרי המילוי.

3. מניחים בקצה כל פרוסת חציל מטוגנת כף מהמילוי ומגלגלים.

ארוחה גרוזינית: סלט תרד גרוזיני עם אגוזי מלך (יח"צ , דרור עינב)
איספנחי. שילוב מושלם בים דרך לאגוזי מלך (צילום: דרור עינב)

איספנחי: סלט תרד ואגוזי מלך

האיספנחי (תרד) הוא אחד הסלטים הטעימים שיש בזכות השילוב המופלא של תרד ואגוזי מלך. גם אם אתם לא מתכננים להכין סעודה גרוזינית בקרוב, הסלט הזה הוא להיט על פרוסת לחם, עם דג, עוף או תפוחי אדמה בדיוק כמו פסטו, אבל טעים ועשיר אפילו יותר.

מצרכים:
1 ק"ג עלי תרד
1/2 1 כוסות אגוזי מלך טחונים
1/2 חבילה כוסברה
1/2 חבילה פטרוזיליה
פלפל ירוק חריף, לפי הטעם
3 שיני שום
2 בצלים חתוכים לקוביות
מלח

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את עלי התרד, מכניסים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כמעט שעה.

2. מסנים את התרד וסוחטים היטב. פעולת הסחיטה חשובה על מנת לא לקבל סלט מימי.

3. מכניסים לבלנדר עם להב מתכת את התרד הסחוט, שיני השום, הבצל, הפלפל הירוק, הפטרוזיליה והכוסברה קצוצות גס וטוחנים הכל.

4. מוסיפים את האגוזים הטחונים, החומץ והמלח, מערבבים היטב ומגישים.