שתי עיניו הבהירות של יוסף דנן משלימות את האופק של הים הנשקף מהמרפסת הרחבה בדירתו באשדוד. הוא שולף ארטישוק מתוך פיילה גדולה וצהובה מלאה במים וקליפות לימונים ומקלף ביד בוטחת ובעזרת סכין המתעקלת מעט מעלה כמו חרב אוצר עתיקה. "אלו ארטישוקים של סוף העונה, כבר מעט קשים לקילוף, אבל אני לא מוותר עליהם ולהם". הוא מחייך. הוא בן 81, נולד וגדל באלג'יר ועלה לארץ בשנת 1961. האוכל היה תמיד עניין חשוב אצלם במשפחה, אבל רק אחרי שיצא לפנסיה חזר לבשל בעצמו כפי שנהג לפני נשואיו לרוזין. על מכשיר אחד שלא היה לו בצעירותו והיום הופך את חייו להרבה יותר קלים, הוא לא מוכן לוותר- המיקרוגל.
את הארטישוקים אוהב דנן במיוחד כי הם מזכירים לו את ילדותו באלג'יר ורגע לפני שהם נעלמים עד לשנה הבאה הוא מזדרז ומכין מהם סלט אלג'יראי עם כורכום ופלחי תפוזים. "תפוזים וארטישוקים היו שני מצרכים מאוד נפוצים במטבח עליו גדלנו", הוא מסביר את השילוב ומוסיף בחיוך: "קומיקאי צרפתי אמר פעם שארטישוק זה מאכל של עניים. בסוף הארוחה יש יותר בצלחת מאשר בתחילתה". אחרי שהעונה נגמרת, דנן, ממשיך להכין את הסלט שבני המשפחה כל כך אוהבים עם תחתיות ארטישוק קפואות.
לעוד סלטים מהמטבח האלג'יראי:
סלט דלסלקא ירוק של השף אבי לוי
סלט פול ירוק ולימון
סלט פקוס וביצה קשה
מצרכים:
8 ארטישוקים טריים (או תחתיות ארטישוק קפואות)
2 תפוזים
1 ראש שום קלוף וכתוש
מלח ופלפל
1/2 כפית כורכום
שמן זית
אופן ההכנה:
1. מנקים את הארטישוקים: מכינים קערה עם מים, מיץ לימון ופרוסות לימון. מסירים את העלים ואת השערות ומכניסים ישר לתוך קערת מי הלימון כל מנת למנוע השחרה. אם משתמשים בתחתיות ארטישוק קפואות, אין צורך בשלב זה.
2. חותכים את תחתיות הארטישוק לשישיות או שמיניות, תלוי בגודל הארטישוקים, מכניסים לכלי עם מכסה שמתאים למיקרוגל, מתבלים במלח, פלפל וכורכום ומכניסים מכוסה למיקרו ל-12-15 דקות או עד שהארטישוקים רכים, אבל לא מידי. ניתן לבצע את אותה פעולה בסיר אידוי או בסיר מכוסה עם מעט מאוד מים.
3. בינתיים מקלפים את התפוזים כולל הקליפה הלבנה, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות.
4. בסיר קטן שמים את השום ומעליו את השמן עד כיסוי מוחלט. מדליקים את האש ומטגנים 1-2 דקות רק עד שריח טוב עולה. מוסיפים את התפוזים ומסירים מהאש.
5. שופכים את התפוזים והשום על הארטישוקים ומחזירים לבישול במיקרו או בסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.
6. מגישים בטמפ' החדר. ניתן לשמור בכלי סגור במקרר עד שבועיים.
